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【酒樓菜】川式咕嚕肉

· 2021-03-30 15:13:51 來源：紅廚網 2337

這道菜是由粵菜“咕嚕肉”改良而來，原料選用三線豬五花肉，而在炒制糖醋汁時，因為用了姜末和蒜末調香，所以在味道上就跟粵式咕嚕肉有差別了。

制作：

1.把去皮豬五花肉放水鍋里煮熟后，撈出來切成小塊待用。

2.取生粉、清水、雞蛋和色拉油放一起，調成脆皮糊。

3.鍋入色拉油燒至五成熱時，下入裹勻脆皮糊的肉塊炸定形，撈出來待用。待油溫升至六成熱時，下入肉塊炸至表皮酥脆，撈出來控油。

4.取白糖、陳醋、老抽、鹽和水淀粉調成糖醋芡汁。

5.凈鍋放少許油燒熱，下姜末和蒜末炒香后，再把糖醋芡汁倒進去熬熟，等到下入炸熟的肉塊和蔥花翻拌均勻，出鍋裝盤便好。

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