近兩年，走傳統(tǒng)路線進(jìn)商場(chǎng)開(kāi)餐廳，似乎不“香”了，一眾餐飲品牌紛紛進(jìn)入街頭巷尾開(kāi)起了社區(qū)店。

本文由紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）原創(chuàng)首發(fā)，作者：何沛凌。

2022年餐飲有哪些發(fā)展趨勢(shì)？

2022年，餐飲業(yè)這8個(gè)小趨勢(shì)值得注意！

今年以來(lái)，紅餐網(wǎng)也觀察到，原本更愿意在購(gòu)物中心開(kāi)店的連鎖餐飲品牌紛紛“掉頭”扎進(jìn)社區(qū)，開(kāi)起了不到100平的社區(qū)“小店”。

大牌扎堆開(kāi)“社區(qū)店”

社區(qū)店將迎來(lái)黃金時(shí)代？

近兩年，商場(chǎng)店“不香”了。

租金高、客流量下降、競(jìng)爭(zhēng)激烈等因素，使得很多餐廳開(kāi)始“逃離”商場(chǎng)。與此同時(shí)，越來(lái)越多餐廳開(kāi)始出現(xiàn)在社區(qū)里。

近年來(lái)勢(shì)頭火熱的酸菜魚(yú)品牌江漁兒，早在2019年就另辟蹊徑重回社區(qū)戰(zhàn)地，并對(duì)旗下東圃社區(qū)店進(jìn)行了一次大改革，將其打造成了品牌社區(qū)店的樣板——“小江漁兒”。

至此，江漁兒開(kāi)始將“商場(chǎng)店”與“社區(qū)店”作為企業(yè)發(fā)展的兩條生命線，在全國(guó)各地展開(kāi)布局。據(jù)了解，目前江漁兒已經(jīng)開(kāi)出了15家社區(qū)店，未來(lái)還將進(jìn)一步拓展。

前不久剛剛轉(zhuǎn)型做快餐的賈國(guó)龍功夫菜，在選址上便都聚焦“復(fù)合型商圈”。以新薈城店為例，周邊既有望京soho這樣地標(biāo)性的寫(xiě)字樓，也分布著體量龐大的社區(qū)，得益于此，門(mén)店即便在周末將近1點(diǎn)鐘，也有近七成的上座率。

△圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

不得不提的還有南城香。南城香從路邊攤起家，目前已經(jīng)是北京中式快餐界的“排頭兵”之一，單店平均日流水高達(dá)三萬(wàn)多，秘訣便是走進(jìn)社區(qū)的全時(shí)段經(jīng)營(yíng)。

而除了上述品牌外，眉州東坡、金戈戈香港豉油雞等連鎖品牌也都在布局社區(qū)店。

社區(qū)店為什么這么火？紅餐網(wǎng)專(zhuān)欄作者龔偉認(rèn)為，主要有三個(gè)原因：

首先，相比商場(chǎng)店，社區(qū)店放棄了大而全，把精力聚焦在單品塑造上，更有利于餐廳降低成本，提高核心產(chǎn)品的競(jìng)爭(zhēng)力，能夠有效地節(jié)約餐飲人的資源和精力。

△江漁兒社區(qū)店

其次，社區(qū)店投資小，回本周期短，從投資的角度來(lái)說(shuō)，是當(dāng)下更理智的投資。

最后，消費(fèi)者當(dāng)前的生活半徑越來(lái)越小，解決一頓飯的選擇也很多，這帶來(lái)了消費(fèi)市場(chǎng)和消費(fèi)場(chǎng)景的改變，而社區(qū)店相比商場(chǎng)店更能適應(yīng)當(dāng)前復(fù)雜的市場(chǎng)變化。

“社區(qū)店或?qū)⒂瓉?lái)黃金時(shí)代，成為未來(lái)餐飲的新趨勢(shì)和市場(chǎng)的主旋律。” 對(duì)于社區(qū)店的前景，龔偉如是說(shuō)道。

餐飲小白創(chuàng)業(yè)開(kāi)社區(qū)店

月?tīng)I(yíng)收高達(dá)38萬(wàn)，6個(gè)月回本

好幾年前，吳潤(rùn)輝就有了投資開(kāi)一家餐飲店的想法，但出于種種顧慮，他都沒(méi)有加入。

“我喜歡餐飲，想開(kāi)一家自己的餐廳。過(guò)去很多人叫我加盟，但我覺(jué)得在商場(chǎng)里開(kāi)餐廳需要的投資成本太高，至少要100多萬(wàn)，而且這樣開(kāi)店的風(fēng)險(xiǎn)太大，所以我猶豫了很久都沒(méi)有答應(yīng)。”吳潤(rùn)輝說(shuō)。

2021年，吳潤(rùn)輝終于實(shí)現(xiàn)了開(kāi)餐廳的夢(mèng)想。機(jī)緣巧合之下，吳潤(rùn)輝得知了江漁兒社區(qū)店模式，和自己餐飲創(chuàng)業(yè)的理念比較契合。當(dāng)年4月，他籌措60萬(wàn)元資金在順德杏壇開(kāi)了一家江漁兒社區(qū)店。

△吳潤(rùn)輝加盟的江漁兒社區(qū)店

讓他倍感驚喜的是，開(kāi)業(yè)第一個(gè)月，門(mén)店收入就達(dá)到36.6萬(wàn)元，最高的一個(gè)月達(dá)到38.68萬(wàn)元，6個(gè)月便收回了成本。現(xiàn)在，吳潤(rùn)輝的門(mén)店每個(gè)月平均營(yíng)收也都在30萬(wàn)元以上。

一家小小的社區(qū)店，為何能爆發(fā)出這樣的能量？

紅餐網(wǎng)分析認(rèn)為，吳潤(rùn)輝加盟的江漁兒社區(qū)店，之所以能取得這樣亮眼成績(jī)，主要得益于以下幾點(diǎn)：

1、賽道選得好：酸菜魚(yú)仍是大熱單品，深受市場(chǎng)喜愛(ài)

俗話說(shuō)，賽道選得好，成功差不了，對(duì)于餐飲創(chuàng)業(yè)者來(lái)說(shuō)，選好賽道幾乎就意味著創(chuàng)業(yè)成功了一半。社區(qū)店的消費(fèi)群體一般是以家庭消費(fèi)為主，因此，并不是所有餐飲品類(lèi)和業(yè)態(tài)都適合進(jìn)社區(qū)。

而酸菜魚(yú)作為川菜的經(jīng)典菜系，口味具備豐富的延展性和普適性，一直是大眾消費(fèi)者的心頭好。同時(shí)，作為一個(gè)現(xiàn)象級(jí)的超級(jí)大賽道，酸菜魚(yú)經(jīng)歷了數(shù)次爆發(fā)式增長(zhǎng)，也經(jīng)歷過(guò)大洗牌，如今已經(jīng)成長(zhǎng)為近千億的大市場(chǎng)，未來(lái)仍大有可為。

不管從哪方面來(lái)看，酸菜魚(yú)無(wú)疑都是社區(qū)開(kāi)店選品的上好選擇。

而眾所周知，吳潤(rùn)輝加盟的江漁兒，恰恰是“2021中國(guó)酸菜魚(yú)十大品牌”之一，其主打的“老壇酸菜魚(yú)”經(jīng)過(guò)多次迭代，在口味和選材上都深受消費(fèi)者歡迎，更曾創(chuàng)造出每年賣(mài)出455萬(wàn)條酸菜魚(yú)的銷(xiāo)售奇跡。

△“2021年中國(guó)酸菜魚(yú)品類(lèi)十大品牌

吳潤(rùn)輝告訴紅餐網(wǎng)，他加盟的江漁兒社區(qū)店，和其它的酸菜魚(yú)單品店不同：聚焦酸菜魚(yú)，但并不是單純的酸菜魚(yú)單品店，而是靈活搭配了涼菜、蒸菜、小炒等不同類(lèi)型的產(chǎn)品，比正餐出餐快，比快餐種類(lèi)多，可以滿足不同的消費(fèi)場(chǎng)景。

“現(xiàn)在我們門(mén)店的主力客群，除了白領(lǐng)外，還有大批家庭客，既能解決白領(lǐng)午餐剛需，也能滿足家庭客群的晚餐剛需。”

2、模型選得好：門(mén)店小而精，資產(chǎn)輕、經(jīng)營(yíng)靈活

據(jù)紅餐網(wǎng)了解，吳潤(rùn)輝加盟的江漁兒社區(qū)店面積僅95平米，總臺(tái)數(shù)13臺(tái)，總餐位數(shù)38個(gè)，員工一共只有8人，店面積、人員配置等都十分輕量化。如此一來(lái)，相比很多商場(chǎng)店，整體所需的投資和人力就都“輕松”了不少。

“租金成本更低，也沒(méi)有商場(chǎng)那么多的門(mén)檻條件，營(yíng)業(yè)時(shí)間也更有優(yōu)勢(shì)。再加上我們門(mén)店的面積相對(duì)還是較小的，員工總數(shù)也較少，總的來(lái)看坪效也更高。”

紅餐網(wǎng)觀察發(fā)現(xiàn)，得益于江漁兒社區(qū)店模型，吳潤(rùn)輝的門(mén)店經(jīng)營(yíng)模式非常靈活，“堂食+外賣(mài)+外帶”相結(jié)合，大大拓寬了營(yíng)收渠道，抗風(fēng)險(xiǎn)能力也更強(qiáng)。

以外賣(mài)業(yè)務(wù)為例，目前，外賣(mài)已經(jīng)是眾多餐飲店的“標(biāo)配”，江漁兒社區(qū)店也開(kāi)辟了外賣(mài)業(yè)務(wù)，通過(guò)自己的微信小程序以及第三方外賣(mài)平臺(tái)相結(jié)合，可以更好地服務(wù)周邊半徑約三公里的客群。

吳潤(rùn)輝透露，其門(mén)店平均每個(gè)月訂單數(shù)約2238單，其中外賣(mài)訂單平均每個(gè)月741單，占總訂單數(shù)的33%，為門(mén)店帶來(lái)了不少收入。

3、品牌選得好：品質(zhì)、口碑雙重保障，總部全方位扶持

與很多“不知名”的快餐店、夫妻店、蒼蠅小店相比，品牌化的社區(qū)店毫無(wú)疑問(wèn)更具優(yōu)勢(shì)，吸客能力更強(qiáng)，吳潤(rùn)輝加盟的江漁兒社區(qū)店也是如此。

比如，在就餐環(huán)境上，很多社區(qū)餐飲店在裝修上往往不夠“講究”，風(fēng)格特色都不太明顯，而江漁兒社區(qū)店則有著統(tǒng)一設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)，風(fēng)格時(shí)尚且個(gè)性化，店內(nèi)以清新脫俗的橙色為主色調(diào)，視覺(jué)效果大氣簡(jiǎn)約，更貼合現(xiàn)在年輕人對(duì)餐飲的審美需求。

在衛(wèi)生管理、食材選用方面，江漁兒社區(qū)店擁有連鎖品牌打造的標(biāo)準(zhǔn)化供應(yīng)鏈體系，內(nèi)部管理標(biāo)準(zhǔn)也更加嚴(yán)格，品質(zhì)有保障，消費(fèi)者的信任度更高。

在獲客成本上，江漁兒社區(qū)店本身就是江漁兒在社區(qū)所做的延伸，發(fā)展至今，江漁兒已經(jīng)在市場(chǎng)上積攢了良好的口碑，消費(fèi)者認(rèn)知度高，得益于此，門(mén)店前期的宣傳獲客成本自然也就大大降低。

值得一提的是，除了加盟品牌自帶的硬優(yōu)勢(shì)外，吳潤(rùn)輝的小店能取得如今的成績(jī)，也離不開(kāi)江漁兒品牌的全方位扶持。

據(jù)紅餐網(wǎng)了解，2021年，江漁兒正式宣布在全國(guó)開(kāi)放社區(qū)店合作政策，加速江漁兒城市布局。為了吸引更多志同道合的合作伙伴加入，江漁兒推出了一套可復(fù)制、高效、全面的管理服務(wù)體系，以更好地助力合作店成長(zhǎng)。

首先，提供管理和供應(yīng)保障。

依托廣州首秀餐飲管理有限公司和廣州邦誠(chéng)品牌策劃咨詢有限公司兩家公司在各自的餐飲領(lǐng)域的經(jīng)驗(yàn)，江漁兒在資源、運(yùn)營(yíng)、管理等方面為合作門(mén)店提供強(qiáng)有力的支持。

另一方面，通過(guò)統(tǒng)一研發(fā)、集中采購(gòu)、集中配送，能夠精準(zhǔn)控制利潤(rùn)率，為合作伙伴省去后顧之憂，提高開(kāi)店成功率。

其次，完善人員培訓(xùn)體系。

在培訓(xùn)方面，企業(yè)內(nèi)部成立了首秀商學(xué)院，主要針對(duì)餐廳員工及合伙人的培訓(xùn)；其次，內(nèi)部有專(zhuān)門(mén)的合作部，包含了專(zhuān)業(yè)的營(yíng)運(yùn)團(tuán)隊(duì)、門(mén)店督導(dǎo)以及市場(chǎng)團(tuán)隊(duì)等，他們會(huì)定期到門(mén)店進(jìn)行巡檢，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)提出并采取現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)，同時(shí)將門(mén)店的實(shí)地需求反饋給總部；第三，定期組織合作伙伴進(jìn)行軍訓(xùn)化培訓(xùn)，在思想和心態(tài)上進(jìn)行指導(dǎo)強(qiáng)化。

第三，數(shù)字化統(tǒng)一管理。

江漁兒已實(shí)現(xiàn)對(duì)門(mén)店人、貨、值班等系統(tǒng)的統(tǒng)一管理，能夠多維度分析用戶數(shù)據(jù)、產(chǎn)品數(shù)據(jù)、市場(chǎng)數(shù)據(jù)等，并將其及時(shí)準(zhǔn)確地呈現(xiàn)在管理者面前，為合作店運(yùn)營(yíng)決策提供可靠依據(jù)，保障門(mén)店健康良好的運(yùn)作。

比如，在會(huì)員體系的搭建上，江漁兒社區(qū)店就打通了小程序、社群、公眾號(hào)等全域營(yíng)銷(xiāo)渠道的消費(fèi)者數(shù)據(jù)，并將一系列相關(guān)的數(shù)據(jù)及意見(jiàn)匯聚到運(yùn)營(yíng)管理平臺(tái)，做好流量的歸集與轉(zhuǎn)化。

最后，全方位專(zhuān)業(yè)扶持。

對(duì)于每一個(gè)加入江漁兒的合作伙伴，江漁兒都會(huì)給予專(zhuān)業(yè)的幫扶，包括在前期選址、店面裝修、培訓(xùn)操作、開(kāi)業(yè)帶店以及后期的運(yùn)營(yíng)等方面，都能給合作商以全方位專(zhuān)業(yè)扶持。

結(jié) 語(yǔ)

餐飲業(yè)任何時(shí)候都有機(jī)遇，但發(fā)掘機(jī)遇需要對(duì)市場(chǎng)趨勢(shì)和自身定位的精準(zhǔn)把握。

從各大牌紛紛布局社區(qū)店以及江漁兒加盟商吳潤(rùn)輝的故事，我們不難看出，2022年，社區(qū)餐飲店已經(jīng)迎來(lái)不錯(cuò)的發(fā)展機(jī)遇。

未來(lái)，餐飲社區(qū)店模式能迸發(fā)出怎樣的能量，我們拭目以待。

注：本文配圖均由江漁兒提供。