2022年11月20日，國寶級名廚、淮揚菜大師、北京淮揚菜郇味師門掌門人李玉芬因故逝世，享年77歲。

整理：紅廚網(wǎng)

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李玉芬大師從藝半個多世紀(jì)，一直致力于中國烹飪文化的繼承和弘揚，其門下弟子眾多，被業(yè)內(nèi)譽為北京淮揚菜郇味師門掌門人、國寶級淮揚菜大師。她積累了豐富的廚藝?yán)碚摷熬康膹N藝技能，曾多次組織安排大型宴會組織菜單的編寫，成本核算監(jiān)督檢查菜肴質(zhì)量和一整套管理制度，并發(fā)表多篇論文，得到行業(yè)人士的一致認可。

李玉芬大師的不幸離世，可以說是餐飲界、廚藝界的重大損失。

紅廚網(wǎng)了解到，李玉芬大師在其職業(yè)生涯中，培養(yǎng)了大批高級烹飪?nèi)瞬牛瑸閺N藝界輸送了很多新生力量。即使在退休后仍積極參與行業(yè)組織的各種烹飪大賽擔(dān)任評委，支持行業(yè)可持續(xù)發(fā)展，為弘揚中國烹飪文化，為中國烹飪事業(yè)的建設(shè)作出了重大貢獻。

在男性為主的后廚，李玉芬大師以女性的身份成就了一代大師，其傳奇的一生也在廚藝界廣為流傳。

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時間回溯到1964年，李玉芬從北京市服務(wù)學(xué)校烹飪專業(yè)畢業(yè)了。雖然是一個廚藝新人，但是受過專業(yè)培訓(xùn)的她被分配到中華老字號同春園飯莊成為了一名紅案廚師。

同春園是北京頂級淮揚菜名店，自1930年開業(yè)來由數(shù)名蘇菜名廚掌勺，享譽至今。李玉芬的廚藝之路便在此開始。

得益于名師的指導(dǎo)和個人的努力，經(jīng)過8年的歷練后，李玉芬已經(jīng)成長為一名廚藝高超的蘇菜高手，并師承烹飪界南菜泰斗高國祿，成為其入室弟子，鉆研淮揚菜技法。

為了弘揚淮揚菜文化，1972年，李玉芬去到西城飲食“721”大學(xué)時開始從事烹飪教學(xué)，其間在昆侖飯店、國泰飯店、京唐賓館、小湯山賓館等單位任副科長、廚師長、技術(shù)指導(dǎo)等職。

在這期間，李玉芬曾多次參加西城區(qū)飲食行業(yè)技術(shù)比賽，獲得南方炒菜第一名，切肉絲、剞腰花第一名，切肉片第二名，冷拼項目第二、第三名，逐漸成為享譽京城的女名廚。

1979年，李玉芬回到母校——北京市服務(wù)學(xué)校烹飪專業(yè)任教，第二年又去到燕山賓館餐飲部任主任，同年獲評“北京市技術(shù)能手稱號”。

1988年，在離開燕山賓館后的幾年里，李玉芬輾轉(zhuǎn)在原國家旅游局所屬培訓(xùn)學(xué)校、北京市飲食服務(wù)研究會、北京飲食服務(wù)總公司等地擔(dān)任烹飪講師和技術(shù)培訓(xùn)人員，在此期間，還曾赴日本理工大學(xué)講學(xué)、獻藝，被稱為當(dāng)代“獅子頭女皇”。

1992-1995年，李玉芬在國家體委體育賓館任行政總廚兼總經(jīng)理助理直至退休，期間曾擔(dān)任中央機關(guān)工人考評技師評委。

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而從廚房一線退休后，李玉芬也不忘做好廚藝傳承。

從1996起至2000年，她獲得勞動部職業(yè)技能鑒定中式烹調(diào)考評員職稱，曾在北京西城、東城、崇文、順義、平谷、懷柔、延慶等職業(yè)學(xué)校授課，傳道受業(yè)解惑，從廚房到課堂，一直為傳承深耕講臺，培養(yǎng)的大批高級烹飪?nèi)瞬欧植荚诤?nèi)外，桃李滿天下。

2002年，李玉芬獲得國家高級烹飪技師職稱；2004年經(jīng)公證被評定為烹飪大師稱號；2006年經(jīng)公證評定為特級烹飪大師稱號；同年，她被聘為國際食品設(shè)計家協(xié)會秘書長，同年被載入《北京當(dāng)代名廚》。

2007年，李玉芬被載入《中國當(dāng)代名廚》，同年收編《北京烹飪大師大典》；2012年，李玉芬還被國家名廚編委會編入《國家名廚》。

除此之外，李玉芬大師長期擔(dān)任中央國家機關(guān)、飲食服務(wù)學(xué)校技術(shù)培訓(xùn)講師，為中國餐飲界培養(yǎng)出無數(shù)廚師人才，并長期擔(dān)任烹飪專家、行業(yè)顧問、國家級餐飲交流大賽評委，為推進參與行業(yè)組織的各種烹飪大賽擔(dān)任評委，支持行業(yè)可持續(xù)發(fā)展做出了突出的貢獻。

2018年，李玉芬出版《尋味淮揚菜》一書，系統(tǒng)記敘了從新中國成立初到現(xiàn)在淮揚菜的發(fā)展歷史，從地方菜發(fā)展到國宴菜的歷程。理清了北京淮揚菜的傳承脈絡(luò)，是我國現(xiàn)代第一次闡述北京淮揚菜的專業(yè)書籍，填補了到目前淮揚菜的傳承空白為弘揚中國烹飪文化，為中國烹飪事業(yè)的建設(shè)做出了重大貢獻。其代表菜品：松鼠鱖魚、炒鱔糊、燒劃水、國宴獅子頭、炒蝦腰、明月生敲、香桃鴿蛋、干燒魚、麻醬海參、北京炸春卷等廣為人知；同年，李玉芬被中國食文化研究會授予中國食文化傳承導(dǎo)師。

2020年，《尋味淮揚菜》書籍入選國家圖書館館藏，同時榮獲國際美食美酒特別獎一視覺獨特；2022年中央電視臺授牌李玉芬“郇味蘇菜香”。

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李玉芬大師從廚58年，致力于中國烹飪文化的繼承和弘揚，門下弟子眾多，被業(yè)內(nèi)譽為北京淮揚菜郇味師門掌門人、國寶級淮揚菜大師。直至退休仍積極參與行業(yè)組織的各種烹飪大賽擔(dān)任評委。在其離世前的一個月，李玉芬大師還在以77歲高齡開班授徒。

她曾說：“淮揚菜適應(yīng)面廣，適合大多數(shù)人的口味。而且菜肴清淡雅致，有深厚的文化底蘊；刀工精湛、造型別致新穎，注重原汁原味，咸甜適中，濃而不膩，淡而不薄，酥爛脫骨不失其形，清淡爽脆不乏其味，選料嚴(yán)謹(jǐn)，以江湖河鮮為主。淮揚菜有后發(fā)之力，江南年輕一代還有老一代的流傳下來的東西還在保存。只有靜下心來，扎扎實實地把每一樣食材的處理和烹制方法了解清楚，菜品才能打動人心。”

李玉芬大師將自己一生，奉獻給了廚藝和烹飪教學(xué)，用實際行動支持行業(yè)可持續(xù)發(fā)展，為中國烹飪事業(yè)做出重大貢獻。

大師，一路走好。