【傳統(tǒng)粵菜】醬爆西施舌
紅廚編輯部 · 2022-09-22 09:36:39 來源：紅廚網(wǎng) 3282
一道菜需要100只雞，
而全網(wǎng)吃過的不足10人！
這到底是一道什么菜？
今天，紅廚網(wǎng)為大家?guī)硪坏?/p>
“刁鉆”的粵菜
醬爆西施舌
今日大廚
吳浩堅
廣州山泉餐飲集團創(chuàng)辦人
廣州烹飪協(xié)會副會長
至尊湯王
醬爆西施舌
廣州山泉餐飲集團創(chuàng)辦人吳浩堅在拍攝《紅廚紅菜》時，為大家簡單的介紹了這道菜的歷史。
為什么說醬爆西施舌是一道“刁鉆”的粵菜？吳浩堅表示，這是因為醬爆西施舌屬于傳統(tǒng)粵菜“八大撩唥”之一。何為“八大撩唥”？即鰲魚嘴、魷魚須、鳳舌、美人腿、炒長蟲、螞蟻丸、青養(yǎng)餅，立錐腩。
那這道菜為什么叫西施舌？其實雞舌就是西施舌。很早以前，這道菜主要是用野生孔雀的舌頭來做的，珍貴異常，所以叫鳳舌，現(xiàn)在這道菜用了雞舌來做，則改名為西施舌。
做西施舌的食材，選用的是廣東的本地雞清遠雞，因為清遠雞的舌頭會更細滑，做出來才會更好吃。
食材清單
主料：
雞舌，珍珠葉
輔料：
XO醬、碎料(姜米，蒜蓉，椒米，干蔥米）
調(diào)料：
鹽、糖、味精、雞粉、胡椒粉、麻油、蠔油、生抽、淀粉、食用油
制作過程
1.準備好雞舌去骨，用調(diào)料腌制撈底味；
2.炸好珍珠葉控油擺盤備用；
3.起油鍋放入雞舌炒熟，倒出備用，再起油鍋放碎料細火爆香，加入炒熟的雞舌，大火加入XO醬爆炒，15秒后調(diào)味，倒出裝盤即可。
注意事項
在炒制時，要先放雞舌，再放xo醬，不然醬料易糊。
最終成品
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