【粵菜】新興秘制羊腩煲
紅廚編輯部 · 2022-11-01 16:58:17 來源：紅廚網(wǎng) 2348
秋冬季節(jié)
一向熱愛養(yǎng)生的老廣
怎么會(huì)錯(cuò)過滋補(bǔ)的羊肉？
今天
《紅廚紅菜》為大家奉上
一道老廣都愛的新興秘制羊腩煲
今日大廚
新興家喻飲食有限公司出品總監(jiān)
資深中國烹飪大師
中華金廚
廣州十大名廚
新興秘制羊腩煲
想在廣州吃一頓鮮美夠味的羊肉，那肯定首選新興家喻酒家嘍。有著“羊城烹羊第一人”之稱的盧鏡泉師傅，今天和大家分享一道他拿手好菜——羊腩煲。
盧鏡泉表示，制作羊腩煲首選東山羊，肉質(zhì)鮮嫩多汁，又不會(huì)過分肥膩。最好選擇半大的羊，太小肉少而水分多，太老則膻味重，肉質(zhì)柴而不好入口。
用支竹、白蘿卜、馬蹄墊底，使羊腩煲的口感更加清爽，有層次。蔬菜的清甜配上油脂的滿足感，一口下去都是幸福的味道。
食材清單
主料：
預(yù)早煲好熟羊腩1.5斤
輔料：
去皮白蘿卜1斤，去皮馬蹄6粒，炸支竹5件
配料：
青蒜頭段6段，干蒜頭6粒
調(diào)料：
九味醬半湯勺，蠔油，老抽，雞精各少許，羊骨湯三炒勺，花雕酒1兩
制作過程
1、將熟羊腩斬件，蘿卜切滾刀形6件。
2、預(yù)先將蘿卜煲淋，支竹炸好，馬蹄洗凈放入煲內(nèi)。
3、爆香配料落羊肉爆透贊花雕酒落醬再爆透，落羊骨湯。
4、一匙更蠔油，老抽，雞精各少許滾透落煲內(nèi)原煲跟卡式爐上臺(tái)（粵菜叫打邊爐）。
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