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【酒樓菜】官府蝦仁

· 2020-12-23 10:14:49 來源：紅廚網 2088

材料：

原料：

泰國蝦仁300克、土雞蛋6個、熟咸蛋黃泥100克、青豌豆50克、火腿腸丁40克、胡蘿卜丁20克、鮮香菇末10克。

調料：

鹽、味精、雞汁、雞粉、化雞油各適量。

制作：

1.把雞蛋磕碗里，加鹽和清水攪勻后倒入窩盤，上籠蒸成“芙蓉蛋”待用。

2.在每只蝦仁的背部都剖一刀，除去沙線并沖凈；另把青豌豆、胡蘿卜丁和火腿腸丁投入沸水鍋，汆熟備用。

3.鍋里放化雞油燒熱，下入咸蛋黃炒香后，摻適量鮮湯，放入蝦仁、青豌豆、鮮香菇末、胡蘿卜丁和火腿腸丁稍煮，其間加鹽、味精、雞汁調味，最后用濕生粉勾薄芡并淋入化雞油，出鍋舀在“芙蓉蛋”上面，即成。

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