手把手教你，做出這道火遍南北的網紅菜——紅塵妃子笑！
淡然 · 2020-07-14 15:44:24 來源：紅廚網 7157
“一騎紅塵妃子笑，無人知是荔枝來”。
相傳，唐玄宗為了讓愛妃楊玉環吃上新鮮的荔枝，想盡辦法，命人從南方快馬加鞭把新鮮采摘的荔枝送到貴妃面前，只為博美人一笑。
到了現代，聰明的廚師們更是把這顆能讓貴妃開顏的荔枝，做成了一道象形菜，并賦予其一個富有詩意的名字——紅塵妃子笑。
近來，有多位廚友在后臺留言，求這道菜的做法，那么今天，就來給大家介紹一下這道菜的制作方法。
紅塵妃子笑
原料：
青蝦仁750克，馬蹄200克，脆花粒一包。
調料：
鹽3克（視所在地區食客口味而定，亦可自定），豬板油200克，糖、雞汁、胡椒粉、姜蔥水、干淀粉各適量。
做法：
1.青蝦仁挑凈蝦線，吸干水分，與豬板油同剁成泥。
2.加入馬蹄粒、鹽、糖、胡椒粉、雞汁、姜蔥水打上勁后，下淀粉打勻。
3.擠成25~30克的丸子，放入脆花粒里均勻包裹成型。
4.鍋中燒油至四成熱，放入做好的丸子浸炸至成熟漂起，撈出瀝油，裝盤即可。
脆花粒：
某寶和各大電商平臺有售，搜索“脆花粒”即可，不過并非家家有售，要一家一家的問，貨源有點難找。
△脆花粒真身，有黃紅兩種顏色
如買不到現成的脆花粒，也可自己制作。
脆花粒制作方法
做法：
1.天婦羅粉80克，紅曲米粉15克，鷹粟粉10克，泡打粉1克，水100克調勻成漿液。
2.用一塊廢棄黃瓜插入數根牙簽，做成一個滴刷。
3.凈鍋下油，燒至兩三成熱，用滴刷蘸上漿液，滴進油鍋里炸制成脆花粒，撈出用吸油紙吸干油分，即成。
注：
當然，脆花粒也可以制作成其它顏色，如想做成黑色，可去掉紅曲米粉，換成竹炭粉；如想做成綠色，可調入適量蔬菜汁等等。
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最后，給大家一個小提示，如果想成菜更加有“內涵”，也可以在丸子里包入一小塊馬蘇里拉芝士，再裹上脆花粒炸制成熟，制作成“拉絲芝士紅塵妃子笑”哦~
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