這款點心冰涼清甜又解暑，推出就大賣！
紅廚編輯部 · 2022-08-26 10:37:06 來源：紅廚網 2012
冰涼綠豆糕，
口感接近雪糕的細膩順滑，
入口清甜又解暑。
這個夏日最熱賣的甜點，
非它莫屬。
今日大廚
林涵鈺
廣東科貿烹飪教師
今天烹飪教師林涵鈺為大家分享一道改良點心——冰涼綠豆糕。
這款綠豆糕無需烤制，做法簡單，風味清爽解膩并帶有奶香，十分適合夏日推出。
林老師介紹，傳統的綠豆糕會用豬油作為“粘合劑”，而為了追求更加順滑的口感，以及增加奶香味，這款綠豆糕則選用黃油代替豬油。
相對用豬油，這款改良后的綠豆糕冷藏后，能更加保持形態，吃上去有奶香味又不會膩。
綠豆本身有清熱解暑的功效，這款綠豆糕冰鎮后入口口感更佳，趕緊試試吧。
冰涼綠豆糕
食材清單
原料：
去皮綠豆250g，細砂糖50g，無鹽黃油50g，純牛奶150g，抹茶粉5g。
工具：
容器、軟刮、濾勺、蒸鍋、防粘平底鍋、電磁爐、破壁機、按壓模具。
制作流程
1、去皮綠豆提前一晚用清水浸泡，漂洗后瀝干水分，放入蒸鍋蒸制1小時。
2、將蒸制熟的綠豆取出倒入破壁機中，加入牛奶攪打均勻。
3、將綠豆泥轉至平底鍋中小火翻炒至水分減少，再加入黃油翻炒，調入細砂糖，直至不粘的狀態。
4、炒好的綠豆泥取出加入抹茶粉，攪拌均勻，分成30g的劑子，放入模具中按壓成型，即成。
注意事項
1、去皮綠豆需要提前浸泡和漂洗去除豆腥味，才可以使綠豆泥當中顆粒感減少，保證其順滑的口感。
2、炒制綠豆泥時注意火候不能大，炒至綠豆泥水分減少至不粘手的狀態即可。
最終成品
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