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【酒樓菜】松茸燴面筋

· 2021-02-06 15:00:52 來源：紅廚網 2111

材料：

原料：

冰鮮松茸40克，金瓜100克，蔥節、面粉、生粉、蛋清、姜片、蒜片各少許。

調料：

雞精、雞粉、高湯、雞油各適量色拉油少許。

制作：

1.首先制作面筋。往盆里放入面粉和生粉（兩者比例為1∶2），加入適量蛋清和色拉油，和勻后裝入裱花袋內。待鍋中水開后，擠入鍋中，浮于水面上后，撈起來即成。

2.把松茸治凈，片成0.3厘米厚的片，下水鍋焯水后，撈出來瀝水；另把金瓜去皮，切塊上籠蒸熟后，取出來放攪拌機里加水打成汁，納盆待用。

3.往凈鍋里加入雞油燒熱，投入姜片、蒜片爆香，下入松茸片和450克面筋。摻入適量高湯，調入雞精、雞粉，加入少許金瓜汁調色，勾薄芡起鍋裝盤，撒些蔥節，稍加點綴，即可。

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