【創新川菜】椒香饞嘴蛙
紅廚編輯部 · 2022-09-20 09:54:29 來源：紅廚網 3026
傳統饞嘴蛙麻辣肉嫩，
但味道單一。
如何通過改良打出差異化？
這道椒香饞嘴蛙，
值得借鑒。
今日大廚
梁光華
中式烹調師（技師）
佛山雄盛星廚私房菜行政總廚
傳統的饞嘴蛙是一道典型的川菜，但味道單一，梁光華便在味型上動腦筋做了創新。
他的創意在于不僅用到了川菜的泡椒，還加入了粵菜會用到的檸檬葉、西芹，以及東南亞菜才會用到的香蕉油。
整道菜看起來色澤鮮艷，一看就是川菜的符號，但是吃起來既能吃到川菜的麻辣，還有東南亞菜的酸冽開胃，更有粵菜的清新。諸味融合，不吃辣的食客也忍不住嘗試。
椒香饞嘴蛙
食材清單
主料：
牛蛙。
輔料：
泡椒100克，香茅100克，檸檬葉50克，西芹、茴香苗、大蒜各適量
調料：
醪糟、泰國香蕉油100克、山胡椒油10克、李錦記錦珍豆瓣醬100克、雞蛋、生粉。
制作流程
1、牛蛙洗凈切塊，下鹽、味精、白胡椒粉、蛋清、生粉腌制備用。
2、熱鍋下油，燒至五成油溫，下鍋油炸1分鐘至6成熟。
3、另起鍋下油，入豆瓣醬、泡椒，炒出紅油后下入牛蛙翻炒5秒，加水，調味燜煮2分鐘，出鍋裝盤即成。
最終成品
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