廚房安全雖是老生常談，但仍然有不少人并不上心。這不，近日上海一家餐廳發生火宅，事后3名廚師被拘留！這是怎么回事？一起來看看吧！

事件回顧

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廚房安全重于天，然而一些餐廳依然不聽奉告。

5月27日15時29分，上海一餐廳廚房發生火警。消防部門很快趕赴現場處置，火勢于15時49分被撲滅。幸運的是，建筑內部未過火蔓延，也未造成人員傷亡。

經調查，該起火災系因員工操作不當，導致蒸箱故障引發火災。高溫引燃了油煙管道內附著的大量油污，導致餐廳通往頂層平臺的，油煙管道全面燃燒！

目前，餐廳涉事的3名廚房員工，因過失引發火災，已被公安機關實施行政拘留！

油煙管道起火并非個例！

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因油煙油垢多而起火的火災并非個例！

4月15日，在合肥高新區有一飯店二樓外油煙機管道著火，所幸當時無人員被困或受傷；

4月10日，同樣在合肥一家正在改造的酒店外墻油煙管道著火。五里墩救援站到場時，火已經被現場施工隊撲滅。據了解管道是工人在用切割機，切割管道時引燃的；

去年12月25日凌晨，在南京中山南路上的金鑾大廈三樓的一家飯店發生火災，火災原因是一名廚師過失導致，這名廚師也面臨行政拘留的處罰。

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類似的火災事件比比皆是，而且如果是因為廚師操作不當導致的火災，進而引發油煙管道起火的話，最終廚師也要承擔相關的法律責任！因此，大家一定要會警惕起來！

廚師要提高警惕，重視起來！

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據消防部門介紹，多數煙道火災都是沒有清洗煙道或清洗不及時、不徹底，致使煙道內油垢積存，煙道溫度過高或被飛火引燃造成的。

而且，油煙管道萬一起火，很容易就會蔓延成大火，這是因為：

1、初起火災隱蔽 不易被及時發現

煙道是一個相對封閉的空間，明火被吸入煙道引燃油污后很難被及時發現，等到發現時，明火已充滿整個煙道，造成火勢擴大。

2、蔓延速度快 易引燃周圍可燃物

煙道是一個相對貫通的整體，由于煙囪效應的作用，一旦吸入明火，將會迅速蔓延到整個煙道，煙道管壁溫度將迅速升高，加上制作煙道的材料一般導熱系數較大，所以極易引燃貼臨煙道的可燃、易燃物品。

3、易引發多點火災 撲救難度較大

煙道是一個相對封閉的狹長空間，不僅會利用煙囪效應造成火勢迅速蔓延，而且失火后將火包裹在煙道內。水、干粉等滅火劑很難觸及到火，所以煙道內的火將會反復引燃臨近可燃物。

再者，火在狹長的煙道內通過煙道接縫引燃周邊可燃物，極易引發立體火災，從而使火勢繼續蔓延擴大，不易撲滅，造成火災撲救難度加大。

在2016年10月12日，哈爾濱名店“老廚家道臺食府”也曾發生過油煙起火的事件，而此次火災事件正是因為忽略了油煙管道起火，差點造成了無法挽回的生命和經濟損失。

經初步調查，當日12時10分許，廚師王某在時，不慎將高溫熱油灑在灶臺引發火災。

火災發生后，廚師長馬某雖組織廚師用滅火器對火災進行了撲救，但由于忽略了檢查油煙管道內情況，并未及時撥打電話報警，直到12時30分許發現后院煙道中也著火，這才撥打119報警，延誤了消防隊到場撲救的時機。

經理薛某在發生火災后未及時組織、引導在場人員疏散，導致了20余名食客及員工和被困在飯店二層。萬幸，被困人員也被安全救出。

最終，廚師王某、廚師長馬某、飯店經理薛某被處以拘留15日或10日處罰。

而唯一能避免油煙管道著火的方法，就是定期清理里面的油垢！

根據國家頒布的《人員密集場所消防安全管理（GA 654-2006）》規定，旅館、餐飲場所、醫院、學校等廚房的煙道應至少每季度清洗一次！

結語：

每當出現類似的新聞，且最終是由廚師承擔責任的時候，廚友們都會炸開鍋，紛紛表示這也冤了！

“憑啥行拘廚師，油煙機內壁不好清理怪廚師咯”、“如果是抽煙管油垢比較多。餐廳老板也要負起這次事故的責任”……

對此，大家怎么看呢？

注：圖片來源網絡。