【傳統粵菜】臘味煲仔飯
紅廚編輯部 · 2022-09-30 17:26:44 來源：紅廚網 7394
煲仔飯
源自廣東的經典美食
今天
粵菜大廚為大家帶來一款
經典臘味煲仔飯。
今日大廚
吳浩堅
廣州山泉餐飲集團創辦人
廣州烹飪協會副會長
至尊湯王
臘味煲仔飯
吳浩堅表示，臘味煲仔飯很多人都會做，看似很簡單，但是很容易會糊底、夾生，其實里面還是有很多技巧的。
首先，米的選擇非常重要。米要選泰國絲苗米，因為絲苗米經過打磨之后，會更加晶瑩通透，這樣做出來的煲仔飯才不會粘牙粘鍋。
其次，在煲之前，水加多少量也非常重要。如果加太多水，飯容易軟爛，米飯就沒有干香的味道，所以水淺沒過大米即可。
最后，在米飯煲熟加料之后，要記得轉動砂鍋，使其自然受熱均勻，這樣可防止鍋底的米飯焦糊。
食材清單
主料：
絲苗米8兩，廣式臘肉1兩，陳皮臘腸1兩，臘臘鴨1兩，潤腸2粒
輔料：
水500ml
調料：
芫茜粒，蔥白花，臘味醬油，臘味油
制作過程
1、絲苗米泡1個小時，撈起晾干，全部臘味焯水1分鐘撈起。
2、將米、臘味放入煲中加水，加蓋煲13分鐘。
3、再在煲蓋四周淋點臘味油，細火煲5分鐘起焦關火。
4、最后將芫茜粒、蔥白花放入煲仔飯，再倒入臘味醬油，撈勻即可食用。
注意事項
1、可以用礦泉水煮飯，因為自來水堿味稍大。
2、最后端上桌的可以放少許雞油，這樣香氣更足。
最終成品
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