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【酒樓菜】霸王排骨

· 2020-06-02 15:24:33 來源：紅廚網 2575

制作：

1.取豬精排骨斬成5厘米長的節，納盆加陳村枧水稍腌一下，再用流動水漂洗干凈，撈出搌干水分待用。

2.把吉士粉、糯米粉、面粉、雞蛋液、泡打粉、干酵母、豆粉、鹽和味精放盆里，加適量清水調成稠糊備用。

3.鍋里放色拉油燒至五成熱時，把排骨裹勻稠糊放入油鍋，炸至表面金黃且內熟時，倒出來瀝油待用。

4.鍋留底油，下姜米、蒜米和蠔油先炒香，再放入辣椒面炒至油色紅亮，待烹入料酒并加白糖、味精、孜然粉和花椒面后，放入炸好的排骨翻炒勻，出鍋便可裝盤上桌。

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