【創(chuàng)意潮菜】生拆蟹肉煎翅烙
紅廚編輯部 · 2022-08-16 14:59:36 來源：紅廚網(wǎng) 3615
苦瓜煎雞蛋、玉米煎餅、蠔烙等，
都是常見的美食。
那蟹肉煎翅烙你吃過嗎？
今天，
紅廚網(wǎng)將為大家介紹
一道生拆蟹肉煎翅烙。
今日大廚
彭顯海
七寸飝大飯店出品總監(jiān)
制作生拆蟹肉煎翅烙的關(guān)鍵是蟹的選擇。蟹最好選擇紅蟹，因?yàn)榧t蟹是潮汕本地蟹的代表，口感好。
不過，現(xiàn)在為響應(yīng)國家號召，大廚生拆蟹肉煎翅烙用的不是真的魚翅，而是用粉絲、蟹黃、鴨蛋調(diào)制而成的食材，粉絲的雙滑勁道配上蟹黃的鮮香，香而不膩，味道鮮美口感Q彈，配著白米飯一起吃，真是下飯利器。
大廚介紹，選擇粉絲時，最好選擇用綠豆做成的粉絲，這樣的粉絲口感才更筋道爽口。
生拆蟹肉煎翅烙
食材清單
主料：
紅蟹1只、散翅150克
輔料：
鴨蛋1只
調(diào)料：
鹽10g、青紅椒各10g
制作流程
1、先將蟹肉折出備用。
2、把散翅和蟹肉放入器皿中加入鹽與鴨蛋攪拌均勻。
3、放入鍋里中小火煎至兩面金黃色即可。
注意事項(xiàng)
1.泡粉絲時，要記得用冷水泡，這樣粉絲才會韌性十足，不會斷不會碎。
2.也可以用40℃左右的溫水泡，會比冷水泡得快一點(diǎn)，但口感略差一些。
最終成品
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