秋風(fēng)起，螃蟹肥，金秋銀十正是吃螃蟹的最佳季節(jié)，正值中秋家宴，螃蟹也成為不少家宴上的珍饈。不過(guò)，這種南方人最愛(ài)的做法，千萬(wàn)別再試了。

螃蟹的做法眾多，清蒸、爆炒、鹽焗……還有一種“生腌醉蟹”做法，在上海、潮汕、珠三角尤其常見(jiàn)。

在以往，生腌蟹向來(lái)因肉質(zhì)鮮嫩、膏肥如啫喱而深受南方人所喜愛(ài)。實(shí)際上，這種吃法存在不低的食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

近日，深圳市人民醫(yī)院感染內(nèi)科來(lái)了一家三口，他們先后出現(xiàn)了發(fā)熱、腹痛、腹脹、乏力、食欲下降、干咳等癥狀。

在醫(yī)院檢查發(fā)現(xiàn)，3人的血常規(guī)中嗜酸性粒細(xì)胞明顯升高。經(jīng)過(guò)寄生蟲抗體、CT等檢查，他們都被診斷為“肺吸蟲病”。

細(xì)問(wèn)才知道，這家人品嘗了今年的“頭啖蟹”，而且是味道鮮美的醉蟹。1個(gè)月后病發(fā)，一家人都進(jìn)了醫(yī)院。

如果就醫(yī)不及時(shí)，寄生蟲便會(huì)侵犯大腦引起腦疝，有可能連命都保不住。

幸運(yùn)的是，經(jīng)過(guò)積極治療，目前這一家3口已痊愈出院。

原來(lái)，肺吸蟲病也叫并殖吸蟲病，由并殖吸蟲寄生在人體臟器導(dǎo)致的疾病。

而人被感染的主要途徑是生食或半生食（如腌吃、醉吃或烤吃）被并殖吸蟲囊蚴感染的淡水蟹或蝲蛄，或飲用被污染的生水。

類似的病例此前都有大量報(bào)道，主要分布在直接捕食淡水蟹的地區(qū)，夏秋季高發(fā)，喜食醉蟹的地區(qū)四季均可發(fā)病。

據(jù)了解，并殖吸蟲寄生于肺部，常引起咳嗽、胸痛、咳鐵銹色痰。而且，蟲體在腹腔臟器間移行，引起腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐等癥狀，侵犯肝臟可導(dǎo)致肝功能異常。

更嚴(yán)重的是，如果蟲體侵入大腦，可出現(xiàn)頭痛、頭暈、癲癇、感覺(jué)異常等；此外，也可表現(xiàn)為皮下結(jié)節(jié)或包塊。

值得一提的是，肺吸蟲病的臨床表現(xiàn)復(fù)雜多樣，起病多比較緩慢，潛伏期可短至數(shù)日，也可長(zhǎng)達(dá)10年以上，多為3~6個(gè)月。

重大認(rèn)識(shí)誤區(qū)

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很多人之所以依然大啖特啖生腌海鮮河鮮，是因?yàn)樗麄冋J(rèn)為高度酒、鹽、醋、蒜、醬油、芥末等調(diào)料是可以有效殺滅寄生蟲，至于生食海鮮河鮮后喝烈酒、白醋更是毫無(wú)作用。

事實(shí)上，哪怕“醉”上一個(gè)星期，寄生蟲也不會(huì)死，只有100℃的開(kāi)水才能夠快速殺滅這種并殖吸蟲。

此外，菜刀、砧板不分生熟也是廚房常見(jiàn)的安全漏洞，尤其是愛(ài)吃涼菜的朋友，很容易會(huì)忽略制作生熟食品要分開(kāi)這個(gè)方面，一旦食物被污染又直接食用，就很有可能會(huì)患上肺吸蟲病。

愛(ài)吃粉的南方人還要注意這種污染

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然而，近年來(lái)我省多次發(fā)生食用濕米粉或木耳引發(fā)食物中毒事件，究其因，是由于濕米粉、泡發(fā)的銀耳木耳等食品在高溫潮濕天氣下容易受椰毒假單胞菌污染而產(chǎn)生米酵菌酸毒素。

椰毒假單胞菌在自然界普遍存在，若上述食品未及時(shí)冷藏保存或超過(guò)保質(zhì)期，食用引發(fā)米酵菌酸毒素中毒的風(fēng)險(xiǎn)增大。

尤其是近日南方多以炎熱與暴雨交替的天氣，濕米粉、河粉、陳村粉、粿條、瀨粉就很容易會(huì)受到病菌污染而產(chǎn)生上述毒素。

之所以要提醒大家，是因?yàn)闈衩追邸y耳、木耳等食品一旦儲(chǔ)存不當(dāng)受到污染產(chǎn)生了米酵菌酸毒素，加熱烹制也無(wú)法消除，食用后仍可引起中毒。

米酵菌酸毒素引起的中毒發(fā)病急，潛伏期一般為30分鐘至12小時(shí)，少數(shù)為1至2天。

主要表現(xiàn)為上腹部不適、惡心、嘔吐、輕微腹瀉、頭暈、全身無(wú)力。重者出現(xiàn)黃疸、肝腫大、皮下出血、嘔血、血尿、少尿、意識(shí)不清、煩燥不安、驚厥、抽搐、休克甚至死亡，一般無(wú)發(fā)熱。

如果懷疑發(fā)生疑似中毒，應(yīng)立即停止食用可疑食品，盡快催吐，排出胃內(nèi)容物，以減少毒素的吸收和對(duì)機(jī)體的損傷，并及時(shí)送醫(yī)院救治，對(duì)癥治療。

另外，愛(ài)吃木耳銀耳和濕米粉的朋友一定要注意：

1、濕米粉要冷藏儲(chǔ)存且應(yīng)在當(dāng)天食用完；

2、泡發(fā)木耳、銀耳前應(yīng)檢查其感官性狀，發(fā)現(xiàn)受潮變質(zhì)的不應(yīng)食用；

3、泡發(fā)木耳、銀耳時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，泡發(fā)后應(yīng)及時(shí)加工食用；

4、不能食用隔天泡制加工的銀耳、木耳及其制品；

5、不要采食鮮銀耳或鮮木耳，特別是已變質(zhì)的鮮銀耳或鮮木耳；

6、要通過(guò)正規(guī)途徑采購(gòu)選購(gòu)濕米粉等食品。

總結(jié)

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如果吃完生腌蟹、生腌貝類后，身體出現(xiàn)不適，就建議前去盡快到醫(yī)院的感染專科就診，盡早診斷及治療，以免貽誤病情。

餐飲店也盡量不要推出相關(guān)菜品，以免需要承擔(dān)風(fēng)險(xiǎn)。