近日，紅餐品牌研究院發(fā)布了《餐飲品牌紅餐指數(shù)10月排行榜》。具體詳情參見(jiàn)下文。

紅餐品牌研究院對(duì)32000+餐飲品牌進(jìn)行深度評(píng)比，最終以紅餐指數(shù)為基準(zhǔn)評(píng)選出了10月份“餐飲品類的品牌力百?gòu)?qiáng)榜”，以及中式正餐和小吃快餐品類的二十強(qiáng)品牌。

此外，本次還評(píng)選出了10月份媒體熱度最高的餐飲品牌二十強(qiáng)。

下面是詳細(xì)的榜單和解讀。

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因業(yè)績(jī)良好，不少品牌排名上漲

從排名來(lái)看，10月份總榜的前十名被火鍋、茶飲、中式正餐、雞排炸雞、鹵味和飯食占據(jù)。其中茶飲品牌占3席，中式正餐品牌占2席，飯食品牌占2席，雞排炸雞品牌占1席，鹵味品牌占1席，火鍋品牌占1席。

與9月的榜單對(duì)比，有20個(gè)品牌名次沒(méi)變化，30個(gè)品牌名次有所上調(diào)，44個(gè)品牌名次有所下行。與此同時(shí)，相比9月榜單，有6個(gè)品牌為本月新入圍，分別為半天妖烤魚(yú)、徐記海鮮、老娘舅、文和友、望湘園和費(fèi)大廚。

10月，總榜的大部分品牌紅餐指數(shù)變動(dòng)不大，只有少部分品牌因?yàn)镮PO、業(yè)績(jī)上漲等因素而關(guān)注熱度飆升，排名也隨之上調(diào)，例如煌上煌、巴奴毛肚火鍋、綠茶餐廳、瑞幸咖啡、同慶樓、老娘舅、大米先生等。

10月是許多公司公布第三季度財(cái)務(wù)報(bào)告的月份，不少餐飲品牌因業(yè)績(jī)良好，得到投資人的青睞，深受消費(fèi)者偏愛(ài)，人氣因此也上漲不少。

奈雪的茶第三季度運(yùn)營(yíng)情況及盈利預(yù)警公告顯示，2021年奈雪的茶門(mén)店擴(kuò)張迅速，全年預(yù)計(jì)將新開(kāi)大約350家門(mén)店。并且在未來(lái)的新增門(mén)店中，約70%的門(mén)店將被打造為奈雪PRO茶飲店。綜合來(lái)看，奈雪的茶熱度保持高漲，排位保持不變。

煌上煌受渠道投入加大、成本上漲等因素影響，2021年前三季度實(shí)現(xiàn)營(yíng)收19.33億元，同比下降0.05%，收入小幅下滑。但其主營(yíng)業(yè)務(wù)均穩(wěn)步推進(jìn)，所以綜合指數(shù)排名上漲兩位。

近期瑞幸咖啡財(cái)報(bào)數(shù)據(jù)比較亮眼，自營(yíng)門(mén)店運(yùn)營(yíng)利潤(rùn)率達(dá)到了16.3%，實(shí)現(xiàn)扭虧為盈，推動(dòng)了整體營(yíng)收大幅上漲。2021年上半年瑞幸咖啡營(yíng)收為31.83億元（約4.93億美元），較上年同期的15.45億元增長(zhǎng)106%，凈虧損2.114億元（約合3270萬(wàn)美元），與去年同期的凈虧損15.552億元相比，減虧86.4%。

報(bào)告顯示，截止2021年上半年瑞幸咖啡已有5259家店（4018家為自營(yíng)店，1241家為加盟店），比去年同期新增258家，平均月交易客戶數(shù)量為1050萬(wàn)，同比增長(zhǎng)35.1%，新品銷量也刷新紀(jì)錄。

隨著瑞幸咖啡的運(yùn)營(yíng)能力越來(lái)越強(qiáng)，品牌影響力隨之上揚(yáng)不少，其排名較上個(gè)月上升了8位。

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部分品牌因負(fù)面消息，人氣下降

10月有部分品牌因業(yè)績(jī)欠佳、食品安全等負(fù)面消息，紅餐指數(shù)有所下行，榜單排名也隨之下滑，例如華萊士、蜜雪冰城、魚(yú)你在一起等餐飲品牌。

其中，華萊士因安全問(wèn)題頻發(fā)，品牌影響力大大打折，排名下降5位。

據(jù)了解，蜜雪冰城門(mén)店數(shù)量已擴(kuò)張至2萬(wàn)家，年收入突破65億元，在2021年年初戰(zhàn)略融資20億元，估值已超過(guò)200億元。而且，近期蜜雪冰城投資了廣東匯茶，也在積極備戰(zhàn)IPO。

但在這個(gè)節(jié)骨眼上，蜜雪冰城某門(mén)店在北京房山開(kāi)展的餐飲業(yè)食品安全大檢查中，被發(fā)現(xiàn)消毒設(shè)施不合格，被處以警告處罰并停止線上經(jīng)營(yíng)。這些負(fù)面信息影響了蜜雪冰城的人氣，導(dǎo)致其排名隨之下調(diào)1位。

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費(fèi)大廚、徐記海鮮等品牌新入圍

在兩大分榜中，評(píng)選出了各自品類的前二十強(qiáng)。在中式正餐品類二十強(qiáng)中，如西貝莜面村、外婆家、眉州東坡、全聚德等頭部品牌赫赫在目。

全聚德于10月27日披露2021年三季報(bào)，第三季度實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入2.47億元，同比增加21.64%。為了增加收入點(diǎn)，全聚德集團(tuán)發(fā)布了最新全聚德手工片制烤鴨禮盒，在全聚德天貓、京東旗艦店和拼多多上市，冷鏈快遞到家，能夠滿足消費(fèi)者家庭聚餐的便捷需求。總的來(lái)看，綜合指數(shù)也隨之上行2個(gè)臺(tái)階。

廣州酒家“食品+餐飲”雙主業(yè)協(xié)同發(fā)展，2021年前三季報(bào)營(yíng)收邁上新臺(tái)階，實(shí)現(xiàn)收入利潤(rùn)雙增長(zhǎng)，實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)總收入30.16億元，同比增長(zhǎng)17.69%；實(shí)現(xiàn)歸母凈利潤(rùn)4.44億元，同比增長(zhǎng)23.41%。因?yàn)閺V州酒家營(yíng)收大幅增長(zhǎng)，市場(chǎng)占有率逐漸增加，綜合排名較上月上漲5位。

而新入圍的徐記海鮮、費(fèi)大廚也因其強(qiáng)大的品牌勢(shì)能超越一眾中式正餐品牌，指數(shù)和排名均有上浮。

具體細(xì)分品類榜單見(jiàn)下圖：

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老鄉(xiāng)雞、老娘舅劍指A股勢(shì)能高漲

在小吃快餐綜合品類二十強(qiáng)中，正新雞排占據(jù)榜首，之后的老鄉(xiāng)雞、鄉(xiāng)村基、華萊士緊隨排列。

近期中式快餐熱度漸起，老娘舅、老鄉(xiāng)雞均籌備上市計(jì)劃，劍指A股，期望通過(guò)證券市場(chǎng)實(shí)現(xiàn)股權(quán)融資，增強(qiáng)資本實(shí)力、推動(dòng)主業(yè)加快發(fā)展，提高市場(chǎng)占有率和整體競(jìng)爭(zhēng)實(shí)力。

老娘舅擬A股IPO，爭(zhēng)當(dāng)“中式連鎖快餐第一股”，已于2021年9月和簽訂了輔導(dǎo)協(xié)議，根據(jù)信息顯示，老娘舅直營(yíng)店門(mén)店數(shù)已達(dá)到300多家，集中深耕長(zhǎng)三角區(qū)域市場(chǎng)。

據(jù)安徽證監(jiān)局官網(wǎng)披露，老鄉(xiāng)雞計(jì)劃籌備深交所主板上市，門(mén)店已達(dá)1000多家，在北京、上海、深圳、杭州等城市均已有部署，預(yù)計(jì)到2023年將門(mén)店擴(kuò)展至1500家直營(yíng)店。從2011-2019年，老鄉(xiāng)雞利潤(rùn)翻了33倍，銷售收入翻了32倍，年均增速在40%左右。

綜合以上因素，老鄉(xiāng)雞的指數(shù)位列小吃快餐細(xì)分榜單的第三位。

具體細(xì)分品類榜單見(jiàn)下圖：

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頭部品牌熱度持續(xù)領(lǐng)先

餐飲品牌媒體熱度榜，主要通過(guò)分析品牌在微信、微博、各大新聞網(wǎng)站等媒體平臺(tái)上的搜索以及曝光情況來(lái)做排名。

在10月的媒體熱度榜中，頭部品牌勢(shì)能基礎(chǔ)大，綜合媒體熱度優(yōu)勢(shì)凸顯，例如海底撈、肯德基、麥當(dāng)勞、蜜雪冰城、華萊士等。而綠茶餐廳則因?yàn)槎芜f交IPO申請(qǐng)書(shū)廣受關(guān)注。

具體餐飲品牌媒體熱度榜見(jiàn)下圖：

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“餐飲品牌紅餐指數(shù)”簡(jiǎn)介

紅餐指數(shù)是“紅餐榜”綜合考評(píng)餐飲品牌力的核心指標(biāo)，由餐飲品牌的消費(fèi)口碑、媒體傳播、運(yùn)營(yíng)健康和榮譽(yù)背書(shū)四大維度指標(biāo)綜合評(píng)估而成。

人氣值是紅餐指數(shù)的二級(jí)指標(biāo)，根據(jù)線上訂單量、評(píng)論量、曝光量等分項(xiàng)綜合評(píng)估而來(lái)；好評(píng)度同為紅餐指數(shù)的二級(jí)指標(biāo)，側(cè)重于消費(fèi)口碑、好評(píng)率、差評(píng)率等因素。

紅餐指數(shù)通過(guò)科學(xué)統(tǒng)計(jì)的方法實(shí)現(xiàn)餐飲品牌力的量化，成為餐飲業(yè)最具權(quán)威的餐飲品牌力指數(shù)以及榮譽(yù)評(píng)比的重要依據(jù)，在微信小程序搜索“紅餐榜”即可查詢更多餐飲品牌的紅餐指數(shù)。