【創新川菜】燒椒竹毛肚拌鮑魚
紅廚編輯部 · 2022-09-23 09:28:26 來源：紅廚網 3620
涼菜要做出特色
該怎么做？
今天要介紹的這道
燒椒竹毛肚拌鮑魚，
不妨借鑒一番。
今日大廚
梁光華
中式烹調師（技師）
佛山雄盛星廚私房菜行政總廚
為什么特地選用竹毛肚為主料？梁光華介紹道，竹毛肚是四川宜賓的特色食材，其實就是竹蓀的蓋帽，因為表面凹凸不平形似牛毛肚，故而被稱為竹毛肚。
梁光華表示，竹毛肚口感爽脆，有菌類的清新鮮味，烹飪也容易入味，是一種非常提振食欲的食材。
用高湯浸熟的鮮鮑入口軟糯，鮮味十足，搭配鮮爽的竹毛肚和煳辣香味的燒椒，整道菜口感十分豐富，鮮辣開胃。
燒椒竹毛肚拌鮑魚
食材清單
主料：
6頭鮮鮑3只。
輔料：
竹毛肚100克，皺皮鮮辣椒（100克）。
調料：
海鹽50克、家樂雞汁100克、舊莊耗油100克、家樂辣鮮露100克、金標生抽100克、香油100克、蒜蓉100克。
制作流程
1、將竹毛肚冷水泡發12小時，下入高湯汆燙1分鐘，冷卻待用。
2、鮑魚刷洗干凈，下入似開未開（約90度水溫）的高湯中，慢火浸煮1小時（可以拿魚骨湯或煎蛋湯代替），撈出冷卻，改花刀待用。
3、小火熱鍋，無油直接下入鮮辣椒慢燒至外焦糊感里熟，拍扁，改刀切成5×1.5cm條狀待用。
4、取碗，下入鮮鮑、竹毛肚、燒辣椒，調味拌勻，即可擺盤。
最終成品
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