近年來(lái)，粵菜創(chuàng)新已經(jīng)成為了市場(chǎng)發(fā)展的潮流，眾多粵菜廚師嘗試融入其他菜系口味或其他國(guó)家的口味，來(lái)滿(mǎn)足食客們?cè)絹?lái)越“挑剔”的嘴巴。今天，來(lái)自廣州假日酒店的行政總廚劉金波帶來(lái)了他的8道創(chuàng)新菜品，供大家鑒賞，希望大家能從中獲取一些創(chuàng)新靈感。話(huà)不多說(shuō)，我們一起往下看！

新派毛血旺

<主料>

豬血100g、鮮魷魚(yú)150g、毛肚150g、鮮蝦150g、黃膳100g、火腿100g

<輔料>

黃豆芽300g、辣椒干10g、蒜蓉10g

<調(diào)料>

鹽5g、味粉5g、雞汁5g、火鍋底料20g、剁椒汁20g、辣椒醬20g、干鍋醬20g

<制作>

1.黃豆芽，熱水焯水過(guò)涼備用。

2.豬血、鮮魷魚(yú)、毛肚、鮮蝦、黃膳、火腿清水煮熟備用。

3.起油熱鍋，爆香調(diào)料，放雞湯調(diào)味，放入黃豆芽墊底，豬血、鮮魷魚(yú)、毛肚、鮮蝦、黃膳、火腿放入豆芽上，加水煮5分鐘，入味兒倒出。

4.另起鍋，倒入適量的食用油，倒入辣椒干、蒜蓉爆香，澆在食材上即可。

手卷法式燒鵝

<主料>

燒鵝500g、面餅300g

<輔料>

青瓜200g、京蔥200g、墨西哥面餅

<調(diào)料>

乳豬醬250g

<制作>

1.青瓜、京蔥切絲備用。

2.面餅加熱至軟身。

3.燒鵝切片。

4.將青瓜、京蔥絲、燒鵝片放在面餅上卷起來(lái)，裝盤(pán)即可。

白果支竹浸爽肚

<主料>

白果100g、支竹100g、豬肚400g

<輔料>

酸菜150g

<調(diào)料>

鹽5g、味粉5g、雞粉5g、雞汁5g、胡椒10g

<制作>

1.將酸菜、白果、支竹、豬肚過(guò)水備用。

2.起鍋熱油，爆香胡椒，然后放入3勺雞汁高湯，將主料放入。

3.煮3分鐘后，裝盤(pán)上菜。

泰汁掌中寶

<主料>

雞軟骨500g

<輔料>

彩椒50g、蜜豆50g、沙葛50g

<調(diào)料>

泰汁200g

<制作>

1.起鍋燒油，放入雞軟骨，炸至金黃色酥脆撈出。

2.彩椒、蜜豆、沙葛煮熟。

3.起鍋熱油，爆香炒料，放上輔料爆炒，撈一半墊底。

4.起鍋熱油，放雞軟骨、泰汁爆炒，裝盤(pán)即可。

宮廷鍋羅宋汁雪龍牛尾

<主料>

牛尾帶皮750g

<輔料>

白蘿卜500g、彩椒50g、香芹50g

<調(diào)料>

鹽5g、味粉10g、雞汁10g、耗油10g、生抽5g

<制作>

1.牛尾去毛斬件燜好（用紅燜方法，加八角，香葉，羅宋汁，姜）備用。

2.白蘿卜煮熱放宮廷鍋墊底，將燜好的牛尾放白蘿卜上。

3.將彩椒、香芹擺牛尾上做裝飾，宮廷鍋煲開(kāi)即可。

粵式黑椒牛仔粒

<主料>

牛里脊350g（切粒）

<輔料>

杏鮑菇40g、彩椒50、洋蔥50g

<調(diào)料>

蠔油 15g、 黑椒汁25g 、燒汁5克

<制作>

1.起鍋燒油至200度，放杏鮑菇炸至金黃，再放牛仔粒炸至7成熟備用。

2.洋蔥、彩椒煮熟。

3.起鍋熱油，將杏鮑菇、牛仔拉、洋蔥、彩椒，加入調(diào)料、黑椒汁爆炒，裝盤(pán)即可。

手工翡翠豆腐

<主料>

雞蛋350g

<輔料>

黃豆100g、菠菜100g、西蘭花100g、海鮮菇30g

<調(diào)料>

鹽5g、雞粉5g、糖3g

<制作>

1.黃豆打漿和雞蛋、菠菜攪勻，蒸25分鐘，做成翡翠豆腐。

2.起鍋熱油將翡翠豆腐、杏鮑菇炸至金黃。

3.放蘿卜油濃湯和翡翠豆腐一起燜2分鐘。

4.放南瓜汁調(diào)色，然后勾芡收汁即成。

咸蛋黃肉碎娃娃菜

<主料>

肉碎50g、咸蛋黃50g

<輔料>

娃娃菜500g

<調(diào)料>

生抽5g 、鹽5g，雞粉5g、蠔油5g

<制作>

1.娃娃菜煮熟過(guò)冷水備用。

2.將娃娃菜放入盤(pán)中墊底，放上肉碎、咸蛋黃，入蒸箱蒸8分鐘。

3.放蔥澆花生油，放海鮮蒸魚(yú)醬油。

注：所有圖片均由劉金波本人提供，未經(jīng)允許不可轉(zhuǎn)載。