疫情下多重成本上漲，14部門聯手為餐飲人紓困
李劼 · 2022-02-26 22:21:01 來源：南方+客戶端? 6430
開年以來，餐飲企業頻頻上熱搜：海底撈、奈雪的茶發布盈利預警，星巴克、麥當勞、瑞幸紛紛漲價，喜茶、文和友相繼曝出裁員消息等等。
疫情反復之下，餐飲人艱難求存。
據此，2月18日國家發改委等14部門印發的《關于促進服務業領域困難行業恢復發展的若干政策》（以下簡稱《若干政策》）一經公布，引發業界強烈關注。
《若干政策》除了10條普惠性政策，還針對餐飲業出臺了7條專項政策。
多家餐飲企業、行業協會方面就此政策向南方+記者表示，此次14部門聯手，從房租、社保、金融、防疫開支等多方面給予了扶持政策，無疑給疫情下艱難前行的餐飲人打了一針強心劑，增強業者經營信心。
餐飲是消費和吸納就業重要領域
2月24日，在商務部召開的例行新聞發布會上，針對14部門印發《關于促進服務業領域困難行業恢復發展的若干政策》，商務部新聞發言人高峰就表示，餐飲行業是最終消費和吸納就業的重要領域，對穩增長、促消費、擴就業、惠民生具有重要意義。受新冠肺炎疫情的影響，餐飲企業面臨客流量減少、成本上升等困難，經營壓力增大，特別是中小微企業，抗風險能力弱，經營面臨更大的困難。
企查查數據顯示，2021年吊注銷餐企88.5萬家，創下十年來的數據新高。有業者分析，加之未被統計的夫妻店個體店，預計2021年餐飲行業關店數估計約在百萬級別。
南方+ 李劼 拍攝
《若干政策》出臺后，商務部方面表示，下一步將會同有關部門，抓緊研究出臺相關支持政策的落實舉措，同時，推動各地及時制定出臺相關的配套政策，推動解決政策落地過程中的難點、堵點問題，讓企業早受益，推動行業的恢復發展。
“引導外賣平臺下調服務費”最受關注
記者了解到，在《若干政策》針對的餐飲行業的7條紓困措施中，“引導外賣平臺下調服務費”是最受關注的一條。
疫情發生以來，外賣成為不少餐飲企業的重要支柱。中國烹飪協會會長姜俊賢此前表示，餐企積極開展線上外賣，使疫情期間的外賣比重達到了餐飲收入的60%以上，大大高于疫情前10%-15%的比例。
南方+ 李劼 拍攝
廣東餐飲協會執行會長譚海城就談到，美團外賣平臺抽傭從最開始的5%一路漲到22%，2020年傭金一度漲到26%，當時正值疫情難關，高傭金飽受詬病。
他認為《若干政策》提出，“引導外賣等互聯網平臺企業進一步下調餐飲業商戶服務費標準，降低相關餐飲企業經營成本。引導互聯網平臺企業對疫情中高風險地區所在的縣級行政區域內的餐飲企業，給予階段性商戶服務費優惠。”對餐飲企業來說是一大利好。
不過東莞市連鎖餐飲發展促進會秘書長徐波指出，傭金定價是一個市場行為，《政策》只能提出建議進行指引，不能強制要求外賣平臺降低傭金。因此他建議，在政府引導、業界呼吁外賣平臺下調服務費同時，餐飲企業需要善用私域流量、搭建自有外賣系統，并加大相關力度，以擺脫對外賣平臺的過度依賴。
一家連鎖餐飲品牌就向記者介紹，“除了美團、餓了么，我們還在小程序上開通了外賣通道，我們的外送服務由順豐來配送，在高峰期可以分流一部分外賣單，而且順豐的服務費低于美團。”
超七成商戶面臨房租壓力，減租呼聲高
除此之外，《若干政策》明確，為2022年被列為疫情中高風險地區所在的縣級行政區域內的服務業小微企業和個體工商戶承租國有房屋減免6個月租金，其他地區減免3個月租金，亦將緩解餐飲企業的經營壓力。
紅餐網創始人陳洪波談到，近年來，原材料成本、人力成本和租金成本逐年上漲，在疫情的影響下，這些壓力更是有增無減，尤其是租金成本。
有關調查顯示，在疫情反復的2021年，商鋪租金依然維持在高位。中國飯店協會的調研報告顯示，77.5%的餐飲商戶表示在門店租金上存在經營壓力。絕大多數餐飲老板無法與業主達成減租協議，背負著巨大的租金壓力。
即便是大型連鎖品牌海底撈，也深受高房租成本的困擾。從其上一份財報能看出，海底撈的三項硬成本，原材料、人力成本和租金都有大幅上漲，尤其是租金成本，同比增長125.2%，直接翻倍。大品牌品牌效應強，對商業地產相對具有話語權，尚且如此，廣大小微餐飲老板要面對的情況更甚。
防疫成本凸顯，核酸補貼上線
南方+ 李劼 拍攝
“疫情防控常態化之下，防疫成本也日益凸顯”，九毛九集團有關負責人告訴記者，當前，疫情仍呈現多點散發態勢，為生活、消費帶來很多問題，對餐飲來說，仍存在許多不穩定性、不確定性及不可控性，我們依然要面臨購物中心客流不足、消費者外出堂食就餐的需求下降、且食材成本日漸看漲的困境。尤其在疫情防控常態化的形勢下，防疫成本上升對每個餐飲企業來說都是不可避免的。
此次印發的《政策》對企業面臨的防疫成本也給予了一定的紓困，提及“2022年給予餐飲企業員工定期核酸檢測不低于50%比例的補貼支持”等新措施，能夠有效緩解餐飲行業的防疫成本，有利于激發行業市場活力。
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