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【創(chuàng)新菜】菌香蠶豆

· 2020-07-15 14:39:01 來源：紅廚網 1727

蠶豆在鹵制時，加入了白芷，不僅祛除了蠶豆的豆腥味，并且賦予菜品獨特的風味，簡單的食材做出獨特的口味。

材料：

原料：

帶皮大蠶豆350克，西芹15克。

調料：

A料（鹽8克，蘑菇粉15克，白胡椒粉2克，花椒、干辣椒各1克，白芷3克）

姜片5克，玉米油15克。

制作：

1.蠶豆提前泡3小時；西芹焯水。

2.鍋內倒入清水650克燒沸，放入蠶豆、A料調成鹵水，煮1分鐘，關火浸10分鐘。

3.鍋內倒入玉米油燒熱，放入姜片、西芹煸香，盛入沙鍋內打底，煮熟的蠶豆擺面，倒入鹵水200克，裝飾即可。

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