6月23日，北京市召開新冠肺炎疫情防控工作第130場新聞發(fā)布會，通報了全市新增新冠肺炎確診病例的相關(guān)情況。

外賣騎手確診感染

將全面排查餐飲等行業(yè)重點人群

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6月23日，北京召開第130場疫情防控新聞發(fā)布會。北京市疾控中心主任曾曉芃在發(fā)布會上介紹：餓了么一外賣員確診新冠肺炎，平均每天接50單。

據(jù)統(tǒng)計，6月22日0時至24時，北京市新增的新冠肺炎確診病例有13例，其中男性9例，女性4例，平均年齡37歲，最小8歲，最大57歲，其中豐臺區(qū)6例，海淀區(qū)3例，大興區(qū)3例，西城區(qū)1例。

此次發(fā)布會通報的確診病例中，包含一例外賣員感染病例。

該病例系住朝陽區(qū)小紅門（地區(qū)）鄉(xiāng)紅寺村的服務(wù)人員，6月1日至17日每日通過“餓了么”平臺接單送餐，送餐范圍西起南苑路，東至周莊村，北起天壇東門，南至榴鄉(xiāng)橋，平均每天接50單左右，每日7時至21時工作。

據(jù)了解，病例已于6月21日9時，由120救護車轉(zhuǎn)運至垂楊柳醫(yī)院發(fā)熱門診排查，當(dāng)日確診。

對此，發(fā)布會明確，將全面檢測重點行業(yè)、重點人群。

例如，凡是曾去過新發(fā)地批發(fā)市場或與其相關(guān)人員有過接觸的，必須全面檢測；各類農(nóng)貿(mào)市場、餐飲、食堂、外賣、快遞、物流等人員必須全面檢測；中高風(fēng)險街鄉(xiāng)、醫(yī)務(wù)人員、防疫一線人員和交通、商超、銀行等服務(wù)領(lǐng)域人員必須全面檢測。

北京市住房和城鄉(xiāng)建設(shè)委員會副主任丁勝表示，將加強對廚師、配菜、采購、服務(wù)、保潔、保安等重點人員的健康監(jiān)測，如發(fā)現(xiàn)異常及時處置。

這個六月

剛緩一口氣的餐飲業(yè)

又被潑了一盆冷水

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6月開局，餐飲業(yè)充滿了生機和希望。

先是各地風(fēng)險等級都降為低風(fēng)險區(qū)，接著各地政府開始派發(fā)消費券刺激經(jīng)濟，全國餐飲業(yè)復(fù)工率超九成，餐飲業(yè)迎來了全面復(fù)蘇的跡象。

之后，國務(wù)院宣布放開地攤經(jīng)濟，允許餐廳外擺，不少餐飲從業(yè)人員借著熱度再次沸騰了一把。

然而，還沒到等餐飲人松一口氣，一盆冷水就潑了過來，讓餐飲人在炎熱的6月感受到了透骨的寒冷。

6月12日，北京新發(fā)地批發(fā)市場的“三文魚案板檢測出新冠病毒”，此后短短一周時間內(nèi)，北京累計確診過百例新冠肺炎病例，其中多例皆與餐飲相關(guān)，包括餐館廚師、配菜員、服務(wù)員、采購員等。

在這當(dāng)中，首先遭殃的便是三文魚產(chǎn)業(yè)鏈。一夜之間，北京的主要商超企業(yè)超市發(fā)、物美、家樂福都已連夜下架全部三文魚。接著，以三文魚為主打產(chǎn)品的日料店、海鮮店生意一落千丈。

一些同屬于日料品類的餐廳客流也大受影響。一位在北京經(jīng)營居酒屋的餐飲老板說，雖然居酒屋并非以生魚壽司為主打，但在疫情和三文魚的疊加影響下，北京的居酒屋影響依然很大，而這幾天居酒屋各門店的客流量相比以往，減少了75%。

除了北京餐飲外，全國各地的餐飲業(yè)也受到了波及。

國務(wù)院聯(lián)防聯(lián)控機制14日召開會議強調(diào)，深入開展新時代愛國衛(wèi)生運動，對全國農(nóng)貿(mào)市場、餐飲等場所及物流等環(huán)節(jié)集中開展消殺，落實環(huán)境衛(wèi)生等防控制度。

與此同時，各地的日料店海鮮店生意銳減，大部分餐廳門店客流開始下降。各餐飲門店的防疫防控措施再次嚴了起來，進入了消殺排查的程序。

好不容易回暖的餐飲業(yè)，再次迎來當(dāng)頭一棒。

疫情反撲

引發(fā)餐飲業(yè)大動蕩

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北京市連續(xù)多天出現(xiàn)新冠肺炎新增確診病例，全國各地紛紛加大防控防疫措施，全國各地的餐飲業(yè)也紛紛加大對食品安全的檢查力度，餐飲商家的防控措施也在迅速升級。這讓正在復(fù)蘇的餐飲市場再次面臨巨大挑戰(zhàn)，不少餐飲人擔(dān)心這會對全國餐飲業(yè)造成影響。

目前，這個影響正在逐漸顯露出來。

由于此次疫情反復(fù)起于原材料、食品流通渠道，加之現(xiàn)在消費者對飲食安全尤為關(guān)注，這些都對餐飲業(yè)形成了直接沖擊。

雖然專家和權(quán)威媒體一再辟謠，說三文魚背鍋了，但很多餐廳還是被波及“連坐”，顧客恐慌心理難消除，直接導(dǎo)致了日料店、海鮮店的生意出現(xiàn)了斷崖式下滑。未來，日料、海鮮餐廳的日子還會很難熬。

同時受到影響的還有一些其他品類的餐飲門店。

隨著逐漸公布出來的病例不再只是新發(fā)地市場的人員，而是更多在餐館工作的人員，復(fù)工復(fù)產(chǎn)剛邁出半步的餐飲業(yè)也開始被牽連。

“近期營業(yè)額本來恢復(fù)得差不多了，可是疫情一反彈，一下子又掉下來了?！焙１I蝦飯創(chuàng)始人劉慶說。

不少餐飲門店表示，周末開始到店用餐的人數(shù)突然減少，但是線上的訂單量卻有所增加。

反映到消費者端，不少身處低風(fēng)險區(qū)的消費者雖然對疫情防控措施感到有信心，但是出于謹慎也下意識地減少了外出用餐的次數(shù)，盡量選擇線上點餐，避免人群聚集。

在餐飲門店生意受損的同時，餐飲供應(yīng)鏈也遭受著重大沖擊。

三文魚事件發(fā)生后，海鮮供應(yīng)鏈的上下游產(chǎn)生了劇烈震蕩，不少進口食材、海鮮卡在海關(guān)或者直接進不來。同時，多個省市直接宣布暫時關(guān)閉海鮮市場，并對各地的批發(fā)市場進行統(tǒng)一消殺行動，這直接導(dǎo)致餐飲食材供應(yīng)難題出現(xiàn)，或部分食材價格波動。

在這種情況下，很多餐廳只能被迫選擇其他價格更高的渠道采購，長期下去必定會增加成本。

而門店客流、食材采購難，成本增加，直接導(dǎo)致的后果可能是餐飲企業(yè)的現(xiàn)金流再次出現(xiàn)斷裂。

“好不容易生意恢復(fù)的正常水平，誰知道又來了一波疫情反撲，再這樣下去，今年真的可能顆粒無收。”相比不少生意恢復(fù)良好的餐飲企業(yè)，不少餐飲老板更多的是關(guān)心自己現(xiàn)金流的問題。

中國連鎖經(jīng)營協(xié)會發(fā)布的一項調(diào)查報告也顯示，從2020年3月開始，5%的樣本企業(yè)賬上沒有現(xiàn)金支撐運營；接近8成的樣本企業(yè)表示，依靠自有現(xiàn)金無法支撐再過3個月；而表示現(xiàn)金流儲備豐厚，且能支撐6個月以上的樣本企業(yè)僅占16%。

如今，2020年上半年已經(jīng)接近尾聲，高度依賴現(xiàn)金流的餐企大多已經(jīng)“山窮水盡”，如果疫情再出現(xiàn)反復(fù)的話，相信即使是那些獲得融資，曾經(jīng)少有余糧的餐企也經(jīng)受不住漫長的等待期。

屆時，可能又將會有一大批餐廳因支撐不住關(guān)門。

疫情面前

餐飲人今年不死算成功

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一月等二月，二月盼四月，好不容易五月解封，六月回暖，卻又迎來當(dāng)頭一盆冷水。餐飲人2020年上半年注定日子不好過。

算算時間，疫情已經(jīng)持續(xù)了快整整6個月了。在這幾個月的時間里，有數(shù)據(jù)顯示，國內(nèi)已經(jīng)有將近3千家的影視公司破產(chǎn)，1萬2千家教育培訓(xùn)機構(gòu)消失，1萬多家旅游企業(yè)倒閉，5萬多家小餐館宣布關(guān)門轉(zhuǎn)讓，整整7.8億人都在負債，失業(yè)和待業(yè)的人數(shù)持續(xù)增加。

而國外，上千萬的人失業(yè)，不少家庭面臨破產(chǎn)，很多米其林餐廳也因為無法營業(yè)宣布永久關(guān)門。
接下來，這種情況還要持續(xù)多久，我們誰都無法預(yù)料。有可能一季度沒事干、二季度沒收入、三季度開始干、四季度快過年，一晃一年就過去了。

總而言之，在疫情的不確定性面前，餐飲從業(yè)者必定要勒緊褲頭準(zhǔn)備好長期“過苦日子”。畢竟，當(dāng)餐企收入縮水，成本不減反增，租金要交、工資要發(fā)的時候，要打好這場“持久戰(zhàn)”，必須未雨綢繆。

2020年，

注定是不平凡的一年。

有同行自我調(diào)侃：

只要今年不死，我們都算成功了......