在2020年上半年，超過了20家的餐企獲得了資本的青睞。其中不少是獲得億元以上的投資。

資本的方向就是市場的方向，接下來哪些品類會成為餐飲的風口？

近日，烤烤連鎖品牌“很久以前羊肉串”完成近億元B輪融資。這一大金額的融資讓沉寂已久的“很久以前”再次引發大家的關注，同時也讓大家看到了燒烤品類的無限可能。

紅餐網梳理統計發現，除了“很久以前”外，2020年餐飲業已經發生了20多筆融資案例。

其中，2020年1-3月，餐飲行業就有18個品牌獲得了融資。

在2020年的4-6月初，又陸續出現了不少獲得融資的企業。如，鄉村基李紅透露剛剛完成了與紅杉資本合作，眉州東坡王剛宣布已經和復星完成了戰略合作。

資本往往是市場最敏銳的一方，他們的投資意向更多地展現了餐飲市場的風向標。那么，在經過疫情的洗禮后，餐飲行業的眾多熱門品類走向如何？哪些品類的機會更大？下面就和紅餐網（ID：hongcan18）一起了解一下。

01 茶飲燒烤酸菜魚，熱門品類依然各領風騷

熱門品類年年有，茶飲燒烤小龍蝦，牛蛙麻辣燙酸菜魚，這些熱門品類經歷起起落落，等品類紅利消失，大浪淘沙后，總有品牌依然堅挺，成為真正的品類王者。

• 燒烤：疫后復蘇最快，品類勢頭迅猛 ?

疫情的沖擊之下，燒烤可以說是最快復蘇的品類之一。無論是剛剛獲得融資的很久以前，還是逆勢開店、業績起死回生的木屋燒烤，都讓大家看到了燒烤品類的活力。

對此，番茄資本創始人卿永曾表示，燒烤品類完全有可能出現像海底撈這樣的企業。原因有兩個，首先，燒烤這門生意已經被驗證是剛需；其次，燒烤和火鍋相似，不依賴廚師，容易標準化和規模化。

• 茶飲：巨頭已顯，下沉市場無限可能 ?

茶飲品類的發展熱度一直不降，喜茶、奈雪的茶依然占據著茶飲排頭兵的位置。茶飲市場度過紅利期，大浪淘沙之后，品牌各自的優勢已經顯現出來。

總體來看，內地茶飲品牌的發展路徑大致有三種。

第一種： 奈雪的茶、喜茶這樣以一二線城市為主戰場、選址購物中心為主、門店規模較大成本較高、堅持直營模式、一杯茶售價會超過20元的行業頭部品牌。

第二種：區域市場或者下沉市場頭部品牌， 主要價格區間在20元以下、選址更為靈活、大部分為直營，比如長沙的茶顏悅色、臺州的古茗等；

第三種： 蜜雪冰城等以廣泛加盟、門店數以千計為標志的小店模式，門檻較低，但發展很快。

茶飲品類風頭還在，但是巨頭顯現，入局困難比較大。

• 小龍蝦： ?市場遇冷，品牌前途未卜 ?

近幾年小龍蝦飛速發展，2018年更是將客單價推高到了頂峰，2019年突然遇冷，消費者熱度下降，產品供應鏈嚴重過剩，價格急劇跳水。?

受到疫情影響，今年小龍蝦品類發展堪憂。先是湖北等養殖基地的小龍蝦滯銷，接著小龍蝦價格暴跌，無論是生鮮零售還是餐飲銷售，小龍蝦的銷量一直在下降。

雖然，小龍蝦目前借助直播助農等活動，銷量有所變化，但是長遠看這個品類將回歸理性，變為常規品類。

• 酸菜魚： ?品類勢頭不減，部分品牌挑戰外賣 ?

從各個酸菜魚品牌的門店復蘇情況來看，酸菜魚品類熱度不減。

不少酸菜魚品牌店目前客流恢復的情況都不錯，大部分都恢復了80%以上，太二、姚姚酸菜魚、魚你在一起、江漁兒酸菜魚、有家酸菜魚、有家酸菜魚等門店已經開始恢復了排隊現象。

疫情，讓很多酸菜魚品牌感受到了壓力，同時也做出了不少調整。其中從線下轉線上的舉動最多。不少之前不做外賣的酸菜魚品牌都開始挑戰外賣。

從目前來看，酸菜魚品類的勢頭還在，但是如何打破單品的局限，這個還有待考究。

• 牛蛙： ?大戰正酣，誰將一統江湖？ ?

牛蛙品類險險避過了野味風波，可謂有點元氣大傷。不過，大難不死必有后福，這個品類的發展還是值得期待的。

蛙來噠幾乎開創了中國牛蛙單品的規模化，全國餐飲爭相學習。

老佛爺發展迅速，目前門店數已達212家門店數；蛙來噠184家緊隨其后；蛙小俠159家位列第三，蛙喔在規模上也旗鼓相當。?

牛蛙整體線上訂單量都比較低，蛙來噠是唯一的月均千單品牌，也是牛蛙外賣冠軍。牛蛙大戰正酣，貼身肉搏的時候到了。

• 輕食： ?市場潛力猶在，但增長未達預期 ?

輕食品類這些年隨著健身浪潮一直在風口上，但是這幾年勢頭下滑也比較嚴重，不少曾經獲得風投的輕食品牌也一度沉寂。

但在疫情期，輕食品牌超能鹿戰隊宣布完成1200萬元首輪融資，由吃貨大陸領投，優貝迪基金會跟投。

這說明，輕食風口仍在，接下來是比拼持久力的時候。

• 麻辣燙冒菜： ?品類第一的角逐，誰會勝出？ ?

小吃品類，麻辣燙在疫情期間恢復得也很不錯，不少餐飲品牌都實現了逆勢發展。但是，麻辣燙兩巨頭已定，要入局就得想好細分角度。冒菜品類發展尚未成型，仍有機會。

目前，楊國福、張亮麻辣燙門店規模旗鼓相當，三顧冒菜以1379家門店成為冒菜品類門店數第一，芙蓉樹下門店也超過了1200家。?

02 粥粉面飯+火鍋， 常規品類王者已定

在疫情防控逐漸成為常態的時代背景下，消費降級、理性買單會成為常態。剛需、性價比高的快餐也成為蓄勢待發的風口品類。粥粉面飯等常規品類門店數量龐大，競爭最為激烈，但也容易孕育出規模王者。

• 米飯快餐： ?發展迅速，頭部品牌初現 ?

米飯快餐強手林立，除了曾經的中式快餐巨頭真功夫、永和大王外，老鄉雞和鄉村基再次發力，西貝入局現炒快餐，米飯快餐江湖格局再起波瀾。

• 粉面： ?規模取勝，細分易出王者 ?

粉面賽道一直都存在很多機會，因為模式輕，產品易標準化，容易復制，一直都是大家看好的品類。這些年，粉面品類也出現了很多細分化的黑馬，如拉面、魚粉、米線、拌面、小面、螺螄粉、酸辣粉等。加上海底撈推出了4個子品牌都是做面的，足以看出面食賽道的魅力。

粉面是一個超大品類，找到細分差異化賽道，才有機會跑上榜單。?

△數據截止2019年12月

• 粥： ?起步晚發展快，拼的是線上！ ?

粥品類有很大的普適度，產品的認知度較高且制作簡易，吸引了一批餐飲品牌入局?。

粥品類賽道，能否獲得大爆發，這個還未可知。但是，機會是有的，就看你怎么跑出來了。

• 火鍋： ?麻辣VS清湯，細分賽道大有可為??

這兩年，清湯火鍋發展速度極快，南方的牛肉火鍋、椰子雞、豬肚雞都是熱門火鍋細分品類，不少品牌也乘勢而起，規模擴大的同時沉淀了不俗的用戶口碑。

而在麻辣系火鍋市場已經紅海一片，涌現出一大批知名的火鍋品牌近身搏殺。不少火鍋品牌通過下沉市場和單品細分打造差異化。

• 炸雞漢堡： ?最成熟的品類，最易出萬店品牌??

自肯德基、麥當勞進入中國以來，國內也出現了華萊士、德克士等炸雞漢堡連鎖品牌，炸雞漢堡品類已經成為從供應鏈到人才組織、市場消費基礎最為成熟的品類。?

目前，炸雞漢堡在線上，已經是一個最大的超級品類。

此外，以雞食材延伸的炸雞品牌也出現了如正新雞排這樣的破萬店品牌。據正新雞排陳傳武董事長透露，加上大眾點評未能統計到的鄉鎮村門店，實際2019年底已經超過20000家門店。?

當底層供應鏈變得成熟，在各大品類中都會發生類似于正新雞排的大躍進。

• 餃子餛飩：食品企業入場搶食，品類競爭激烈 ?

北方餃子紅紅火火，南方餃子市場仍是空白，北方水餃如何進入南方？以及隨著三全、灣仔碼頭等食品品牌入場搶食，這個品類的競爭只會更激烈。

線上線下廝殺，水餃餛飩的賽道是越來越寬還是越來越窄呢？

結語

疫情淘汰了大量競爭力弱的餐廳，也改變著餐飲品類的格局。餐飲人如果能看清品類洗牌之后的市場空白，抓住機遇，就能在這個特殊的時期下成就一番事業。

挑戰與機遇并存的市場下，誰能抓住機會？我們拭目以待。

注：文章部分數據來自窄門餐眼及網絡數據