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【酒樓菜】椒汁蚌仔

· 2021-06-23 11:13:20 來源：紅廚網 1936

制作：

1、把菜心、水發木耳和魔芋絲結一并投入沸水鍋里，汆一水撈出來瀝水，隨后放入盤里墊底。

2、把小蚌仔投入加有料酒和姜蔥的沸水鍋里，汆一水撈出來瀝水后，再擺在墊底料的上面。

3、把青紅椒圈投入沸水鍋里，汆一水便撈出來瀝水，趁熱與熱豉油和藤椒油拌勻，然后倒在盤內蚌仔上，放入已經熗香的青花椒，即成。

要點：

青紅椒圈在沸水鍋里汆制，比在鍋里炒制出來的色澤更好。

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