踏入6月，市場會大批量迎來極具南方代表性的果品——荔枝的上市。品種眾多的荔枝該如何區分？可以用來制作什么菜肴？下面就來告訴你答案。

荔枝小檔案

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荔枝，與香蕉、菠蘿、龍眼一同被譽為“南國四大果品”。

作為一種南方傳統水果，歷史上有許多描寫荔枝的詩句，最有名的“一騎紅塵妃子笑，無人知是荔枝來”和“日啖荔枝三百顆，不辭長作嶺南人”，寫盡了荔枝的珍貴和滋味。

現如今，每年夏天，荔枝上市是大事，品嘗荔枝也幾乎成為一種習俗。半透明如凝脂般的果肉，無比清新的荔枝香味，汁水豐盈的清潤口感，讓人欲罷不能。

在廣東，荔枝是單一水果種植面積最大的熱帶水果，全省種植面積占全國荔枝的一半以上，占世界荔枝的三分之一。在去年的“小年”之后，今年廣東荔枝將迎來“中大年”，粵西、粵東、珠三角均是優勢產區。

多個荔枝主產區中，茂名荔枝的產量最大，預計今年產量將超過50萬噸。湛江、惠州、汕尾這3個主產區的荔枝產量也均超過10萬噸。還有廣州、陽江、東莞、揭陽等十個地級市的荔枝年產量，也均在1萬噸以上。

每年，最早熟的粵西廉江、高州、電白的妃子笑和白糖罌等早熟品種，5月中上旬就將上市；

到5月下旬，陽西的妃子笑和白糖罌、高州的桂味、電白的妃子笑和黑葉也將陸續上市。

6月是廣東荔枝的上市高峰期，粵西地區的桂味等優質中熟品種上市后，珠三角地區廣州、東莞的妃子笑將接棒上市。

到6月中下旬，惠州及粵東地區的荔枝也陸續上市，全省糯米糍、懷枝等優質中晚熟品種將主導市場；

一直到7月中上旬，還有最晚熟的惠東懷枝等晚熟品種上市。

下面，就為大家具體介紹幾個荔枝名品種。

荔枝的名品種

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荔枝品類繁多，主要栽培品種有三月紅、圓枝、黑葉、淮枝、桂味、糯米糍、元紅、蘭竹、陳紫、掛綠、水晶球、妃子笑、白糖罌等十三種。

其中，最知名的莫過于掛綠、糯米糍、桂味、妃子笑和白糖罌五種。

掛綠

產自廣東增城，屬于荔枝中珍稀極品，也是廣東荔枝的名種之一。封建時代列為貢品。《嶺南荔枝譜》記述：其果“蒂旁一邊突起稍高，謂之龍頭；一邊突起較低，謂之鳳尾。熟時紅裝相間，一綠線在貫到底，改名。”

掛綠果實大如雞印，核小如豌豆；果殼暗紅帶綠色；龜裂片平，縫合線明顯；肉厚爽脆，濃甜多汁，人口清香，風味獨好。

2002年一顆掛綠曾拍出55.5萬元價格，成為世界上最貴的水果。

糯米糍

又名米枝，為廣東價值最高的品種，是聞名中外的廣東特產果品。主產廣州市郊區蘿崗區和增城市新塘鎮，其次是從化、東范等縣。

糯米糍的果實屬心臟形，近圓形，果柄歪斜為其品種特征。成熟期的糯米糍果殼呈鮮紅色，龜裂片大而狹長，呈縱向排列，稀疏，微凸，縫合線闊而明顯；果頂豐滿，蒂部略凹；肉厚，核小，陶色黃白半透明。

糯米糍汁水最是清甜，味道香濃，口感糯而嫩滑，品質優良，為消費者最喜愛的品種。

桂味

又名桂枝，因含有桂花香味而得名，是最優良的品種之一，廣州市郊和廣西靈山縣所產最佳。

桂味有全紅及鴨頭綠兩個品系，即一種果殼全紅、一種果殼帶綠。果實圓球形，果殼淺紅色，薄而脆；龜裂片突起小而尖，從蒂膊兩旁繞果頂有圈較深環溝，此兩者為桂味的特征。

桂味果肉柔軟飽滿，以細核、肉質爽脆、清甜、有桂花味而聞名。

妃子笑

四川叫鉈提，臺灣稱綠荷包或玉荷包。妃子笑盛產于廈門、廣東、四川、臺灣等地區，其果殼青紅，個大，肉色有如白蠟，脆爽而清甜，果核小，“一騎紅塵妃子笑，無人知是荔枝來”說得就是這個品種。

白糖罌

又名蜂糖罌（電白），同樣是荔枝的上等優品，屬于較早熟的品種，主要產區在茂名市的高州根子鎮，電白羊角鎮等地亦有零星栽培。約有二三百年的栽培歷史。

白糖罌豐產性強，果肉爽脆，味清甜，品質優良，可以和桂味、掛綠等品種媲美。

掛綠、桂味、糯米糍都是古老而優良的品種。“蘿崗桂味”，“畢村糯米糍”及“增城掛綠”有“荔枝三杰”之稱。

除此之外，惠陽鎮隆桂味，糯米糍同樣美味鮮甜；在"千年荔鄉”高州，白糖罌荔枝、鑒江紅糯荔枝、白臘荔枝、桂味荔枝和黑葉荔枝也曾榮獲“中囯國際農業博覽會產品”稱號。

△2020年廣東荔枝采購導圖

荔枝入饌，

將夏天的味道烹入菜里

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除了鮮食，用來制作甜品、泡酒、水果罐頭、甚至用來入饌，也是荔枝常見的吃法。最后，紅廚網為大家帶來幾道大廚創新的荔枝菜式，各有特色，學會了就能把荔枝的味道做成菜！

南瓜沙荔枝蝦

這是一款四季皆宜的菜品，天然本味的南瓜泥配上釀入魚蓉和鮮蝦的荔枝，別有一番風味。此菜熱食涼食皆可，冬季推出熱款，夏季冰鎮后推出涼款，春秋皆好賣。

原料：

老南瓜300克，罐頭荔枝1個，活白蝦1只，草魚蓉20克，薄荷葉2克。

制作：

1.將老南瓜去皮、去瓤，切成大片，放在蒸盤中，加入120克水，加蓋或者封上保鮮膜，蒸至軟爛，取出稍晾一下，放入攪拌機中加鹽1克打成南瓜沙。

2.將活蝦焯熟，去殼留尾。

3.把草魚蓉釀入荔枝中，把蝦插入荔枝內，蒸熟。

4.把南瓜沙放入盛器中，把蒸好的荔枝蝦放在中間，以薄荷葉點綴即可。

關鍵：

1.打魚蓉前要冰一下。取500克草魚肉，切薄片，沖洗去凈血水，撈出瀝干。將魚片入冰水中冰一下，放入攪拌機，加蔥姜汁30克、蛋清2個、熟豬油50克、鹽5克、清水85克、淀粉15克，攪打5分鐘成魚蓉。因為打制時機器會發熱，溫度高了魚蓉會打不上勁，所以打前一定要將魚片入涼水中涼一下。

2.蒸南瓜時加點水。一般人打南瓜泥是先蒸熟，打制時再加水。但是試做多次后發現，蒸制時加入水，南瓜的香甜味會滲入水中，將蒸好的南瓜冷卻一下，連瓜帶水一起倒入攪拌機中打制，比中途加入的水更易與南瓜相融合，成菜味型更佳。

芥末鮮蟹肉沙律配咖喱荔枝酥

原料：

A料（鮮蟹肉25克、日本青瓜粒10克、小番茄粒10克、洋蔥粒10克）

B料（荔枝肉1粒、蟹肉5克、咖喱醬3克、脆漿少許）

越南網皮1張。

調料：

青芥末10克、蛋黃醬35克、墨魚子醬8克、咖喱粉2克、純牛奶5克、糖1克、鹽1克。

制作：

1、將越南網皮炸成帽狀，擺盤用。

2、將A料（除蟹肉）切成粒，放入冰箱里冷藏。

3、用蛋黃醬把所有A料伴在一起，放在網皮上，點綴上墨魚子醬。

4、將B料中的蟹肉用咖喱醬拌勻，填入荔枝肉內，再裹上脆漿，入油中炸至金黃色，撈出瀝油并對半切開，擺盤即成。

貴妃醉

制作：梁志坤

杜牧的《華清宮》詩曰：一騎紅塵妃子笑，無人知是荔枝來。荔枝是“南國四大果品”之一，季節性明顯，香味獨特，甜而不膩。為了隨時可以品嘗到這種佳果的美味，梁師傅決心把它帶入到甜品中，獨創加入荔枝酒，讓口感豐富飽滿，清甜中帶些小醉意，讓人流連忘返，一“醉”難忘。

原料：

荔枝、魚膠粉、草莓、蘭香子。

調料：

荔枝酒、糖。

做法：

1.在魚膠粉中加入荔枝酒和荔枝肉粒攪拌，冷卻成果凍狀。

2.擺盤，草莓切片伴碟，并加入蘭香子即可。

酒釀荔枝

制作：陳丹

醪糟中加入紅糖和桂花，削弱了酒味，變得更加香甜，再將荔枝肉放入其中浸泡冷藏，成菜清涼微甜，透著絲絲酒香，飽滿多汁的果肉上還帶著一些濕軟的糯米粒，非常美味。

制作流程：

1. 醪糟1000克、紅糖100克、干桂花2克入鍋燒開。

2. 將煮好的醪糟盛入容器，放進適量去核鮮荔枝（其它季節可用荔枝罐頭代替），入冰箱靜置3小時。

走菜流程：

取泡好的荔枝10顆裝入碗中，澆適量醪糟，撒少許干桂花，稍作點綴即成。

椒麻脆皮蝦球

制作：喬何強

主料：

凈蝦仁270克，山芹苗10克，新鮮荔枝肉25克，火龍果肉15克。

調料：

沙拉醬80克，煉乳20克，檸檬汁3克，藤椒油8克，鹽5克。

做法：

1、蝦仁解凍，用干毛巾吸干水分，加入鹽、藤椒油腌制15分鐘。

2、取調料盆，加入沙拉醬、煉乳、檸檬汁攪拌均勻，備用。

3、鍋中加入色拉油燒至6成熱，蝦仁裹上一層脆皮糊，炸至表面酥脆，撈出控油。

4、將炸好的蝦仁與提前準備的沙拉醬汁拌勻，裝入盤中，放入荔枝肉、火龍果肉、山芹苗點綴即可。

脆皮糊：

取中筋面粉1000g、生粉600g、吉士粉200g、泡打粉50g，攪拌均勻。

大家覺得拿荔枝做菜怎么樣？

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注：圖片來源網絡。