【創意粵菜】脆皮黑金乳鴿
紅廚編輯部 · 2022-08-11 17:18:26 來源：紅廚網 5088
脆皮乳鴿
皮脆肉嫩，鮮香味美
是粵菜中的翹楚
大家常見的乳鴿
色澤紅亮，香氣馥郁
今天這位大廚做的乳鴿卻與眾不同
他除了在脆皮上功夫之外
在色澤上與用料上別出心裁
今天
紅廚網為大家介紹
一道特別的脆皮黑金乳鴿
今日大廚
彭顯海
七寸飝大飯店出品總監
彭顯海大廚介紹，這道黑金乳鴿最大特色就在于腌制乳鴿的配料。一般腌制黑乳鴿的配料都是“墨魚汁”，但彭師傅的這道黑金乳鴿選用的卻是南燭葉榨出來的汁。南燭葉具有益精氣、補益肝腎，降血壓的功效。
而經過南燭葉汁浸泡過的乳鴿，會帶有獨特的香味，這種香味中和了乳鴿經油炸過后的油膩感，入口非常的清爽，吃起來也很爽脆。在顏色上也與一般的脆皮乳鴿有著較大的差異，很吸引人眼球。
但腌制乳鴿時，一定要注意浸泡的時間，必須泡夠6個小時，才夠入味兒。
脆皮黑金乳鴿
食材清單
主料：
8兩乳鴿1只、南燭葉1000g
輔料：
純凈水2500g
調料：
麥牙糖100g、八角花椒香葉少許、大紅浙醋1支
制作流程
1、先將南燭葉和純凈水融為一體，放下八角花椒香葉浸泡1小時，再將乳鴿放入其中，浸泡6小時取出。
2、將南燭葉汁煮開放入乳鴿浸泡20分鐘取出，淋上大紅浙醋掛干。
3、將油加溫中火泡5分鐘后改大火搶皮脆即可。
注意事項
1.做乳鴿一定要記得去腥，低溫冷藏可使肉質充分舒活，并達到顯著的去腥效果。
2.乳鴿去腥后，可用開水燙皮，刷掛脆皮水進行風干。
最終成品
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