近日，河南鄭州市場監(jiān)督管理局公示了《關(guān)于不合格食品核查處置通告(2020年第11期）》。其中，一家羊肉湯館銷售的“油炸韭菜丸子”因檢測出過量鋁而被罰5.2萬，引起了網(wǎng)友熱議。

事件回顧

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近日，河南省鄭州市市場監(jiān)督管理局網(wǎng)站2020年7月6日發(fā)布的關(guān)于不合格食品核查處置通告(2020年第11期），國家食品安全監(jiān)督抽檢涉及鄭州不合格食品。

其中，鄭州市二七區(qū)老中街劉記羊肉湯館銷售的“油炸韭菜丸子”(生產(chǎn)日期: 2019-11-22)，經(jīng)河南省口岸食品檢驗(yàn)檢測所抽樣檢驗(yàn)，鋁的殘留量(干樣品，以 Al 計(jì))項(xiàng)目不符合 GB 2760-2014《食品安全國家標(biāo) 準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》要求（報(bào)告編號(hào)：GC19410000443038420），檢驗(yàn)結(jié)論為不合格。

收到不合格檢驗(yàn)報(bào)告后，鄭州市市場監(jiān)督管理局執(zhí)法人員依法向鄭州市二七區(qū)老中街劉記羊肉湯館送達(dá)《國家食品安全抽樣檢驗(yàn)結(jié)果通知書》、《國家食品安全抽樣檢驗(yàn)抽樣單》、《檢驗(yàn)報(bào)告》，告知其享有異議或復(fù)檢申請(qǐng)權(quán)利，當(dāng)事人在規(guī)定時(shí)間內(nèi)未提出復(fù)檢或異議申請(qǐng)。

經(jīng)立案調(diào)查，鄭州市二七區(qū)老中街劉記羊肉湯館購進(jìn)上述批次“油炸韭菜丸子”3斤，已銷售完畢。貨值金額90元。

鄭州市市場監(jiān)督管理局依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第一百二十四條第一款第三項(xiàng)和第一百二十五條第一款第四項(xiàng)的規(guī)定，決定對(duì)鄭州市二七區(qū)老中街劉記羊肉湯館作出以下行政處罰：1、罰款52000元；2、沒收違法所得120元。合計(jì)52120元。

該當(dāng)事人收到鄭州市市場監(jiān)督管理局執(zhí)法人員送達(dá)的不合格報(bào)告等資料后，立即停止不合格產(chǎn)品的銷售，并發(fā)布召回公告。該當(dāng)事人針對(duì)進(jìn)貨查驗(yàn)存在的問題進(jìn)行了全面自查，嚴(yán)格按照食品法規(guī)定條例進(jìn)行整改，對(duì)外購食品建立健全進(jìn)貨臺(tái)賬及索證索票制度。

對(duì)此決定，有網(wǎng)友為餐館打抱不平。

其中，有網(wǎng)友表示這次懲罰過于嚴(yán)重了，“進(jìn)貨價(jià)90元，賣完120元，凈賺才30元，結(jié)果被罰5.2萬”；

“對(duì)于很多中小餐館而言，其實(shí)他們是無法鑒別在市場上采購回來的原材料是否有超標(biāo)的物質(zhì)”；

“今年疫情對(duì)餐飲業(yè)沖擊很大，這種人均40元的小店收入肯定也不高，一下子被罰這么多，太難了。”

也有網(wǎng)友表示支持：“食品安全不容忽視，一定要嚴(yán)抓重罰，讓餐館都長長記性！”

“采購正規(guī)合格的食品再加工，本來就是餐館應(yīng)該做的，只能說找錯(cuò)買家了。”

問題來了，為什么韭菜丸子當(dāng)中會(huì)含有過量鋁呢？

原因就在食品添加劑

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根據(jù)公示，鄭州市場監(jiān)督管理局認(rèn)為，該店經(jīng)營不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)食品的行為違反了《中華人民共和國食品安全法》第三十四條第一項(xiàng)和第四項(xiàng)的規(guī)定。

小編查證后發(fā)現(xiàn)，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第三十四條：

禁止生產(chǎn)經(jīng)營下列食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品：

（一）用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品；

（二）致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品；

（三）用超過保質(zhì)期的食品原料、食品添加劑生產(chǎn)的食品、食品添加劑；

（四）超范圍、超限量使用食品添加劑的食品；

（五）營養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品；

（六）腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品、食品添加劑；

（七）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類及其制品；

（八）未按規(guī)定進(jìn)行檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類制品；

（九）被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品、食品添加劑；

（十）標(biāo)注虛假生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或者超過保質(zhì)期的食品、食品添加劑；

（十一）無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品、食品添加劑；

（十二）國家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品；

（十三）其他不符合法律、法規(guī)或者食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品。

而事發(fā)店鋪的“油炸韭菜丸子”檢測結(jié)果鋁含量超標(biāo)，違反了第一項(xiàng)和第四項(xiàng)而被處罰。

那么，為什么韭菜丸子會(huì)含有過量鋁呢？

原來，有些餐館為了讓韭菜丸子吃起來更加蓬松香脆，會(huì)在制作面糊時(shí)添加泡打粉。而目前市面上的泡打粉，主要是由蘇打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉為填充劑的白色粉末。這種是安全且有效的。

但還有一種泡打粉的配方用到了鉀明礬（學(xué)名：十二水合硫酸鋁鉀又稱：明礬、白礬、鉀礬、鉀鋁礬），即含鋁泡打粉。

鉀明礬過量食用會(huì)對(duì)人體有一定毒害作用，被醫(yī)學(xué)證明不宜長期大量食用，否則會(huì)導(dǎo)致骨質(zhì)疏松、貧血，甚至影響神經(jīng)細(xì)胞的發(fā)育。及引起老年性癡呆癥。以前常用作油條、粉絲、米粉等食品生產(chǎn)的添加劑。

該羊肉湯館應(yīng)該是從市場里采購到用了過量含鋁泡打粉制作的油炸韭菜丸子而被罰。

結(jié)語

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近些年來，大家已經(jīng)逐漸舍棄用含鋁泡打粉來制作食品，市場上也已經(jīng)有售多種不含明礬的配方產(chǎn)品，如用焦磷酸二氫二鈉、葡萄糖酸內(nèi)酯等代替明礬作為泡打粉的酸味劑。

此事件也警示大家，在采購半成品食品時(shí)，一定要去一些正規(guī)的地方采購，不然采購到不合格食品被查處時(shí)，也只能承擔(dān)相應(yīng)的后果。