這道燉湯，滋補養顏，清甜潤肺，很適合這個季節賣
紅廚編輯部 · 2022-09-27 09:27:04 來源：紅廚網 2361
健康養生大潮來襲
清香鮮甜的椰子雞
成為不少年輕人追逐的菜品
椰子雞吃得多了
老椰子燉雞你喝過嗎？
今天
《紅廚紅菜》為大家奉上
一道滋補養顏的老椰子燉雞湯
今日大廚
吳浩堅
廣州山泉餐飲集團創辦人
廣州烹飪協會副會長
至尊湯王
老椰子燉雞
老椰子燉雞，首先要選對椰子。一定要用老椰子而不是椰青。挑選時，選擇椰肉大約1cm，椰肉雪白，聞起來有椰奶香味的老椰子最佳。
吳浩堅表示，如果選擇一些年齡較“輕”的椰子，椰肉未成熟，椰肉太薄，燉起湯來，椰子的味道就不夠厚重，這樣的椰子只適合用來喝椰子水。
在制作的過程中，燉湯用料的拿捏也很重要，桂圓放2粒就夠，太多湯就會變甜；枸杞放5-6顆就可，放多了會“油甜”，味道會轉酸；紅棗建議一顆就夠，太多會太甜；而雞的選擇上，一定要選擇老雞，雞肉放1-2兩足已，不然雞肉的味道會太濃。
煲的過程中，一定要記住煲三燉四，即煲三個小時，燉一個小時，才會將食材的營養充分釋放出來。
食材清單
主料：
老椰子1只，雞肉100克
輔料：
紅棗，杞子，黨叁，核桃肉，鮮淮山
調料：
鹽，開水
制作過程
1、老椰子開口，將椰子水倒出備用。
2、雞肉焯水處理，輔料清洗干凈。
3、將雞肉、輔料放入老椰子，加開水燉4個小時，就可以了。
注意事項
1.雞肉焯水千萬不能懶，這是雞肉沒有腥味和口感嫩滑的關鍵步驟。
2.建議整個烹飪過程不要加入鹽和雞粉提鮮，讓椰汁中發揮調味提鮮的作用。
最終成品
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