有沒有人曾經(jīng)這樣跟你說：如果不努力，五年之后你們的差距就會大大拉開；如果你不上進(jìn)，十年之后你什么都不是……是啊，干廚師這個行當(dāng)，上進(jìn)和不上進(jìn)完全是兩種不同的人生。

今天，我們將和你分享兩位廚師的故事，他們或是不斷提升自我，讓自己離夢想更近一點(diǎn)，或是緊緊跟隨優(yōu)秀的前輩，變得越來越正能量。

每天下班后，才是他學(xué)廚的開始

2015年，16歲的鞏長朋即將離開校園，正式踏入社會。就像許多剛剛走出校門的畢業(yè)生，面對殘酷的就業(yè)難關(guān)，來自普通家庭的小鞏不得不盡早為自己打算。計(jì)算機(jī)畢業(yè)的他，在不久后就干起了和專業(yè)八竿子打不著的餐飲行當(dāng)。

進(jìn)餐廳后的小鞏一開始并沒有進(jìn)后廚，而是在前廳當(dāng)起一名咖啡師。而一個偶然的機(jī)會，讓他遇到了后廚一位師傅，也是他人生當(dāng)中認(rèn)識的第一個廚師。通過幾次交流，他發(fā)現(xiàn)自己對廚房產(chǎn)生了濃厚的興趣。

“我慢慢接觸他的社交圈子，接觸這個行業(yè)。為了讓自己適應(yīng)這個行業(yè)，我付出了很多心血。”那段時間，小鞏的一天是從早晨六點(diǎn)開始的。

那時的小鞏身體素質(zhì)不是特別好，但想做一個能手起刀落、顛鍋翻勺的廚師，沒有一個健壯的好身體怎么行呢？因此，從那之后，小鞏每天早上六點(diǎn)都會跑步上班，到了餐廳便開始忙開檔的準(zhǔn)備工作，直到餐廳開門營業(yè)。

咖啡師的工作是典型的早九晚六。晚上六點(diǎn)前廳下班后，廚房卻出現(xiàn)了小鞏的蹤影，“我那時就和后廚的師傅借一身衣服，跟在他們后面學(xué)習(xí)。”

小鞏有自知之明，盡管自己也在餐廳工作，但作為“廚房外來人員”，一切都要從頭學(xué)起，從一個最基礎(chǔ)的打荷仔做起，切配、遞盤、打掃，也學(xué)著做涼菜。

時間沒有辜負(fù)這個做事勤快、手腳麻利的這個小伙子，在后廚待了兩個月的他，便收獲了人生第二位“貴人”廚師的認(rèn)可，他被這位師傅招呼過去學(xué)習(xí)做熱菜了。

以后的每一天他變得更加充實(shí)，跟著廚師忙活，再收拾完廚房，時間已經(jīng)是晚上九點(diǎn)多了。不過，小鞏還要跑步回家加強(qiáng)鍛煉。

到家后小鞏并沒有累癱，也沒有拼命刷小視頻，他還有一項(xiàng)任務(wù)呢。原來他報了線上培訓(xùn)班，晚上要自學(xué)一個小時的英語。“還是想再提升一下自己，畢竟從事這個行業(yè)也是要有文化的嘛！”

在家有空的時候，除了學(xué)習(xí)英語，他還會學(xué)習(xí)一項(xiàng)技能，那就是——刀功。買了一堆土豆在家，每天回去后他都會拿它們練上兩三個小時。“我刀功不好，要是一直切不好，會被大廚喊走的，我要練，可是餐廳材料又很有限，所以我就買在家練……”

那個時候的小鞏，就像一塊落入水中的海綿，他瘋狂地吸取對自己有用的知識，努力地朝著廚師的方向奔跑。就這樣，每天保持著十二三小時的工作量，小鞏足足堅(jiān)持了大半年。

如今說起那段日子，他的語氣中還仍透著滿滿的懷念與自豪：“那是我生命中最充實(shí)的一段時間了！”

半年的時間能發(fā)生多少變化？它足夠讓樹上的細(xì)密小花兒變成壓低枝頭的碩果；也足夠讓一個對廚房抱有想法的年輕人拼搏努力，邁向廚師領(lǐng)域的大門。

就在2018年4月，這個上進(jìn)的年輕人終于收到了一家令他滿意的大酒店的offer，正式踏入廚師行列。

“我覺得我就像一個土豆，雖然平凡質(zhì)樸，但只要用心烹飪，就可以千變?nèi)f化，成就美味。”小鞏堅(jiān)定地說，“人可分高低但不能分貴賤，土豆也是一樣。土豆要飽滿、光滑、圓整，人也要做好自己，有能力、有實(shí)力，才能有更多的選擇。”

有人說，上班八小時決定你的社會角色，下班八小時決定你的人生價值。小鞏就是用他的行動一步步改變著他本來普通的人生。

?三十年熱情不減的良師，深深影響著他人

有的廚師剛?cè)胄腥辏泔@老態(tài)；而有的廚師拼搏了三十年，依然熱情飽滿。在四川廚師陳俊良眼中，最上進(jìn)的莫不過成都一國際酒店的大廚鄧洪師傅。

△鄧洪

陳俊良最早與鄧師傅結(jié)識，是因?yàn)橐粓鰪N藝賽事。那是一場備受矚目的賽事，川菜大師張中尤、蘭明路都來了，并作為嘉賓在現(xiàn)場點(diǎn)評分享。那次活動，不僅讓陳俊良大開眼界，還讓他結(jié)識了像鄧師傅這樣從廚三十年，仍保持著無限熱情、無限好奇心的良師。

在他印象中，只要與廚藝、食材有關(guān)的活動，鄧師傅基本都會參加。記得有一次，重慶廚界大師劉波平主持了一場活動，鄧師傅就提前半個月告訴了他們這群朋友。慕名而去的陳俊良自然也報名了。他非常慶幸自己能夠參與其中，因?yàn)檫@次活動的質(zhì)量相當(dāng)高，錢以斌大師工作室的林浩師傅和他們進(jìn)行了深刻又實(shí)用的交流。

有了大哥帶頭，陳俊良和朋友們總是積極參加業(yè)界內(nèi)各種廚藝切磋活動。漸漸地，陳俊良不再只是被動參加活動，有一天他也在好友圈，自發(fā)組織起了新品交流會。

“在這樣一個圈子里，只要有時間大家都會來。比如今天我端出兩個新菜，他們就會說這個菜哪里好，哪里可以變一下，最后大家會根據(jù)自己的理解去重新調(diào)整。”這樣頗有些“曲水流觴”式的菜品交流會，一年不下十次。而他非常珍惜這樣的機(jī)會，既聯(lián)絡(luò)了朋友間的感情，又有助于大家廚藝的提升。

他感謝這位良師，是鄧師傅的熱情影響了已經(jīng)入行十八年的自己，是鄧師傅的上進(jìn)讓他對廚藝生涯看到了更遠(yuǎn)的未來。

“如果用一道菜來形容鄧師傅，我覺得是他自創(chuàng)的‘鹽焗排骨’。這道菜需要經(jīng)過腌、灌、風(fēng)干、蒸、鹽焗等多道工序，制作考究，用心精良，最后出來的排骨香味獨(dú)特又有溫度。”在陳俊良和朋友眼中，鄧師傅就像一個溫厚而努力的大哥，一直引領(lǐng)著他們往更高的地方前進(jìn)。

結(jié)語

一個上進(jìn)的廚師，能干遍各種臟活累活，任憑汗水濕透一件又一件衣服，努力奮斗，讓自己脫胎換骨，找到生活的新目標(biāo)；一個上進(jìn)的廚師，能夠用自己的行動和精神引領(lǐng)著身邊人，讓別人變得越來越好。

最上進(jìn)的廚師，可能是身邊熟悉的朋友，也可能是最親密的自己，不知道，你見過最上進(jìn)的廚師又是怎樣的呢？

作者 | 陳莎

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