香港蓮香樓突然結(jié)業(yè)，被指欠薪200多萬；巴比食品上半年凈利下降44%。詳情請看紅餐網(wǎng)《每日餐訊》。

香港百年老茶樓蓮香樓結(jié)束營業(yè)

員工稱欠薪共約200萬港元

觀察者網(wǎng)消息，8月9日凌晨，香港蓮香飲食集團在臉書發(fā)布公告稱，蓮香樓及蓮香棧已經(jīng)于8日正式結(jié)束營業(yè)。公告稱，蓮香樓及蓮香棧均屬該集團特許經(jīng)營加盟商，兩家店關(guān)門后，位于香港上環(huán)的蓮香居仍營業(yè)，會繼續(xù)提供傳統(tǒng)點心。

據(jù)香港《大公報》和《星島日報》報道，蓮香樓員工稱4月起已被拖欠工資，至今仍未結(jié)清。

對此香港飲食業(yè)職工總會總干事招冠聰回應(yīng)稱，這次有約20名工友前往特區(qū)政府勞工處求助，被拖欠的薪金、遣散費等估計共約200萬港元。他稱，如果雇主愿意簽署“無力償還書”，相信員工會較快獲得賠償，不過，因為現(xiàn)在破產(chǎn)欠薪保障基金（資金來自勞工處從每例商業(yè)登記中收取的150港元年費）的上限為每人8萬港元，如相關(guān)員工任職經(jīng)理，每個月被拖欠的工資便有3、4萬港元，到時候拿到的賠償可能低于實際應(yīng)得的。

飲食業(yè)職工總會名譽會長郭宏興則稱，據(jù)他所知，蓮香樓的老板是有心經(jīng)營，但因?qū)嵲跓o錢出糧，加上自己身患疾病，才無奈結(jié)業(yè)。

有蓮香樓員工接受港媒采訪時稱，事先并不知道公司要結(jié)業(yè)，“問他（老板）都說會待晚一點，說有集團會注資”，工資一拖再拖，如今竟以結(jié)業(yè)“走數(shù)”（即賴賬），稱公司做法“不誠實”。

特區(qū)勞工處回應(yīng)稱，已收到部分蓮香樓員工求助，并呼吁其他受影響員工盡快前往就近的勞資關(guān)系科分區(qū)辦事處尋求協(xié)助。勞工處正聯(lián)系雇主，并會敦促雇主按照《雇傭條例》及雇傭合同的條款支付欠薪及其他解雇補償。如發(fā)現(xiàn)有涉嫌違法情況，勞工處稱會展開刑事調(diào)查，并考慮提出檢控。

△圖片來源：蓮香樓官博

此外，依然開業(yè)的蓮香居員工9日回應(yīng)稱，蓮香居與結(jié)業(yè)的兩間酒樓由不同人運營，9日早才得知那兩家的結(jié)業(yè)消息，而蓮香居9日早生意比以往還好。

據(jù)悉，香港蓮香樓本是廣州蓮香樓在香港設(shè)的分店，后與廣州店分開經(jīng)營，但被外界視作“同出一源”。廣州蓮香樓被譽為“蓮蓉第一家”，其前身是1889年開設(shè)的一間專營糕點美食的糕酥館，1910年起專營茶樓，并被名叫陳如岳的翰林學(xué)士提議改名為蓮香樓。

1918年，蓮香樓于香港開設(shè)分店，輾轉(zhuǎn)搬至中環(huán)威靈頓街；2019年，因為租約期滿等問題，蓮香樓一度休業(yè)整頓，后由數(shù)位老伙計接手，以特許經(jīng)營模式繼續(xù)運營，并更名為“蓮香茶室”，不設(shè)晚市；之后茶樓又遇經(jīng)營困難，2020年3月再次由老東家顏氏第四代傳人接管，名稱被改回“蓮香樓”。經(jīng)營了兩年后，蓮香飲食集團如今宣布蓮香樓正式結(jié)束營業(yè)。

有老茶客表示，并不是蓮香樓的茶點味道特別好，只是上了年紀(jì)的人會懷念這些老味道。疫情下，游客少了，這些店鋪單靠本地經(jīng)濟難以支撐，生存不易。

巴比食品發(fā)布半年報，上半年凈利下降44%

鈦媒體消息，8月10日晚，巴比食品發(fā)布半年報，財報顯示，巴比食品上半年營業(yè)收入6.85億元，同比增長15.19%；歸母凈利潤1.18億元，同比下降44.18%。

公開資料顯示，巴比食品采用特許加盟為主，直營門店、團餐銷售為輔，同時開展第三方電商平臺等線上銷售的全渠道銷售模式。經(jīng)過公司多年的開拓發(fā)展，形成了覆蓋華東、華南、華北、華中等地幾十余座城市的直營和特許加盟銷售網(wǎng)絡(luò)。

受疫情影響，上半年巴比食品大本營所在的華東地區(qū)門店業(yè)務(wù)受到嚴(yán)重沖擊。不過疫情期間，團餐業(yè)務(wù)發(fā)力。通過承接政府保供訂單、開展社區(qū)團購等方式，公司團餐業(yè)務(wù)實現(xiàn)超預(yù)期發(fā)展，同比增長108.06%。

在營業(yè)收入同比增長15.19%的情況下，巴比食品歸母凈利潤卻同比下降44.18%。增收不增利的原因或出在對外投資上。

△圖片來源：巴比食品官博

據(jù)悉，巴比食品上半年非經(jīng)常性損益為0.25億元，較去年同期的1.53億元下降了84%。而所有非經(jīng)常性損益中，絕大部分來自于持有（或處置）交易性金融資產(chǎn)和負(fù)債產(chǎn)生的公允價值變動損益。

具體來看，該公司上半年公允價值變動收益0.24億元，占利潤總額15.52%，較上期減少1.76億元，主要系公司通過天津君正間接持有的東鵬飲料股權(quán)造成的公允價值變動影響。

企查查顯示，天津君正投資管理合伙企業(yè)(有限合伙)成立于2016年，對外投資僅1家公司，即東鵬飲料。天津君正持有東鵬飲料3600萬股，持股比例近9%。巴比食品作為天津君正的LP，持有天津君正5.71%的股份，也就間接持有東鵬飲料0.5%的股份。

另外，值得注意的是，巴比食品半年報顯示，上半年特許加盟銷售實現(xiàn)收入4.7億元，占總收入的69.3%。可見，特許加盟依舊是巴比食品最重要的收入來源。

然而，疫情反復(fù)之下，消費疲軟，加上原材料價格持續(xù)波動，加盟商的經(jīng)營壓力陡增。且隨著巴比食品門店的迅速擴張，巴比食品在運營管理和資金管理方面也面臨更大的挑戰(zhàn)。

取餐柜向外賣騎手試水收費

中國消費者報消息，近期，部分外賣平臺的智能取餐柜開始試水面向騎手收費，騎手可以自行選擇是否使用，目前合肥、南京等城市部分點位已開始試行。

據(jù)了解，以“白領(lǐng)優(yōu)拼”為例，取餐柜小格子使用一次0.3元，大格子使用一次0.4元，費用由騎手承擔(dān)，用戶取餐免費。

對此，一位即時零售業(yè)業(yè)內(nèi)人士表示，智能取餐柜雖然能解決餐飲、外賣行業(yè)的配送痛點，但取餐柜對于運營方來說，物業(yè)費、清潔費以及電費、維修等運維成本高。“對運營方來說，免費模式不可持續(xù)，市場化需求就需要有匹配的商業(yè)運營方式，通過供需調(diào)節(jié)價格，由市場所選擇和淘汰，才能保障可持續(xù)服務(wù)。”

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

中國人民大學(xué)智能社會治理研究中心研究員王鵬表示，面向騎手收費，從整體來看比較合理。從騎手端來說，節(jié)約了騎手的時間，短時間內(nèi)可能會因收費產(chǎn)生一些抵觸情緒，但從長遠(yuǎn)看可以提升效能，進而增加騎手收入。

目前，取餐柜收費的邏輯是“誰使用誰付費”。不難看出，取餐柜設(shè)點選址極其關(guān)鍵，需要真正從痛點出發(fā)成為“可選項”，能真正提高騎手的效率，讓騎手主動使用。但也有業(yè)內(nèi)專家表示，目前取餐柜收費方式比較粗放，未來在使用和收費上應(yīng)該更加精細(xì)化，例如可由用戶主動選擇，滿足消費者的使用需求。

木屋燒烤告別貼牌產(chǎn)品，自建精釀啤酒廠

酒訊消息，8月11日，酒訊獲悉，木屋燒烤將建立3000噸自釀酒廠，供應(yīng)其全國范圍線下門店。酒訊走訪北京部分木屋燒烤線下店鋪后發(fā)現(xiàn)，目前店內(nèi)銷售兩款木屋鮮釀啤酒產(chǎn)品，售價為30元/扎，此外還有瓶裝精釀啤酒出售。“鮮啤以及精釀啤酒產(chǎn)品只有木屋燒烤出售，這些產(chǎn)品是在自有啤酒廠聘請專業(yè)釀酒師釀造的，酒廠每日送貨。”有店員表示。

事實上，對于精釀啤酒賽道布局，木屋燒烤早已提早動身。2021年8月，木屋燒烤開設(shè)華北首家精釀店，店內(nèi)啤酒為自釀精釀啤酒。此外，木屋燒烤武漢旗艦店還在店里安裝了較大鮮釀設(shè)備，每桶鮮啤釀造時間清晰可見。

木屋燒烤率先布局自有精釀啤酒廠，將餐飲店從貼牌產(chǎn)品的自娛自樂中，抽離出來。針對未來建廠自釀等問題，酒訊致電木屋燒烤所屬公司深圳市正君餐飲管理顧問有限公司，但截至發(fā)稿前，未獲得回復(fù)。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

根據(jù)公開數(shù)據(jù)顯示，2012年以來國內(nèi)精釀啤酒消費量增長顯著，各年間保持5%-10%的增長率。預(yù)計到2025年，國內(nèi)精釀啤酒市場規(guī)模將達(dá)到875億元，滲透率為11%。2013年至2020年，精釀啤酒消費量的復(fù)合年均增長率（CAGR）高達(dá)35.38%。

不斷擴充市場規(guī)模之下，部分餐飲店也開始入局精釀啤酒領(lǐng)域，包括膠東小館、海底撈等餐飲連鎖店均推出了自有精釀啤酒產(chǎn)品，但主要以貼牌產(chǎn)品為主。

啤酒營銷專家方剛表示，餐飲店是啤酒消費的重要渠道之一，約半數(shù)啤酒通過餐飲店消費。海底撈、木屋燒烤等餐飲店也是啤酒消費的重要場所和場景。因此企業(yè)從成本和經(jīng)營的角度去做自營品牌是出于經(jīng)營的思考，同時也是對于自有流量的一種最大化的使用。

有精釀啤酒從業(yè)者也強調(diào)：“餐飲店從貼牌到自釀，是特色，但不會成為產(chǎn)業(yè)。”餐飲企業(yè)選擇自釀啤酒，除了要面對成本、利潤以及規(guī)模考驗的同時，還要考慮能否拓展其他渠道以提升銷量，避免在精釀賽道自娛自樂的命運。

Manner關(guān)聯(lián)公司制作冰墩墩拉花被罰

環(huán)球網(wǎng)消息，天眼查App顯示，近日，Manner咖啡關(guān)聯(lián)公司上海茵赫實業(yè)有限公司中江路店因?qū)W林匹克標(biāo)志用于商品中，違反《奧林匹克標(biāo)志保護條例》，被上海市普陀區(qū)市場監(jiān)督管理局罰款1000元。

具體處罰事由顯示，當(dāng)事人在未取得奧林匹克標(biāo)志權(quán)利人許可的情況下，制作、銷售含有近似“冰墩墩”拉花圖案的咖啡。當(dāng)事人制作、銷售上述咖啡共2杯，違法經(jīng)營金額為45元。

注：本文由紅餐網(wǎng)整合觀察者網(wǎng)、鈦媒體、中國消費者報、酒訊、環(huán)球網(wǎng)等公開信息。如需轉(zhuǎn)載，請標(biāo)明來源。也希望廣大讀者在評論區(qū)留言，為廣大餐飲人提供更多更寶貴的建議。

整編 | 紅餐網(wǎng)_朱 明