做廚師有沒有前途？廚師這個職業(yè)值不值得做？其實，每一個行業(yè)都有其優(yōu)缺點，要不要進入某一個行業(yè)最好是先了解清楚這個行業(yè)的優(yōu)缺點，然后再問一下自己是否真的喜歡和能堅持下去。

作者：李曉

編輯：王白石

題圖：紅廚網

“高中畢業(yè)想學廚師，好不好？”

“家里有親戚做廚師的，說可以帶入行，要不要去呢？”

關于就業(yè)的問題，幾乎是每一個年輕人都會遇到的困惑。正所謂，男怕入錯行，女怕嫁錯郎，選對一個有前景的行業(yè)確實很重要。

那么，廚師行業(yè)前景如何？有什么優(yōu)缺點呢？如果你想做廚師，或者你有親友想從事這個行業(yè)，不妨認真了解一下。

而針對年輕廚師關心的職業(yè)規(guī)劃問題，中國烹飪大師、中國粵菜烹飪大師，烹飪高級講師黎永泰在接受紅廚網采訪的時候也提出了自己的看法。

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粵菜大師黎永泰對年輕廚師的建議

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廚師行業(yè)的優(yōu)點

每一個行業(yè)，存在即有市場需求。雖然很多人經常吐槽廚師行業(yè)又苦又累，工資不高什么之類的，但是這個行業(yè)依然有著其他行業(yè)沒有的優(yōu)勢。

首先，這個行業(yè)包容性強。

為什么這么說呢？很多職業(yè)都需要有學歷或者一些證書才可以勝任，但是廚師行業(yè)卻沒有這些門檻。

廚師入行，對學歷沒有限制，對年齡也沒有太多要求（當然企業(yè)不可能招童工），對一個人的出身更沒有什么要求。一句話，只要你肯干基本都能進入這行開始學習。

△圖片來源：攝圖網

其次，大家擁有相對平等的機會。

進入廚房，大家基本都是要從基礎崗位做起的，能學到多少，愿不愿意學都是靠個人的努力。在同一個后廚，大家都有相同的機會重新開始。

當然，進入這行之后，你夠不夠機靈，對廚藝有沒有天賦，愿不愿意學，有沒有跟到一個好的師傅，這些都會影響到你以后在這個行業(yè)的發(fā)展。

雖然收入不算高，但也有發(fā)展的機會。

進入一個行業(yè)，選擇一個職業(yè)，當然要看薪酬福利的。說實在話，廚師這個行業(yè)，要想高薪的話，這個靠機遇也靠實力。

進入一些大酒店大企業(yè)，薪酬福利比較完善，工作環(huán)境也會好一些。但是一些小餐館什么的，薪酬福利肯定會差一些。這就好比很多大學生找工作，進入國企或者世界500強還是進民營私企，薪酬福利是有很大差別的。

總體來說，廚師目前的收入沒有很高，但是和以前相比有所提高了。

目前大部分城市，成熟的廚師基本工資在6000元每月以上，包吃包住。新入行的也有3000元左右。大部分餐廳招聘廚師，都是包吃包住的，這個在大城市起碼一個月可以節(jié)省2000元左右的支出，如果算進去的話，也算是一個隱藏的福利咯。

然后因為社保入稅，很多餐飲企業(yè)也會給員工購買社保等。

△圖片來源：攝圖網

找工作選擇相對會更多一些。

廚師這個行業(yè)，只要你學到技術，有能力有人脈其實還是不愁工作的。

現在餐飲行業(yè)非常缺人，特別是隨著新興行業(yè)的增多，年輕人選擇更多了，很多人都不愿意做廚師。但是這又給了很多愿意深耕行業(yè)的廚師機會。物以稀為貴，人才也是如此。做廚師的人少了，那么廚師也就值錢了。

加上現在廚師行業(yè)基本也不怎么講師徒傳承，找工作的渠道也非常方便，這樣選擇性更多。很多廚房也由廚師長承包改為了餐廳單聘方式，這對普通員工來說會更合理更公平一些。

△圖片來源：攝圖網

對于很多人來說，廚師也是一門手藝，當學會了不僅可以在家人和朋友面前露一手，以后有機會也可以開一家屬于自己的餐飲店，再不行擺個地攤，做的味道也比別人強。

雖然很多人覺得廚師學藝時間長，收入低，但是如果你愿意，做廚師可以做2、30年，中途也可以轉行，轉行之后再回來也不是問題。

廚師行業(yè)的缺點

每個行業(yè)都有缺點，廚師行業(yè)也有不少。

首先就是工作時間長。一般中餐的工作時間是早九晚九或早十晚十，中午2個小時輪換休息，總的來說每天有10個小時，而且一般月休只有2-3天。

還有一個不好的地方就是，越是節(jié)假日廚房越忙碌，逢年過節(jié)加班不回家是常有的事情。這個也是現在的年輕人和大部分廚師覺得這份工作不好的地方。

其次就是工作環(huán)境比較惡劣。在廚房工作，每天和油煙打交道，還要處理各種食材的話，身上弄得會比較臟。加上后廚大部分是沒有空調的，夏天熱，冬天冷是很正常的事情，還有就是在炒菜的時候抽風機、油煙機、煤氣灶等聲音匯聚在一起，就是很大的噪聲。

油煙噪聲等都會對人的身體有一定的損害。加上飯點工作節(jié)奏非常快，常常一站就要幾個小時，對體力的損耗也很大。

△圖片來源：攝圖網

還有就是學習晉升的時間過長。從一個學徒到一個成熟的大廚起碼要5-8年的時間，因為你要掌握切配炒、勺工、刀工等技能，真的不是一蹴而就的。

廚藝是一門技術，也是一門藝術。你需要學會基本的技能才能做好一道菜，你還要懂得食材的特性，搭配技巧擺盤火候等，真的不是短時間就能完全掌握的。

此外，要想從技術人員變成管理人員，這還需要廚師自身不斷學習晉升。如果你沒有管理藝術，不懂得成本管控、品控以及采購等方面的知識，那很難在薪酬和職位上再進一步。

這也就導致很多廚師做了很多年，也可能還是做炒鍋等崗位。

廚師行業(yè)的未來前景

民以食為天，餐飲行業(yè)是不會滅亡的，那就意味著廚師這個職業(yè)是不會消失的。總的來說，廚師行業(yè)的未來前景還是不錯的。

從整個餐飲行業(yè)來看，每年餐飲方面的消費是逐年上升的，這說明大眾對餐飲消費需求旺盛。

有需求就有市場，這些年餐廳是越開越多，對廚師需求的缺口在增大。但是因為現在進入廚師行業(yè)的新人卻沒有增加多少，后廚的人員也逐漸進入老齡化，青黃不接的情況下，供需失衡，要想招到人必定會促使企業(yè)方面提高薪酬待遇。

這樣一來，未來廚師的薪酬福利也會得到改變。

△圖片來源：攝圖網

而科技的進步，也在改善后廚的工作環(huán)境，一些基礎的崗位和操作不需要廚師操心，廚師可以花更多心思去研發(fā)上。如預制菜之類的興起，也給廚師帶來了其他的就業(yè)發(fā)展方向，這或多或少也會對廚師行業(yè)帶來一些變化。

即使你覺得一輩子做廚師沒什么出息，那么也可以考廚師證，找機會出國謀生。也可以學到技術和了解清楚這個行業(yè)后，自己開店創(chuàng)業(yè)等。

不過，正如每個行業(yè)都有其頂尖人物和普通人物一樣，要想在廚師行業(yè)闖出名氣或者高收益，還是要靠自己和機遇。畢竟，能站在行業(yè)頂端的，都有其不為人知的故事，并不是一夜之間大風刮來的。

結語

最后，對那些想進入廚師行業(yè)或者目前正在迷茫的廚師朋友說一句，做廚師要想大富大貴有點難度，但是要養(yǎng)家糊口是完全沒有問題的。如果要想出人頭地，還是要做好吃苦的準備。

而如果你真的想進入廚師行業(yè)，那么一定要找機會進去一些高檔的餐廳做學徒，找準機會拜一個好師傅，畢竟混圈子也決定了你以后的出路。

對于廚師這個行業(yè)，你有什么想說的？歡迎和我們留言討論。