大廚演繹一道傳統粵菜“沉魚落雁”，快來看看有什么特別的吧
紅廚編輯部 · 2022-10-09 11:04:13 來源：紅廚網 3824
沉魚落雁之容，
閉月羞花之貌。
形容的是中國四大美女。
但除了形容美人之外，
在烹飪藝術里，
菜品也可以以此來命名。
今天
紅廚網為大家帶來一道“沉魚落雁”。
今日大廚
吳浩堅
廣州山泉餐飲集團創辦人
廣州烹飪協會副會長
至尊湯王
沉魚落雁
吳浩堅大廚在制作沉魚落雁時強調，沉魚指的是新鮮的東海半野生大黃魚。因為東海海域的大黃魚與其他海域的大黃魚相比更加小巧，肉質也更加新嫩，味道好，而且還擁有比較親民的價格，備受廣大海魚消費者的喜愛。
而在雞的選擇上，要選擇清遠走地雞。因為清遠走地雞，皮薄骨軟，肉質鮮嫩，營養豐富。
在腌制雞肉的時候一定要注意，不要急著放麻油和花生油，如果油下得太早，腌肉的粉會快速脫落，這樣肉質就不會嫩滑。
食材清單
主料：
3斤的小母雞半只起肉，1.5斤的黃魚1條起肉去細骨（留頭尾）
輔料：
姜甲，蔥欖，冬菇，云耳，大頭沖菜
調料：
鹽，味精，糖，蠔油，花生油，淀粉
制作過程
1、小母雞半只起肉，切片。
2、黃魚起肉，去細骨，切件留魚頭尾。
3、用鹽糖味精蠔油腌制雞肉備用，魚件放鹽糖味精腌制備用。
4、將處理好的冬菇云耳大頭菜蒸、雞片、魚頭蒸熟即可。
最終成品
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