做廚師的人年紀都很大、廚師的學(xué)歷都很低、廚師滿身油煙顯油膩……如果你還是這樣認為，那你對廚師行業(yè)的誤會可就大了！

作者：陳蘭

編輯：王白石

題圖：攝圖網(wǎng)

現(xiàn)在，網(wǎng)絡(luò)上有越來越多的聲音都在說“年輕人不愿意學(xué)廚了”，并且奉勸年輕人學(xué)什么都都比學(xué)廚強。

可年輕人真的不愿意學(xué)廚了嗎？學(xué)廚的人就都是文化水平低的人嗎？下面就和紅廚網(wǎng)了解一下真相。

30歲以上廚師本科學(xué)歷占比達16%

廚師的文化素養(yǎng)在不斷提高

首先，不可否認是的是現(xiàn)在大部分的年輕人確實沒那么愿意學(xué)廚了，以前都是徒弟求著師傅學(xué)，但現(xiàn)在基本是師傅追著徒弟學(xué)，廚師行業(yè)也出現(xiàn)了傳承“斷層”的現(xiàn)象。

但年輕人真的都不愿意學(xué)廚了？也許事實并非如此。

近日，紅廚網(wǎng)看到《2022年廚師生存現(xiàn)狀調(diào)查報告》，報告顯示，如今的廚師行業(yè)，30—40歲的廚師占比高達41%，也就是說當前整個廚師行業(yè)的年齡段主要集中在30—40歲。

在這部分廚師成長的過程中，廚師行業(yè)還有嚴謹?shù)膸熗絺鞒兄贫?，所以他們中的大多?shù)都經(jīng)過嚴格的訓(xùn)練，擁有扎實的基本功底，并且很大一部分已經(jīng)走向了廚房管理崗位，是目前廚師行業(yè)的中流砥柱。

但更值得注意的是，如今廚師行業(yè)00后的占比也并不少，據(jù)《2022年廚師生存現(xiàn)狀調(diào)查報告》顯示，目前廚師行業(yè)18-25歲的廚師占比達到了19%。這就表示，00后年輕人正成為廚師行業(yè)的新生力量，在不久的將來有望成為廚師行業(yè)新的中堅力量。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

所以，廚師行業(yè)并不像外界傳言的那樣，都是年齡較大的大叔，有很多年輕人對廚師這一職業(yè)也有濃厚的興趣。

與此同時，紅廚網(wǎng)也發(fā)現(xiàn)，廚師隊伍也早已結(jié)束了過去“不識字，學(xué)廚師”的歷史，因為隨著越來越多知識青年的加入，再加上近幾年烹飪職業(yè)教育的蓬勃發(fā)展，廚師這一隊伍的整體思想、文化素養(yǎng)都有了較大的變化。

《2022年廚師生存現(xiàn)狀調(diào)查報告》顯示，目前全國廚師總計人數(shù)達到了2000萬，其中30歲以上的廚師本科學(xué)歷占比越來越高，達到了16%。

也就是說，在餐飲行業(yè)里有將近80萬本科生當廚師，而結(jié)合紅廚網(wǎng)在外探訪過程中所了解，這個數(shù)據(jù)還是比較靠譜的。

例如，紅廚網(wǎng)在拍攝《紅廚紅菜》時所認識的年輕廚師中，就有一部分是本科畢業(yè)，他們因為喜歡廚師這個職業(yè)，畢業(yè)之后就毅然決然地投身到這一行業(yè)。還有一部分廚師，他們可能由于各種各樣的原因，雖然早早就進入了廚師行業(yè)，但他們在一邊工作一邊自我提升，很多廚師最終靠自己的努力取得了好的文憑。

也有一部分年輕的廚師，留學(xué)歸來，學(xué)的就是烹飪專業(yè)，他們希望能回到國內(nèi)，利用學(xué)到的知識研發(fā)出新的菜式，助力國內(nèi)廚師行業(yè)的發(fā)展。

△圖片來源：紅廚網(wǎng)攝

例如紅廚網(wǎng)曾在極客廚房拍攝《紅廚紅菜》認識的廚師青年廚師kevin就是在新西蘭進修法餐以及餐飲管理，2020年由于疫情留在了國內(nèi)，但kevin并沒有因此停止學(xué)習(xí)，而是去到極客廚房學(xué)習(xí)分子料理，他希望自己在國外學(xué)到的知識能運用到國內(nèi)餐飲里，創(chuàng)造出更有創(chuàng)造力的新菜。

而除了紅廚網(wǎng)所接觸到的廚師，其他媒體上也報道很多高學(xué)歷人才廚師。

廚師阿杰（化名）為考上南京醫(yī)科大學(xué)，足足復(fù)讀了四年，但在念完大學(xué)之后，他發(fā)現(xiàn)自己最喜歡的還是美食烹飪，于是果斷放棄從事醫(yī)生這一職業(yè)，選擇了做廚師。

當然，除了文化水平的提升之外，很多年輕廚師在投身廚師行業(yè)之后，也為行業(yè)帶來了新的浪潮，煥發(fā)了行業(yè)活力。

△圖片來源：紅廚網(wǎng)攝

例如，來自廣東佛山順德的00后廚師，就將傳統(tǒng)醒獅元素融入到中式點心中，創(chuàng)作出了“醒獅酥”，不但在網(wǎng)絡(luò)上贏得了很多網(wǎng)友的贊美，也獲得了佛山獅頭省級代表性傳承人黎婉珍的肯定。

不僅如此，00后作為一群愛表達的群體，他們除了學(xué)習(xí)能力強之外，更愿意與人交流，他們更愿意走到幕前，去做直播、短視頻、上節(jié)目。他們的出現(xiàn)，傳播了廚師行業(yè)的正能量，也能讓更多人了解廚師行業(yè)，打破大眾對廚師的刻板印象。

很明顯，廚師早已不是大家眼中腦袋大、脖子粗的伙夫，而是現(xiàn)代餐飲行業(yè)發(fā)展的重要力量。他們不僅懂技術(shù)，有文化，而且還懂管理，思維也更活躍，也更樂意接受新鮮事物。

比起為生活而屈服

年輕人更愿意因為興趣學(xué)廚

過去由于物質(zhì)條件及教育條件的匱乏，很多廚師是被動進入廚師行業(yè)的。加上從廚的門檻低，包容性強，也給了很多當時的年輕人一個機會，所以當時很多人愿意進入后廚學(xué)習(xí)一技之長謀生。

但現(xiàn)在的年輕人不一樣了，現(xiàn)在的生活條件與過去相比有了質(zhì)的飛躍，人們不再為了吃飽而發(fā)愁，也不需要為了“五斗米而折腰”，這也造就了當下年輕人靈活多變的就業(yè)選擇。

在廚師行業(yè)，現(xiàn)在的年輕人學(xué)廚更多是一種興趣，他們進入廚師行業(yè)一方面覺得可以滿足自己對美食向往，另一方面能學(xué)一門技術(shù)傍身，目標性和目的性比較強。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)攝

此前廣東省舉辦的“粵菜師傅”工程吸引了不少年輕人參與，而“南方+”客戶端也在“粵菜師傅”工程推出一周年之際，面向全社會粵菜師傅發(fā)放問卷進行調(diào)查，在近4000份有效問卷中，74.93%的粵菜師傅表示“喜歡廚藝”是他們選擇廚師行業(yè)的初衷。

紅廚網(wǎng)就曾看到過這樣的報道，一位名叫呂星樓的青年，本是學(xué)軟件工程專業(yè)的，但在學(xué)了IT之后，他發(fā)現(xiàn)軟件工程專業(yè)實在太枯燥，自己也沒有一點興趣，所以盡管當時互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)的薪資待遇很好，但他也不愿意委屈自己。

于是他在學(xué)了兩年軟件工程之后，毅然選擇放棄了此專業(yè)轉(zhuǎn)身投身于廚師行業(yè)。呂星樓表示，美食才是他最大的興趣，選擇學(xué)廚師對他來說才是明智之選。

盡管呂星樓父母反對，但呂星樓認為感興趣的專業(yè)才能學(xué)得更好，而他的這一想法得到了他叔叔的認同，在叔叔的說服下，他的父母同意了他重新開始學(xué)廚的想法。

“現(xiàn)在家里人都不反對我學(xué)廚師了，我相信興趣是最好的老師，而且我認為我有廚藝方面的天賦，我自己選擇的專業(yè)一定可以學(xué)好。” 呂星樓說道。

來自貴州黔東南的發(fā)發(fā)是位18歲的年輕小伙子，他表示自己選擇從從廚是因為感興趣，他說其實現(xiàn)在外面的就業(yè)機會很多，很多行業(yè)也比廚師掙錢，但他就是想學(xué)廚。他覺得將食材變?yōu)槊朗呈菢O其有趣的事。

△圖片來源：紅廚網(wǎng)攝

發(fā)發(fā)說：“當你看著一件普通的食材能被雕刻成各種形狀，各種食材相互搭配產(chǎn)生出的味道、顏色對我都很有吸引力，而且哪道菜該搭配怎樣的餐盤，這些都很有講究，這些都會令我興奮。”

興趣就是最好的老師，也是支撐年輕人堅持下去的動力。而也將帶給廚師行業(yè)更多的可能性。

結(jié)語

目前，廚師行業(yè)確實存在著工作環(huán)境不好、薪酬不高、福利待遇不好，休息時間少等問題，很多年輕人也可能因為學(xué)廚時間的漫長和枯燥而退卻。

但是我們也要看到目前廚師行業(yè)的一些新的好的變化，比如廚師行業(yè)的福利制度正在逐漸完善，一些對廚師的相關(guān)扶持政策也正在慢慢出臺，廚師的工作環(huán)境對比過去也正在逐漸升級，越來越多的廚師也從幕后走到臺前，大眾對廚師的關(guān)注度越來越高。

相信，隨著我們的共同努力，廚師行業(yè)一定會越變越好，而未來也必將會有越來越的年輕人和優(yōu)秀人才投身到廚師行業(yè)。