2022年日料細分賽道走俏，鰻魚飯、壽喜鍋新興流行

紅餐編輯部 · 2022-12-05 11:26:24 來源：紅餐網 4555

紅餐品牌研究院近日發(fā)布的《中國日料品類發(fā)展報告2022》指出，在日料推薦菜排名的前十位中，日料經典菜式三文魚刺身占據首位，傳統(tǒng)的日料菜品如刺身拼盤、章魚小丸子、芥末章魚、豚骨拉面亦名列前茅。

占據日料推薦菜榜第二、第三位的是近年來頗為流行的鰻魚飯和壽喜鍋，這也體現了這兩款產品的人氣較高。近年來，鰻魚飯和壽喜鍋不僅作為綜合日料店中的單品走紅，還衍生出一批活鰻現烤專門店與壽喜鍋專門店。

我國活鰻現烤店的興起主要跟兩方面的因素有關。一方面是得益于國內鰻魚養(yǎng)殖產業(yè)的完善。我國鰻魚養(yǎng)殖產業(yè)經過40多年的發(fā)展，產量和研發(fā)技術逐年提高，已有嚴格的行業(yè)規(guī)范和較高的標準化生產能力，廣東、福建都有著相對發(fā)達的鰻魚養(yǎng)殖產業(yè)。海關總署相關資料顯示，2021年出口的活鰻達1.01萬噸，烤鰻出口達5.98萬噸。而疫情之后，國產鰻魚由于出口受阻，更加速轉向了內銷。

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另一方面，鰻魚相關的菜品逐漸豐富，鰻魚的價格有所下調，且鰻魚的口味和營養(yǎng)符合消費者的需求，進一步促進了鰻魚在餐飲市場上的興起。活鰻現烤專門店的代表品牌有哲平鰻滿，其目前在國內有10余家門店，分布在9個省份。另一品牌鰻事魚意憑借靠近佛山順德鰻魚養(yǎng)殖基地的優(yōu)勢，發(fā)展也較快，目前已經將活鰻現烤門店帶到了佛山、廣州等地。

而壽喜燒的流行或主要與消費者的需求有關。壽喜燒主要以醬油、糖等制成的調味湯烹煮牛肉、蔬菜等食材，并以生雞蛋作為蘸料。壽喜燒與火鍋的做法相似，且獨具日式煙火氣，在消費者中有著較高的認可度。

同時，壽喜燒的價格帶分布較廣，既有價格高昂的M9和牛壽喜燒，也有較為平民的牛肉壽喜燒，消費者可選范圍較廣。近年來，今崎燒、一緒壽喜燒等壽喜燒專門店開始出現，米倉食堂、牛角等綜合日料店也在門店中推出壽喜燒。目前，壽喜燒專門店代表品牌一緒壽喜燒，目前已發(fā)展出了60余家門店，覆蓋14個省份。