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【創新菜】油淋肝

· 2020-08-10 16:56:50 來源：紅廚網 1992

材料：

原料：

雞肝250克，芋兒塊500克，小米椒粒50克，干海椒節50克，干花椒20克，姜末、蒜泥、小米辣圈各少許。

調料：

蠔油、鹽、胡椒粉、味精、雞精、水豆粉、料酒、鮮湯各適量，色拉油500毫升。

制作：

1.把雞肝剞花刀，納盆后加姜末、蒜泥、小米辣圈、蠔油、鹽、胡椒粉、味精、雞精、料酒和水豆粉拌勻碼味。

2.鍋入色拉油燒至六成熱，投入干海椒和干花椒熗香，等倒入碼好味的肝滑至九成熟時，起鍋倒入長柄瓢里待用。

3.將芋兒塊放鮮湯鍋里煨熟，揀出來放入燒熱的鐵鍋里，隨后與長柄瓢里的肝一起上桌。

4.由服務員把長柄瓢里的肝倒入鐵鍋里，等蓋上蓋悶1分鐘后，撒上蔥花便好。

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