在疫情影響常態(tài)化的當(dāng)下，餐飲人迎來(lái)了前所未有的巨大挑戰(zhàn)。

本就競(jìng)爭(zhēng)激烈的餐飲行業(yè)，面臨著更為殘酷的考驗(yàn)。過(guò)去的一年，我們看到頭部餐企因?yàn)楝F(xiàn)金流即將斷裂而呼救求援，眾多餐飲名店、老店倉(cāng)皇退場(chǎng)，我們也看到街頭巷尾的很多小店悄無(wú)聲息地關(guān)門(mén)了。

這意味著當(dāng)下留給餐飲人試錯(cuò)的窗口期越來(lái)越短，機(jī)會(huì)也越來(lái)越少，一個(gè)不慎可能就關(guān)門(mén)大吉了。此時(shí)，對(duì)于行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)的精準(zhǔn)洞察就顯得尤為重要了。哪些品類(lèi)最有發(fā)展前景？自己所屬的品類(lèi)面臨著發(fā)展瓶頸？哪些品牌的表現(xiàn)亮眼……等種種問(wèn)題，恐怕很多很多行業(yè)內(nèi)人士都未必清楚。

變幻的時(shí)代中需要精準(zhǔn)的行業(yè)洞察

餐飲行業(yè)是一門(mén)古老的行業(yè)，是關(guān)乎著國(guó)計(jì)民生的重要行業(yè)。當(dāng)互聯(lián)網(wǎng)、零售行業(yè)等研究報(bào)告層出不窮的時(shí)候，餐飲行業(yè)的數(shù)據(jù)報(bào)告卻少得可憐，專(zhuān)門(mén)針對(duì)餐飲品類(lèi)與品牌的研究報(bào)告更是鳳毛麟角。

因此，餐飲行業(yè)亟需這么一份專(zhuān)業(yè)的品類(lèi)與品牌發(fā)展報(bào)告用以指導(dǎo)經(jīng)營(yíng)實(shí)踐?；诖耍吨袊?guó)餐飲品類(lèi)與品牌發(fā)展報(bào)告2021》應(yīng)運(yùn)而生。

強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)手產(chǎn)出最專(zhuān)業(yè)的行業(yè)報(bào)告

作為在餐飲行業(yè)深耕14余載的頭部媒體，紅餐網(wǎng)一直致力于為餐飲行業(yè)人士提供最具有參考價(jià)值的信息。

為了更好地探究餐飲品類(lèi)與品牌發(fā)展的路徑，2018年，紅餐網(wǎng)特成立了紅餐品牌研究院，專(zhuān)門(mén)產(chǎn)出餐飲行業(yè)的相關(guān)報(bào)告，比如《2020年中國(guó)餐飲品牌力白皮書(shū)》、《2020年中國(guó)餐飲營(yíng)銷(xiāo)力白皮書(shū)》等重磅報(bào)告，為行業(yè)內(nèi)人士的餐飲經(jīng)營(yíng)提供了更多經(jīng)營(yíng)實(shí)踐依據(jù)。

我們一直有一個(gè)夢(mèng)想，那就是產(chǎn)出一本聚焦于餐飲品類(lèi)與品牌的專(zhuān)業(yè)報(bào)告。自從紅餐品牌研究院成立以來(lái)的第一天，我們就以此為目標(biāo)。

為此，近3年來(lái)，我們大量迅速吸納行業(yè)專(zhuān)業(yè)人才，沉淀行業(yè)海量數(shù)據(jù)，通過(guò)跟行業(yè)內(nèi)的大大小小的品牌采訪獲取一手的信息，已經(jīng)把整個(gè)團(tuán)隊(duì)打造為專(zhuān)業(yè)的餐飲數(shù)據(jù)研究隊(duì)伍。

2020年，看到餐飲行業(yè)在疫情的摧殘下?lián)p失嚴(yán)重，看到餐飲人在積極奮力自救，此時(shí)對(duì)于餐飲品類(lèi)與品牌的深刻剖析報(bào)告的需求尤為迫切。作為行業(yè)的一份子，我們也想為整個(gè)行業(yè)盡綿薄之力。

為此，我們組建了數(shù)十人的團(tuán)隊(duì)，耗時(shí)一年之久，終于完成了這本擁有近30萬(wàn)字、230+張圖表的《中國(guó)餐飲品類(lèi)與品牌發(fā)展報(bào)告2021》。

《中國(guó)餐飲品類(lèi)與品牌發(fā)展報(bào)告2021》重點(diǎn)研究大數(shù)據(jù)生態(tài)鏈下的中國(guó)餐飲品類(lèi)與品牌發(fā)展現(xiàn)狀及未來(lái)趨勢(shì)。

過(guò)去1年，我們做了如下工作：

• 海量餐飲品牌追蹤：我們對(duì)行業(yè)內(nèi)多達(dá)30000+個(gè)餐飲品牌的發(fā)展經(jīng)營(yíng)進(jìn)行跟蹤、匯總、梳理、研判，進(jìn)而提煉與呈現(xiàn)各個(gè)代表品類(lèi)的發(fā)展趨勢(shì)。

• 多維度剖析：我們從城市、分布區(qū)域、人均消費(fèi)價(jià)位、網(wǎng)絡(luò)搜索熱度、消費(fèi)者點(diǎn)評(píng)等多個(gè)維度對(duì)品類(lèi)以及相關(guān)品牌進(jìn)行多維度深度剖析。

• 可視化呈現(xiàn)：基于我們所追蹤的相關(guān)品類(lèi)與品牌數(shù)據(jù)，經(jīng)過(guò)后期專(zhuān)業(yè)數(shù)據(jù)團(tuán)隊(duì)的整理分析，從中提煉出可視化的數(shù)據(jù)，并以簡(jiǎn)潔明了的圖表形式呈現(xiàn)。

• 企業(yè)策略建議：在飽受沖擊的餐飲行業(yè)，哪些品類(lèi)的發(fā)展更值得期待？哪些品類(lèi)的發(fā)展遭遇到了困境？哪些品類(lèi)的發(fā)展路徑值得借鑒？

4年的沉淀、一年的精心準(zhǔn)備，7月，我們的數(shù)據(jù)研究報(bào)告終于要面世了。今天正式開(kāi)啟預(yù)售，原價(jià)598元/本，預(yù)售價(jià)僅需498元/本。

亮點(diǎn)搶先看

1.餐飲相關(guān)企業(yè)注冊(cè) 236.4 萬(wàn)家，注銷(xiāo) 32.1 萬(wàn)家

企查查數(shù)據(jù)顯示，2020 年全年餐飲相關(guān)企業(yè)注銷(xiāo)、吊銷(xiāo)量為 32.1 萬(wàn)家，同比下降 54.8%。

餐飲相關(guān)企業(yè)注冊(cè)量方面，2020年全年注冊(cè)量達(dá)到 236.4 萬(wàn)家，同比增 長(zhǎng) 25.5%。

作為剛需性消費(fèi)，餐飲消費(fèi)支出長(zhǎng)期占據(jù)著居民消費(fèi)支出的大頭，餐飲行業(yè)收入年均增速也長(zhǎng)期高于社會(huì)消費(fèi)品零售總額增速，對(duì)于促進(jìn)消費(fèi)、拉動(dòng)國(guó)家內(nèi)需經(jīng)濟(jì)有舉足輕重的地位。

因此，即使在疫情沖擊下?lián)p失慘重，餐飲相關(guān)企業(yè)注冊(cè)量仍然攀升。

2.疫情加速行業(yè)出清，行業(yè)連鎖化進(jìn)程加快

2020年因?yàn)樾鹿谝咔榈挠绊?，我?guó)餐飲連鎖行業(yè)營(yíng)業(yè)額情況不及2019年，但是 2020年的餐飲連鎖化程度相比2019年是預(yù)期向好的。

紅餐品牌研究院收錄的餐飲品牌數(shù)據(jù)顯示，門(mén)店在50 家以下的品牌占比為 72.9%，而門(mén)店在 200 家以上的品牌占比僅為 6.3%?？梢?jiàn)，中小品牌梯隊(duì)目前還擁有著非常龐大的數(shù)量，行業(yè)連鎖化程度還有待提高。

3.“下沉進(jìn)城”并行，品牌勢(shì)能與規(guī)模雙增長(zhǎng)

隨著行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)加劇，以及出于擴(kuò)張的需要，2020年餐飲行業(yè)呈現(xiàn)出一個(gè)明顯的趨勢(shì)，那就是下沉和進(jìn)城并行。

很多業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，在一二線城市創(chuàng)造品牌勢(shì)能、在下沉城市場(chǎng)創(chuàng)造規(guī)模與利潤(rùn)，將會(huì)成為很多餐飲品牌的通用擴(kuò)張打法。

更多的餐飲品牌也正在積極布局下沉市場(chǎng)，分享這塊以往被忽視的蛋糕。近年來(lái)，海底撈加速了下沉市場(chǎng)的擴(kuò)張步伐，其財(cái)報(bào)顯示，從2018年到2020年，海底撈在三線及以下城市門(mén)店增長(zhǎng)數(shù)量最多，增加了334家。

從整體來(lái)看，其它地區(qū)占比呈現(xiàn)負(fù)增長(zhǎng)，僅三線及以下城市門(mén)店數(shù)量占比三年內(nèi)上漲了9.6%，三線及以下城市門(mén)店的營(yíng)收占比三年內(nèi)也上漲了9.1%。

在這份報(bào)告中，你還將看到：

• 過(guò)去一年餐飲業(yè)的發(fā)展概貌以及未來(lái)一年的趨勢(shì)洞察；

• 中式正餐、火鍋、茶飲、中式米飯快餐、粉面、燒烤等14大品類(lèi)的深度剖析以及趨勢(shì)預(yù)判；

• 供應(yīng)鏈端在過(guò)去的一年有哪些變化？未來(lái)又有哪些發(fā)現(xiàn)動(dòng)向？

• 餐飲資本端在過(guò)去的一年有何發(fā)展特征？

    ……

下面是具體的目錄框架。

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備注：目前本報(bào)告為預(yù)售階段，只支持購(gòu)買(mǎi)暫不發(fā)貨，7月中旬會(huì)統(tǒng)一安排發(fā)貨。

對(duì)于報(bào)告有疑問(wèn)的，請(qǐng)咨詢工作人員。

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