外表層層疊疊像竹筍，剝皮后一節一節像肉蟲，長得像筍名字卻叫薯，偏偏又是煲湯好食材。這種獨特的食材，有多少廚師見過呢？

作者：陳婉富

編輯：王白石

在廣東、廣西等地區有一種特色農蔬，其外形很像竹筍，但是偏偏當地人叫它竹薯。它到底有什么特別之處呢？下面就和紅廚網了解一下。

從觀賞植物到南方限定食材

竹薯又叫做竹芋、結枝粉、冬粉薯、冬筍薯、沙谷米和東京薯，其外形似竹筍，長5至7厘米，但是內里卻是肉白色的，富含淀粉。

竹薯主要產地在中國的南方地區，因為它比地瓜木薯那些更容易出粉，含的淀粉高，過去，兩廣地區的人們常把它做成薯粉食用，管飽又好吃。

△圖片來源：紅廚網攝

其實，竹薯原產地并非中國，而是在南美熱帶雨林地區，由于其葉片形狀圓潤美麗，常常被作為綠化、觀賞植物栽種。后來，竹薯隨著玉米、番薯等一起傳入中國南方地區，起初因為葉片美麗圓潤，還長有千變萬化的花紋，竹薯也被當作觀賞植物居多。后來，中國農民發現它的根很適合用來食用，慢慢地就演變成為了一種食材。

由于竹薯喜歡溫暖潮濕的生長環境，生長最適宜溫度是20-28度，不耐寒，若低于18度，生長會停滯，長期不足15度時，易受凍害。因此，它主要分布于中國廣東、廣西、云南等地，成為了南方限定食材之一。據了解，目前竹薯的主要產區為廣東茂名和潮汕地區。

小小身材，大大功效

竹薯雖然外觀看起來貌不驚人，但是功效作用不少。

竹薯塊莖含有豐富的膳食纖維素，服用會提升飽腹感，同時可推動腸道蠕動改進腸油，具有提高身體代謝，美容養顏的功效。

此外，潤肺止咳也是竹薯的重要功效。竹薯洗凈曬干就能入藥，而入藥后的竹薯能入肺經，可緩解肺熱肺燥，并能提高肺部呼吸功能，它對人類經常出現的肺熱咳嗽和氣喘痰多等癥都有明顯預防和治療作用，經常服用能維持人類呼吸系統健康。

△圖片來源：紅廚網攝

竹薯還是一種能利尿排毒的中藥材，它能提高人類腎功能，并能加快人體內多余水分代謝，也能防止水分在人體內滯留,對人類經常出現的小便不利和身體水腫有特別好的緩解作用。同時，,竹薯作為一種性質寒涼的中藥材，能清理身體內的熱毒，并能防止熱毒在人體內堆積，經常服用能防止多種上火癥狀出現，而且人們在出現目赤腫痛和咽喉腫痛以及牙齦疼痛等不良癥狀是及時用它煮水喝，還能讓身體出現的不適癥狀明顯減輕。

因為竹薯有這樣多的功效，兩廣地區的人會在天氣干燥的情況下，可以用竹薯煮粥，既清爽又能健脾胃。在廣東的茂名，當地人多將其用于煲湯或者是將其磨成粉，制作成為東京丸子或者是甜湯。而在潮汕地區，還會用竹薯粉代替面粉制作各類糕點（粿）食用，口感軟糯又香甜。

△圖片來源：紅廚網攝

除了功效多多外，竹薯還物美價廉。紅廚網了解到，一斤竹薯的價格大約為13.6元，每次用幾根就能煲出一鍋靚湯了。

雖然竹薯好處和吃法都很多，但因為知名度不高，很多人即使買到了也不知道該怎么烹飪。下面，紅廚網為大家整理了一些竹薯常見的做法。

竹薯胡蘿卜扇骨湯

△圖片來源：攝圖網

主料：竹薯 4~5條、扇骨400克

輔料：玉米1根、胡蘿卜 1根、姜3片

調料：鹽適量

制作過程：

1、 扇骨洗凈放入涼水中，大火煮開沸滾1~2分鐘，撈出來瀝干水待用；

2、 胡蘿卜去皮切塊，玉米切成段后再豎切成條狀；

3、 將去過外皮的竹薯，洗干凈切成段；

4、 將處理好的豬骨、胡蘿卜、玉米和竹薯放進湯鍋里；

5、 放入適量清水，蓋上蓋子，大火沸騰后轉小火煲1.5小時，適當調味即可。

竹薯燜鴨

△圖片來源：攝圖網

主料：竹薯4-5條、鴨1只

輔料：姜、蔥

調料：料酒、蠔油、柱候醬

制作過程：

1、把竹薯外衣去除，簡單洗凈一下，刮掉外皮，切掉一點根部位置，再次洗凈，把竹薯切成塊備用。

2、姜塊、蔥段、料酒、蠔油、柱候醬準備好，鴨肉切塊。

3、鍋里放入清水，鴨肉冷水下鍋，水開后煮3~5分鐘撈出。

4、鍋里再燒一鍋水，放入竹薯煮20分鐘左右，然后撈出來用水清洗、沖涼放一邊備用。

5、熱鍋放入適量的油，燒至6成油溫，放入姜塊煸炒香；加入鴨肉翻炒至表面金黃后，放入竹薯繼續翻炒。

6、放入柱候醬、蠔油進行調味，翻炒均勻。

7、最后加入淹過鴨肉的清水，加蓋轉小火燜20分鐘，中途翻炒一下，放入蔥段即可。

紅糖煮竹薯粉

△圖片來源：攝圖網

主料：竹薯粉

調料：紅糖

制作過程：

1.準備好材料，竹薯粉和水的比例是1:10。

2.倒入盤子里的大部分水（留小部分水備用）加紅糖煮到紅糖完全融化。

3.竹芋粉倒入剩下的水攪拌均勻。

3.小火邊煮邊攪拌，直到沸騰煮熟關火即可。

竹薯的食用禁忌：

1、 體質虛寒者不能食用竹薯，因為竹薯本身就是屬于寒性食材，體寒者大量食用會使體內的寒氣加重，導致身體的不良癥狀更加嚴重。

2、竹薯不能大量食用，不然會引起身體不適，臨床常見的是導致頭暈目眩、消化不良、腹痛腹瀉等不良現象出現。