粵韻粵味·2022中國（廣東）創(chuàng)新點(diǎn)心大賽作品賞析

紅廚編輯部 · 2022-07-29 18:10:38 來源：紅廚網(wǎng) 4837

在粵菜里面，點(diǎn)心必定占據(jù)著重要的地位。無論是在粵菜館的餐后甜點(diǎn)包點(diǎn)，還是專門的茶樓食肆，總能看到各式各樣點(diǎn)心的蹤影。而粵菜的點(diǎn)心師傅也用自己的創(chuàng)意不斷地豐富和延續(xù)廣式點(diǎn)心的傳承。

作者：陳婉富

編輯：王白石

題圖：攝圖網(wǎng)

廣式點(diǎn)心，是漢族飲食文化的重要組成部分。以嶺南小吃為基礎(chǔ)，廣泛吸取北方各地、包括六大古都的宮廷面點(diǎn)和西式糕餅技藝發(fā)展而成。

廣式點(diǎn)心的品種有1000多款，為全國點(diǎn)心種類中之冠。

在兩廣地區(qū)和香港，街上隨處可見各式茶樓。這些茶樓的亮點(diǎn)在于不光有茶，還提供品種多樣的早茶點(diǎn)心和小菜粥品。相傳在清朝時(shí)期，廣州有一種名為“一厘館”的館子，門口上會(huì)掛著標(biāo)有“茶話”二字的木牌，供食客們喝茶吃點(diǎn)心聊天。后來這種文化慢慢發(fā)揚(yáng)光大，就有了現(xiàn)在的粵式早茶文化。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

“一盅兩件飲早茶，三包五點(diǎn)食點(diǎn)心”，是很多老廣的日常。其實(shí)，早茶吃的不光是早餐，更是一種人際交流和業(yè)余消遣，在品嘗美食的同時(shí)，也拉近了人與人之間的距離，讓生活變得更加豐富多彩。因此，廣東人也把吃早茶叫做“嘆茶”，在粵語里，“嘆”指的是“享受”的意思。

口味挑剔的老廣對(duì)點(diǎn)心的要求很高，不但要造型秀美、寓意吉祥，還要味美噴香，新穎可人。正是老廣對(duì)點(diǎn)心的高要求，敦促粵式點(diǎn)心師傅們不斷創(chuàng)新，推出新菜品。

2022年7月21日-23日，由上海博華國際展覽有限公司舉辦的世界食品廣州展、廣州餐飲業(yè)供應(yīng)鏈展及廣州國際連鎖加盟展、世界高端米業(yè)大會(huì)在廣州保利世貿(mào)博覽館開展。

作為本次展會(huì)的重磅環(huán)節(jié)，讀懂廣州：粵韻粵味2022中國（廣東）創(chuàng)新點(diǎn)心大賽總決賽在7月23日隆重舉行。來自廣東省各地餐飲行業(yè)的21支隊(duì)伍，41位經(jīng)驗(yàn)豐富、創(chuàng)意十足的點(diǎn)心高手參與了本次比賽，為大家?guī)砹嗽S多創(chuàng)意新穎、可口美味的點(diǎn)心。

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