【湯品】護肝草燉老鴿
紅廚編輯部 · 2022-10-19 09:31:04 來源：紅廚網 3411
補肝壯腎清熱解毒
竟然一碗湯就能搞定？
今天
大廚和大家介紹一道
抽煙喝酒人士最愛的
護肝草燉老雞湯。
護肝草要如何選？
燉湯又要燉多久才夠味？
快和紅廚網了解一下
這道護肝草燉老鴿。
今日大廚
吳浩堅
廣州山泉餐飲集團創辦人
廣州烹飪協會副會長
至尊湯王
護肝草燉老鴿
大廚吳浩堅表示，這道湯的關鍵在于護肝草的選擇。
首先需要弄清楚護肝草和養肝草的區別。護肝草學名叫“紫龍膽”，可全草入藥，性味肝溫，歸肝、圣經，可預防上火，解救排毒，還能讓食材提香、增鮮。
養肝草又叫趕黃草，味甘，性微寒，歸肝經，可用于黃疸、水腫、經閉、跌打損傷等病癥，但味道相對平淡。所以在材料的選擇上，首選護肝草。
其次，護肝草的選擇也很重要，要選外形較老的，枝干比較硬的，枝干多葉子少則是最好的。
食材清單
主料：
護肝草5克，瘦肉60克，雞腳1只，老鴿50克。
輔料：
火腿一粒，蜜棗少許，開水適量，胡椒粒2粒。
調料：
鹽。
制作過程
1、護肝草泡2分鐘備用，瘦肉，雞腳，鴨肉焯水備用，開水備用。
2、輔料洗干凈和主料一起放入燉盅，加適量開水。
3、燉4個小時，簡單調味即可。
注意事項
護肝草是中藥材，特殊人群服用一定要多加注意，尤其是孕婦、在懷哺乳期的女性。
最終成品
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