8年成長終于不再偏安一隅，疫情暴擊之下推出外賣，再逆勢開出10家新店，在常住人口不過千余萬的深圳坐擁近100萬“椰粉”……

昨天的小年夜，這個(gè)品牌還用椰子雞湯溫暖了一座城。

2月4日，四季椰林舉辦了一場別開生面的“公益活動(dòng)”。其位于深圳、廣州、佛山及海口的所有門店，為1000多名外賣騎手，以及數(shù)百位環(huán)衛(wèi)工人送出了“暖心餐”，讓這些無法回鄉(xiāng)的“城市英雄”們，在異鄉(xiāng)也過了個(gè)溫暖的小年。

據(jù)紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）了解，自2013年成立以來，四季椰林已經(jīng)舉辦了多場公益活動(dòng)，其中“四季關(guān)愛 · 情暖小年”活動(dòng)，已經(jīng)成為其年度的公益約定。

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這個(gè)低調(diào)又暖心的椰子雞品牌，目前已經(jīng)開出了34家直營門店，并獲得過2020年度中國餐飲杰出品牌（區(qū)域標(biāo)桿）、“博鰲國際美食文化論壇美食金獎(jiǎng)”等多項(xiàng)殊榮，是椰子雞品類的佼佼者，也是目前椰子雞品類規(guī)模最大和直營門店最多的品牌之一。

然而這一切來之不易的成績和榮譽(yù)，其實(shí)都離不開其創(chuàng)始人黃光生的前瞻性思維和獨(dú)到的戰(zhàn)略眼光。

四季椰林背后有哪些故事？帶著好奇，紅餐網(wǎng)特地專訪了四季椰林創(chuàng)始人黃光生。

首店虧損八個(gè)月不放棄 ?

守得云開見月明 ?

“沒有一蹴而就的成功。”說起創(chuàng)業(yè)歷程，內(nèi)斂的黃光生笑了笑。

2013年，四季椰林的第一家門店由于門店選址偏僻，堅(jiān)持使用新鮮食材導(dǎo)致成本高昂，一經(jīng)開業(yè)就陷入長達(dá)8個(gè)月的虧損！

最困難時(shí)，黃光生坦言自己曾想過放棄。但其骨子里的不服輸態(tài)度，讓他選擇了堅(jiān)持。期間有人提議黃光生采用更便宜的食材以降低成本，他毫不猶豫，一口拒絕了。

在他看來，食材與品質(zhì)是一個(gè)品牌的良心，優(yōu)質(zhì)的食材是好味道的基礎(chǔ)。在原材料不變的前提下，黃光生決定通過調(diào)整優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)和提高運(yùn)營效率的方式減輕成本壓力，減少不必要的開支，提高服務(wù)，注重熟客口碑及品牌推廣。

當(dāng)時(shí)，為了讓消費(fèi)者感知到四季椰林對(duì)品質(zhì)的堅(jiān)持，黃光生及團(tuán)隊(duì)做了個(gè)大膽的決定：“明廚”策略，即全面開放后廚，接受顧客參觀及檢閱。

將產(chǎn)品以及制作過程展示在眾人眼前，這意味著對(duì)菜品品質(zhì)及后廚的操作要求都極高。不過黃光生卻認(rèn)為：“讓顧客看到菜品制作全過程，不僅讓顧客更放心，也能從側(cè)面倒逼后廚體系的提升。”

明廚策略，這在當(dāng)時(shí)的餐飲行業(yè)還是極其鮮見的。但多年后的今天，“明廚亮灶”已成為餐飲業(yè)潮流，而這也足見黃光生的遠(yuǎn)見。他大刀闊斧的決定和改造，也慢慢讓四季椰林在深圳站穩(wěn)了腳步。

堅(jiān)持“裸烹哲學(xué)” ?

每一只雞都有“身份證” ? ?

在深圳小有名氣后，黃光生對(duì)四季椰林產(chǎn)品的打磨，也有了更深的思考。

據(jù)了解，四季椰林是業(yè)內(nèi)較早提出“裸烹哲學(xué)”理念的火鍋品牌。而關(guān)于“裸烹”一詞，以往大多只存在于西餐，強(qiáng)調(diào)的是追求食材本味。“裸烹哲學(xué)”讓四季椰林區(qū)別于依托調(diào)料的傳統(tǒng)火鍋，與其追求自然原生態(tài)、營養(yǎng)健康的新火鍋理念更加契合。

“實(shí)際上‘裸烹’很難，難在配比，更難在食材的絕對(duì)新鮮。這對(duì)企業(yè)的食材源頭及倉儲(chǔ)物流能力要求太高了。”當(dāng)時(shí)，黃光生就意識(shí)到供應(yīng)鏈的重要性。

在深度思考之后，黃光生決定從食材的源頭去抓品質(zhì)，并斥資在海南打造超過1.5萬畝的示范性文昌雞養(yǎng)殖基地及椰樹種植基地，為四季椰林各門店出品的穩(wěn)定及優(yōu)良品質(zhì)奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

在四季椰林官方資料看到，CCTV《匠心》紀(jì)錄片對(duì)這1.5萬畝的椰林及養(yǎng)殖基地有比較詳細(xì)的介紹：

一只文昌雞需要?dú)v經(jīng)120天的生態(tài)山林放養(yǎng)及45天的科學(xué)籠養(yǎng)，這漫長的生長周期中，每只雞都會(huì)佩戴結(jié)合了現(xiàn)代科學(xué)的“溯源碼”，只需掃一掃，即可查閱這只文昌雞的履歷。而且雞的體重必須嚴(yán)格控制在2.3-2.5斤之間，因?yàn)槎囗?xiàng)研究表明這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的文昌雞最是肉嫩骨酥的。

為了保證雞肉的新鮮，四季椰林還打破了傳統(tǒng)技術(shù)，采用了中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院的專利“亞過冷”保鮮技術(shù)，以確保文昌雞原有的肉質(zhì)纖維和口感不被破壞，把椰子雞的口感做到極致。

此外，四季椰林的椰子雞湯底還采用了獨(dú)創(chuàng)的“4321”烹飪工藝，即3個(gè)海南椰青與1個(gè)泰國椰皇，經(jīng)過3層過濾，2種椰子水，再搭配1只海南文昌雞而成，恰到好處的配比，恰到好處的口感。

1.5萬畝基地的建成，既解決了四季椰林各門店的供應(yīng)問題，又確保了雞肉的品質(zhì)和椰子水的新鮮，從根源上奠定了四季椰林開疆拓土的基石。

也正是基于這1.5萬畝基地的品質(zhì)供給，四季椰林得以加速擴(kuò)張。2019年四季椰林開始走出深圳，把觸角伸向了廣州、佛山、海口等地，汕頭首店也將在近期開業(yè)。

疫情之下顯底蘊(yùn) ?

逆勢再開10家新店 ?

剛過去的2020年，疫情暴擊讓大批餐廳倒下甚至消失，而四季椰林不但在從未嘗試過的外賣領(lǐng)域上取得了不錯(cuò)的成績，還逆勢開出了10家直營門店。

四季椰林的強(qiáng)悍生命力，除了有穩(wěn)固的后端實(shí)力之外，一定程度也得益于黃光生對(duì)新事物和新趨勢的判斷力及魄力。

疫情黑天鵝的襲來，堂食遇阻，幾乎所有以往只重視線下的餐企都開始轉(zhuǎn)移重心，希望通過線上外賣等渠道去尋找企業(yè)的第二增長曲線，四季椰林也不例外。

然而，椰子雞火鍋?zhàn)鐾赓u并不容易。雞肉等生鮮食材如何保鮮？配送到家如何保溫、防漏，確保口感？包裝如何兼具環(huán)保、視覺效果和成本控制？這些對(duì)于從未接觸過外賣的四季椰林而言都是難題和挑戰(zhàn)。

為此，在黃光生的帶領(lǐng)下，四季椰林的產(chǎn)品團(tuán)隊(duì)對(duì)市面上近百種包材進(jìn)行反復(fù)測試，并不斷根據(jù)顧客的反饋進(jìn)行更新升級(jí)，層層篩選調(diào)整后，最終找到了既保溫、保鮮，又節(jié)能環(huán)保的外賣包材。

為了縮短外送時(shí)間，四季椰林每家門店都開通了外賣專道，并且安排了專門的烹飪打包人員，盡可能縮短出餐時(shí)間，給配送留空間，以更好的保證外賣出品的品質(zhì)。

一個(gè)新事物的推出，必定會(huì)遇到各種阻擋，但這也是對(duì)品牌實(shí)力的考驗(yàn)。“快狠準(zhǔn)”的團(tuán)隊(duì)執(zhí)行力，讓四季椰林最終憑借“線上外賣”順利度過難關(guān)。

據(jù)了解，四季椰林外賣上線不足1年，已占整體營業(yè)額的15%，并且還在快速增長。

深圳常住人口千余萬

四季椰林憑啥虜獲近百萬“椰粉”？

據(jù)了解，四季椰林的主力消費(fèi)客群在18-35歲之間，且女性占比非常大。為了保持品牌的年輕化和活力，這些年，四季椰林在年輕化和用戶運(yùn)營上也下了不少功夫。

• 招募跨界人才，注入年輕血液，盤活團(tuán)隊(duì)活力 ?

很多餐企在人才招聘，尤其是對(duì)中高層管理人員的招聘上，通常會(huì)傾向于同行業(yè)的優(yōu)秀人才，但黃光生在人才團(tuán)隊(duì)的打造上，同樣是不走尋常路。這些年來，除了內(nèi)部人才的培養(yǎng)，引進(jìn)餐飲行業(yè)的資深人才外，四季椰林也招募了許多行業(yè)外的跨界人才。

在黃光生看來，“只有通過不同思維及維度，打破常規(guī)，才能為品牌創(chuàng)造更多可能性。”

而對(duì)于中層管理者，比如店長的任用上，四季椰林也更傾向于90后的年輕人。不同于很多人擔(dān)心年輕店長經(jīng)驗(yàn)不足的思維，黃光生認(rèn)為年輕店長活躍的思維和源源不斷的活力，是門店發(fā)展的動(dòng)力。

• 重視用戶運(yùn)營，8年虜獲近100萬“椰粉” ?

去年的疫情，讓不少餐企意識(shí)到私域流量的重要性。不過，據(jù)紅餐網(wǎng)了解發(fā)現(xiàn)，四季椰林也算得上是椰子雞品類里最會(huì)玩通過私域流量去做用戶運(yùn)營的品牌之一。

以四季椰林的“椰子節(jié)”為例。

據(jù)了解，四季椰林的椰子節(jié)已經(jīng)連續(xù)舉辦了2年。每一次，都會(huì)去結(jié)合很多時(shí)下潮流的玩法，讓年輕人過來打卡，感受椰子雞的健康文化。比如去年的“椰饗”空間概念展就虜獲了大批年輕消費(fèi)者的心。

據(jù)透露，四季椰林目前已經(jīng)在籌備第3屆“椰子節(jié)”，預(yù)計(jì)今年8月推出。

據(jù)了解，四季椰林在創(chuàng)業(yè)早期就開始了會(huì)員系統(tǒng)、會(huì)員日、品牌文化節(jié)、微信社群及新媒體的運(yùn)營。雖然才34家門店，卻擁有近百萬忠實(shí)“椰粉”，由于自帶流量屬性，在小紅書、抖音、微博等年輕人聚集地，都能看到大量“椰粉”的身影。

有業(yè)內(nèi)人士這樣點(diǎn)評(píng)，粉絲粘度高、品牌口碑好，或許就是四季椰林在競爭極其激烈的深圳市場，但依然開一家火一家的主要原因。

從小眾單品到爆款大品類 ?

椰子雞需要一個(gè)行業(yè)的引領(lǐng)者 ?

從四季椰林的市場表現(xiàn)來看，椰子雞品類目前確實(shí)擁有了不少忠實(shí)的擁躉者。有業(yè)內(nèi)人士表示，由于自帶健康屬性，消費(fèi)場景和人群廣泛，未來椰子雞有火遍全國之勢。

不過，綜合目前的情況來看，大多數(shù)椰子雞品牌都是在區(qū)域深耕，甚至有的品牌成立十余年，依然“蝸居”在同一座城市。

黃光生表示，限制椰子雞發(fā)展的因素主要有兩個(gè)：第一是椰子雞吃的是鮮，對(duì)食材供應(yīng)鏈要求太高；第二是品類相對(duì)較小，且缺乏頭部品牌的帶領(lǐng)。

“椰子雞目前正處于有品類無品牌的階段，這對(duì)于所有的椰子雞品牌而言，既是挑戰(zhàn)，也是機(jī)會(huì)。誰能率先走向全國，誰將享受品類頭部品牌的紅利。”

黃光生告訴紅餐網(wǎng)，“四季椰林作為品類的領(lǐng)先品牌，需要擔(dān)當(dāng)起引領(lǐng)品類發(fā)展的責(zé)任。四季椰林的目標(biāo)很明確，2025年，要在全國開出300家店。”

據(jù)透露，接下來四季椰林將繼續(xù)發(fā)力外賣，圍繞現(xiàn)有業(yè)態(tài)布局新零售，并在全國推出合伙人制度。同時(shí)，四季椰林也將會(huì)推出新形態(tài)門店，打造不同場景滿足不同需求。

“如果全國的疫情防控得當(dāng)，四季椰林計(jì)劃于2021年走出華南地區(qū)，進(jìn)軍上海、北京兩大一線城市。目前上海、北京門店的選址和開業(yè)時(shí)間節(jié)點(diǎn)正在審核和籌備階段。”

結(jié) 語 ?

椰子雞未來潛力無限，這個(gè)觀點(diǎn)在部分業(yè)內(nèi)人士眼里雖然已早成共識(shí)，但相對(duì)于川渝火鍋等火鍋細(xì)分賽道而言，椰子雞還是一個(gè)偏安一隅的小品類。

未來，黃光生能否帶領(lǐng)四季椰林走向全國，讓椰子雞品類成為享譽(yù)全國的爆款大品類，我們拭目以待。