高湯是廚師烹飪中運(yùn)用最廣泛的食材，而金湯作為頂級(jí)的高湯，不僅能提升菜品的顏值，味道更是一絕。

如今，在健康的大趨勢(shì)下，金湯在一代又一代廚藝工作者的改良升級(jí)下，也開(kāi)始往健康的方向發(fā)展，其運(yùn)用場(chǎng)景也變得越來(lái)越廣泛。

作者：陳蘭

編輯：王白石

題圖：仟味湯品供圖

在廚藝界有句諺語(yǔ)叫“唱戲的腔，戰(zhàn)士的槍，廚子的湯”，這充分說(shuō)明了一鍋好湯在廚師烹飪過(guò)程中的重要性。

中國(guó)烹飪大師，國(guó)家級(jí)評(píng)委、中華廚皇盧錦泉還曾將此理論，拓展到餐飲經(jīng)營(yíng)中，他認(rèn)為餐廳需要好湯才能制作出爆品菜，即“餐廳的湯，出品的魂，營(yíng)利的矛”。

而在眾多湯品中，金湯因滋味醇厚，湯汁濃而厚實(shí)，鮮美而不膩等特點(diǎn)，被廣泛運(yùn)用于各種菜系、菜品中。

一碗金湯的傳承，

金湯傳承儀式&金湯爆品菜發(fā)布會(huì)隆重舉行

隨著食客對(duì)健康需求的重視，金湯也在不斷的升級(jí)迭代中，如出現(xiàn)了把南瓜與高湯配合到一起制作的“金湯”，這樣的“金湯”，色澤好看，味道也更清香。

2022年5月18日，為了讓餐飲同行們更加深入了解“金湯”在菜品中的廣泛運(yùn)用，作為“金湯制作技藝”保育單位的仟味湯品，在仟味湯品（廣州）爆品菜研創(chuàng)中心，隆重舉辦了一場(chǎng)以“金湯”為主題的活動(dòng)。

當(dāng)天，仟味湯品總經(jīng)理鄭克平先生，中國(guó)烹飪大師盧錦泉大師，都城一族蔡植輝先生，得佑天成胡敬華先生，探窩餐飲陳其浪先生、劉春林女士，紅餐創(chuàng)始人陳洪波先生、聯(lián)合創(chuàng)始人黃程女士，華臺(tái)酒業(yè)祁明先生、廣府文化粵菜專業(yè)委員會(huì)主任、《將遇良材》主持人梁嘉穎女士，廣府文化產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)譚堯先生，東力王廚房用品有限公司范金鐘先生等餐飲界人士出席了本次活動(dòng)。

紅廚網(wǎng)作為特邀媒體也親往現(xiàn)場(chǎng)見(jiàn)證了活動(dòng)的精彩時(shí)刻。

活動(dòng)上，“金湯制作技藝非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人授牌儀式暨仟味營(yíng)銷學(xué)院授牌儀式”隆重舉行。

仟味湯品總經(jīng)理鄭克平親自為中國(guó)烹飪大師、國(guó)家級(jí)評(píng)委、中華廚皇盧錦泉大師，頒發(fā)“金湯制作技藝”非物質(zhì)文化遺產(chǎn)主要傳承人牌匾。

△左：仟味湯品總經(jīng)理鄭克平 右：湯品大師盧錦泉

為了讓盧錦泉大師的“金湯”技藝得于傳承，活動(dòng)當(dāng)天還舉行了“金湯制作技藝”傳承儀式。

仟味雙劍客仟味廚務(wù)總監(jiān)熊建勇，仟味廚務(wù)研發(fā)總廚林健飛作為傳承人之一，向盧大師跪拜、敬茶，正式成為＂金湯制作技藝＂傳承人。兩位傳承人表示，他們將一起努力將“金湯”技藝傳承發(fā)揚(yáng)光大。

△左：仟味廚務(wù)總監(jiān)熊建勇 中：湯品大師盧錦泉 右：仟味廚務(wù)研發(fā)總廚林健飛

盧錦泉大師作為業(yè)界“廚房里的魔術(shù)師”，在現(xiàn)場(chǎng)發(fā)表了感言。

他表示：“仟味金湯的研發(fā)生產(chǎn)、改良、升級(jí)是一個(gè)艱辛且漫長(zhǎng)的過(guò)程。如今，金湯在餐飲業(yè)界運(yùn)用越來(lái)越廣泛，金湯菜式也越來(lái)越多樣，今后，我將和我的兩個(gè)徒弟繼續(xù)堅(jiān)持匠心精神，為研發(fā)推廣更多金湯佳肴而努力。”

隨后，仟味餐飲爆品菜賦能營(yíng)銷學(xué)院宣布正式聘請(qǐng)湯品大師盧錦泉大師擔(dān)任仟味餐飲爆品菜賦能營(yíng)銷學(xué)院榮譽(yù)教授，并在現(xiàn)場(chǎng)舉辦了榮譽(yù)教授授牌儀式。

△湯品大師盧錦泉

仟味表示，未來(lái)將與盧錦泉大師一起培養(yǎng)更多全能型廚師人才，一起做更多金湯技藝研究創(chuàng)新推廣，一起點(diǎn)食成金。

在金湯傳承儀式結(jié)束后，還舉行了金湯制作的爆品菜發(fā)布會(huì)。

首先，風(fēng)生水起撈黃金螺片、酸辣鮮果涼皮、酸辣開(kāi)胃香芒伴雞、酸辣金湯浸雪花牛肉等以“仟味酸辣金湯2號(hào)”為湯底制作的菜品隆重登場(chǎng)，酸辣鮮香，美味又開(kāi)胃，特別是運(yùn)用金湯入味后，菜式色澤明亮金黃，讓人垂涎欲滴。

△酸辣開(kāi)胃香芒拌雞

隨后，金湯豆腐卷、金湯白玉魚(yú)球、一品金湯煮花膠筒等也陸續(xù)登場(chǎng)。紅廚網(wǎng)了解到，這些菜品的金湯是采用“仟味金湯”煮制而成，豆腐、魚(yú)球、花膠等用金湯入味后，不僅能增色填鮮，菜品的整體觀感和質(zhì)感也得到了極大提升。

△金湯白玉魚(yú)球

金湯爆品發(fā)布會(huì)上，除了中式菜品外，西式菜品也十分出彩，如金湯芝士焗大蝦，就是將金湯與大蝦、芝士融為一體，呈現(xiàn)出了別樣的口感。

△金湯芝士焗大蝦

本次金湯爆品菜的發(fā)布，讓更多廚師及餐飲行業(yè)人士，看到了仟味金湯在菜品運(yùn)用中的更多可能性。

從高端菜到大眾餐桌，

一碗金湯的餐飲進(jìn)擊之路

其實(shí)，金湯在我國(guó)的發(fā)展歷史由來(lái)已久，在菜品中的運(yùn)用也十分廣泛。那仟味的金湯，為什么能獲得那么多餐飲人士的認(rèn)可呢？其與其他金湯有何特別之處？

這不得不提到粵菜大師盧錦泉先生。

據(jù)了解，仟味金湯是由中國(guó)烹飪大師，國(guó)家級(jí)評(píng)委盧錦泉經(jīng)過(guò)不斷改良研發(fā)而成。

盧錦泉是中國(guó)烹飪大師，國(guó)家級(jí)評(píng)委、中華廚皇、世界廚皇會(huì)常務(wù)副主席，曾獲得過(guò)“中亞洲賽金獎(jiǎng)、世界大賽特金獎(jiǎng)、“中華餐飲年鑒風(fēng)雨人物”、“粵港澳廚皇教父”等榮譽(yù)稱號(hào)。

△湯品大師盧錦泉

盧錦泉曾擔(dān)任廣州白天鵝賓館行政總廚，并于2005年被邀請(qǐng)為時(shí)任國(guó)家主席胡錦濤的接待專廚。

2008年盧錦泉來(lái)到廣州養(yǎng)源殿任行政總廚。在這一時(shí)期他研發(fā)了一系列的南瓜菜品，其中對(duì)于南瓜汁的運(yùn)用尤為純熟，這也為之后的“金湯”埋下了伏筆。

作為粵菜大師，盧錦泉對(duì)南瓜這一食材的運(yùn)用一直有自己獨(dú)到的心得，他會(huì)花三個(gè)月時(shí)間，來(lái)研究如何制作出南瓜系列創(chuàng)意菜式。他還會(huì)嘗試將南瓜蓉運(yùn)用到菜品中，制作成受歡迎的粵菜。

2014年盧錦泉正式與仟味結(jié)緣，成為了仟味首席廚務(wù)顧問(wèn)。盧錦泉與仟味的研發(fā)團(tuán)隊(duì)一起，開(kāi)始嘗試將南瓜與高湯相結(jié)合，研發(fā)全新的“金湯”產(chǎn)品。

2017年，仟味根據(jù)盧錦泉大師制作金湯的傳統(tǒng)技藝，生產(chǎn)出一系列有別于傳統(tǒng)“金湯”的產(chǎn)品。從此，很多餐廳出現(xiàn)了一系列各具特色的金湯口味產(chǎn)品，這些金湯，操作簡(jiǎn)單，味道醇厚，兼具了安全、美味。市場(chǎng)上的金湯菜品也變得更加豐富起來(lái)。

經(jīng)過(guò)盧錦泉與他徒弟多年的不斷改良、升級(jí)，如今仟味金湯在在餐飲上的運(yùn)用場(chǎng)景越來(lái)越廣泛，口味也越來(lái)越多變。

在運(yùn)用場(chǎng)景上，仟味金湯不僅可以運(yùn)用于高端粵菜，如金湯佛跳墻、金湯五谷雜糧煮鮮鮑、金湯龍蝦等，還可以運(yùn)用于主題菜式，如金湯肥牛、金湯酸菜魚(yú)等利潤(rùn)率較高的菜品。

食材搭配上，仟味金湯還可以融入普通食材，讓菜品的口感更豐富，如與豆腐搭配的金湯蝦仁燴豆腐，不僅色澤好，味道更是誘人。即使是普通的粉面店，靈活運(yùn)用了金湯后，都能成為爆品，如金湯牛雜、金湯雞排面等。

不僅如此，仟味金湯還發(fā)展成為了一種潮流的火鍋模式。比如，時(shí)下流行的金湯火鍋，不僅能滋養(yǎng)身心，還為餐飲業(yè)帶來(lái)了勃勃生機(jī)。

在口味上，仟味金湯還在一些系列加入了酸辣元素，以滿足眾多食客的口味需求，為餐廳拓展了客源。

比如，仟味金湯用姜黃、海南黃燈籠辣椒等新派元素，做出的辣金湯、酸辣金湯等口味。

同時(shí)，南瓜入湯呈現(xiàn)出的色澤更加明亮金黃，整體提升了菜品的質(zhì)感，對(duì)時(shí)下追求顏值的年輕人來(lái)說(shuō)，仟味金湯不僅滿足健康的需求、更是滿足了“好看”的需求。

如今，金湯在餐飲業(yè)的運(yùn)用場(chǎng)景越來(lái)越廣，那未來(lái)的發(fā)展前景如何呢？

健康大勢(shì)下，得好湯者得天下

金湯作為廚師烹飪中重要的湯品，歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，一直以來(lái)其選材和烹制都極其考究。

過(guò)去，金湯一直是大廚們烹飪官府菜、宮廷菜、私房菜的重要原料。為了，達(dá)到金黃“金貴”的湯底，在熬制金湯時(shí)，大廚們會(huì)選用桑拓木、紅花、地黃以及極品的干貝、蝦、老雞來(lái)吊湯，以雞油提色，達(dá)到色澤金黃的目的，并用于烹制金湯魚(yú)翅、金湯龍蝦、金湯佛跳墻等。

原始的金湯，因?yàn)椴捎昧嗽S多名貴食材，也具有一定的食療養(yǎng)生價(jià)值。但是，隨著食客健康意識(shí)的進(jìn)一步覺(jué)醒，這類型的金湯也有點(diǎn)稍顯“油膩”。

隨著餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)愈加激烈，在租金、人工、食材成本的壓力下，很多大廚也開(kāi)始尋求更加便捷實(shí)惠的“金湯”解決方案，而不是自己耗時(shí)耗力去“吊湯”。

在健康大趨勢(shì)和餐飲業(yè)降本提效的需求下，配方健康，配比和口味穩(wěn)定，烹制簡(jiǎn)單并且百搭的金湯產(chǎn)品脫穎而出。

△一品金湯煮花膠筒

這類金湯產(chǎn)品，不僅省去了廚師熬制高湯的過(guò)程，還保證了出品的穩(wěn)定，且能個(gè)性化定制專供，可以保證餐廳的產(chǎn)品壁壘。廚師，也能大大提高后廚的出餐效率，節(jié)省出大量時(shí)間和精力，專注于菜品研發(fā)和創(chuàng)新。

據(jù)悉，仟味湯品擁有完整的系列湯品制作供應(yīng)鏈，能夠保障湯底和菜品的個(gè)性獨(dú)特、口味優(yōu)秀、品質(zhì)穩(wěn)定、操作簡(jiǎn)單、成本可控，目前也已經(jīng)與眾多知名餐飲連鎖品牌合作，在業(yè)內(nèi)擁有較好的口碑和較高的知名度。

據(jù)盧錦泉介紹，“原材料選購(gòu)、產(chǎn)品研發(fā)、高湯熬制、定制化服務(wù)”是仟味高湯解決方案的四大優(yōu)勢(shì)。

△仟味廚務(wù)研發(fā)總廚林健飛

大師親自帶隊(duì)研發(fā)，配合優(yōu)秀的企業(yè)基因，我們有理由相信，未來(lái)，像仟味金湯這樣健康、美味、省時(shí)的產(chǎn)品，將會(huì)得到越來(lái)越多的大廚認(rèn)可，在餐飲的應(yīng)用場(chǎng)景將會(huì)越來(lái)越廣泛。

*文中所有圖片均由仟味湯品提供，未經(jīng)允許不可轉(zhuǎn)載。