【熱賣菜】廣式牛雜煲
紅廚編輯部 · 2022-10-27 09:37:47 來源：紅廚網(wǎng) 2962
牛雜蘿卜
是老廣從小吃到大的街頭小吃
在廣州的大街小巷里
總會不經(jīng)意間遇到一鍋熱氣騰騰的牛雜
如今牛雜煲從街邊小吃登上了大餐桌
今天，紅廚網(wǎng)為大家?guī)硪坏?/p>
正宗的“廣式牛雜煲”
一起回憶小時候的味道
今日大廚
林健飛
仟味高湯出品總監(jiān)
廣式牛雜煲
林健飛介紹，制作牛雜的關(guān)鍵是一定要處理干凈食材，特別是牛肺、牛腸要多煮并不斷用勺子壓，才能讓里面的臟東西弄干凈。他提醒，在處理牛肺時，里面的臟物及污血一定要去除干凈。
清洗干凈的牛雜，還需要過水后再清洗一次，這樣才能確保牛雜干凈好吃。
而為了去除異味，洗凈的牛雜可以放入蔥、生姜等焯水，這樣牛雜吃起來才會好吃不膩，沒有腥臊味。
牛雜煲最佳搭檔自然是白蘿卜。林大廚介紹，選蘿卜時，不要挑太粗太大的，太大的多是空心的，空心的蘿卜不好吃，挑細(xì)長小一點的有重量的這樣才清甜少渣。
林大廚表示，牛雜的特色在于味濃，所以燉煮過程一定要注意火候，燉足時間。
食材清單
主料：
牛腩200克、牛肚200克、牛小腸200克、金錢肚100克、牛蹄筋200克
輔料：
蘿卜塊400克、大蒜苗20克、香菜段10克、炸姜塊20克、炸蒜子20克
香辛料：
香葉2克、桂皮2克、八角3克、干辣椒4克
調(diào)料：
仟味牛雜煲風(fēng)味醬180克、水1000克
制作方法
1.將牛雜處理好洗干凈，放入生姜、料酒焯水充分煮透后去除腥味撈起沖洗干凈，牛腩、牛蹄筋改小塊、牛肚金錢肚改條形、牛小腸改刀成段備用。
2.白蘿卜削皮后切成滾刀塊，用少許冰糖煮熟撈起備用。
3.用高壓鍋加入水煮開后放入備好的牛雜、炸生姜塊、仟味牛雜煲風(fēng)味醬、香辛料攪拌均勻后蓋上蓋，上蒸汽后（電磁爐轉(zhuǎn)900-1200c）壓制20分鐘關(guān)火等蒸汽散去后，打開蓋子大火收汁3-5分鐘關(guān)火。
4.白蘿卜放砂鍋底部倒進(jìn)壓好的牛雜放上青蒜苗和香菜段出餐煮開即可食用。
最終成品
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