疫情之下，餐飲品牌的命運分化加劇。有的品牌苦苦支撐停滯不前，一片哀嚎；有的品牌卻逆流而上加速奔跑，成為亮眼的風景線。

酸菜魚頭部品牌——姚姚酸菜魚就是其中一個逆行者。連開4店、升級品牌、布局未來……近日，姚姚酸菜魚一系列大膽的動作引發了熱議。

姚姚酸菜魚？也許有讀者會質疑記者粗心大意竟將品牌名字寫錯。其實，記者并沒有寫錯。姚姚酸菜魚，是姚酸菜魚的新名字。

4月29日，絕大多數餐企還受困于受疫情的時候，姚姚酸菜魚在深圳召開了新店開業暨品牌升級發布會，正式從“姚酸菜魚”升級為“姚姚酸菜魚”，推出了全新的IP、形象、產品以及品牌戰略，率先開啟了重新出發的篇章。

△姚姚酸菜魚門店以高顏值在行業自成一派

為什么在此刻逆行？

姚姚酸菜魚創始人姚旻汐表示，偉大的企業都是冬天的孩子，在戰斗中才能不斷地提升戰斗力，只要品牌還要發展，就必須學會與環境“共舞”。

“現在市場在逐步復蘇，我們深圳區域的門店已經平均恢復到90%。這次品牌升級其實是姚姚酸菜魚2020年的關鍵動作，去年7月團隊就開始醞釀準備了，雖然最后受疫情影響有一定程度的推遲，但絕不會因疫情而取消。”

01

不畏疫情逆勢而行，

推出全新IP、形象、產品和戰略

姚到姚姚，絕不只是一字之差。

作為酸菜魚品類的頭部品牌，姚姚酸菜魚這次的升級之所以引起關注，就是因為改變太多、動作太猛，與當下因疫情而普遍變得比較保守的餐企形成了鮮明對比。

據了解，這次品牌升級，姚姚酸菜魚除了換了個更具親和力的品牌名外，還推出了一個獨創的IP形象——魚尾熊，讓品牌視覺更具象化、更有辨識度。

△魚尾熊，主色調仍然延續品牌的經典色彩安心藍

了解姚姚酸菜魚的人都知道，其讓人印象最深的一點，就是自成一派的高顏值，無論是深圳萬象天地誠品“crystal水晶的姚”、廈門SM購物中心“山海間的姚”，還是深圳華強北天虹“流動的姚”，都各有不同的潮流姿態。

這一次，和全新的名字以及IP一起，姚姚酸菜魚也再次發揮想象力，推出了全新形象“波光粼粼的姚姚”，波紋元素貫穿門店的每一個角落包括天花頂部，錯落有致，遠看波光粼粼，仿佛置身于水波之中。

△“波光粼粼的姚姚”

在產品層面上，則提出了“萬物皆可酸菜魚”的新產品主張，招牌的酸菜魚不再只是一道菜，而是變成一種味型，各種食材都可以和它結合，烹飪成酸菜魚味型的創意產品，比如酸菜魚肥牛、毛血旺酸菜魚等。

△姚姚酸菜魚“王炸”系列，就是“萬物皆可酸菜魚”的一次嘗試

除了名字、IP、形象和產品的升級外，更有品牌戰略的全新升級。為了順應環境，滿足消費者當前最急切的需求，姚姚酸菜魚提出了主打“安心又好吃”的“安心戰略”，將原來疫情期間的“安心計劃”提升至戰略層面，在產品食材和顧客體驗上進行了一系列升級，突出強調安心、好吃 ?， 具體表現為：

1 鱸魚鮮活可溯源

姚姚酸菜魚使用的每一條鱸魚都是每天從源頭新鮮直采，再通過低溫冷鏈配送，在48小時內送達到全國各門店，確保鮮活到店，保證新鮮美味。除此之外，每一批魚都有國家認定的專屬二維碼“身份證”，顧客掃碼即可追溯它的來處、養殖時間、檢驗檢疫等，保證吃得放心。

2 酸菜更脆更健康

選用了廣東省茂名市中國國家地理標志產品“水東芥菜”，這種酸菜由植物酵素自然發酵，經過24天黃金發酵期，0添加，相較于傳統的老壇酸菜，更脆口也更健康。

3 亞洲金獎米飯

在米飯的制作上，則甄選了東北五常黑土地核心產區“亞洲金獎米”，使用取自萬綠湖的農夫山泉烹煮，就連煮飯鍋也選用了日本的象印電飯鍋，讓最終上桌的每一碗米飯都香甜飽滿。

4 全透明廚房，全員消毒

姚姚酸菜魚是業內第一個做明檔廚房的酸菜魚品牌，這一次的升級也再次強調了全透明明檔廚房的概念，最直觀地將產品以及制作過程展示在消費者眼前，一來增加消費體驗感，二來也讓消費者吃得更放心。

除此之外，門店員工嚴格執行每日消毒，確保所有餐具全部都經過85度的高溫消毒，以消除顧客的后顧之憂，讓他們吃得更安心。

02

三年開出近50家店，

餐飲界少見的高顏值實力派

如上文所述，姚姚酸菜魚一系列大膽的升級動作很快引發了行業熱議。但事實上，作為酸菜魚品類中差異化特色明顯的頭部品牌，它的一舉一動一直都承載著關注。

2017年，酸菜魚單品店異軍突起，各大品牌興起并占領了購物中心。姚姚酸菜魚另辟蹊徑，打出輕奢的核心定位切入中高端女性消費市場，高級感的Tiffany藍主色調，各種配合到位的精致細節，無不觸動著都市年輕人的心。

很快，品牌便突圍而出，短短2年時間便在深圳攻城略地，連開了12家店，長期霸占大眾點評深圳酸菜魚排行榜榜首。

據紅餐網（ID：hongcan18）了解，姚姚酸菜魚日翻臺率約4-7輪，單店日營業額普遍在3-8萬元之間，200㎡的店鋪單店月營收最高甚至可達170萬元，在行業中已經屬于高水平 ?，是少見的高顏值實力派。

2019年5月，原本一直以小步慢跑的方式穩步擴張的姚姚酸菜魚突然宣布加速，并對外開放全國的加盟合作；成為當年繼喜家德外第二個開放合作的直營連鎖品牌。

很多直營品牌開放加盟的效果并不好，姚姚酸菜魚為什么還是選擇走這條路？對此，姚旻汐表示，“從直營走向合伙經營，是當下及未來餐飲品牌發展的一種重要模式。品牌發展也有‘階段論’，不同時期選擇不同的發展方式，只要初心未變、嚴抓產品和管理，一切都是將是最好的安排。” ?

她告訴紅餐網，開放加盟主要是基于兩個方面的考慮，一方面是酸菜魚市場在眾多品牌教育之下規模越來越大，二三線城市很多酸菜魚品牌都經營得還不錯；另一方面，姚姚酸菜魚的門店模型已經經過市場的驗證，品牌可以進一步進行發展布局，服務更多消費者。

據紅餐網了解，在挑選合作伙伴上，姚姚酸菜魚仍然延續姚旻汐做事一貫的高標準，篩選非常嚴格，需要同時滿足7項近乎“苛刻”的條件才能成功入選。

△姚姚酸菜魚的加盟條件

“對于加盟，我們一直都本著‘成就伙伴’的價值觀，在選鋪、籌建、產品、人員培訓、營運、供應鏈到營銷活動各個方面，我們都會提供幫扶，持續進行密切指導，確保每一家加盟店都能扎根生長。”

疫情期間，姚姚主動減免加盟店1-4月的權益金，并積極舉辦系列線上培訓課程，增強門店抗疫能力。近日，其又再次發布公告，宣布全國加盟商5-12月的管理費減到2%，和所有加盟商伙伴共克時艱。

開放加盟至今，姚姚酸菜魚已簽約的門店數量已達60多家，順利從深圳走向了廈門、杭州、昆明、西安等多個城市，足跡涉及全國甚至海外。 ?

03

2020年繼續擴大布局，

劍指區域第一酸菜魚品牌?

酸菜魚是一條擁有無限可能的賽道，這個觀點早已經得到業內人士的認可。從2017年開始，其火爆狀態便延續至今。2018年，全國酸菜魚門店數已達3萬家。2019年，相關門店數量也是有增無減。

今年疫情爆發后，蛙、蛇等眾多餐飲單品受創嚴重，相關餐企復蘇艱難，酸菜魚卻和火鍋、奶茶等品類一道，成為復蘇較快的品類之一。

△姚姚酸菜魚深圳區域的門店已經平均恢復90%

從數據來看，酸菜魚品類的熱度即便在疫情期間也一直延續并保持著相對良好的發展趨勢。微信指數顯示，3-5月酸菜魚的指數基本都在往上走，其中5月7日的具體指數為48.4萬，相較2月份幾乎翻了一倍。

“酸菜魚是一個相對成熟的品類，未來仍將高速發展。疫情大浪淘沙，優秀的品牌將更有機會脫穎而出。”姚旻汐對紅餐網（ID：hongcan18）說道。

△5月新開業的姚姚酸菜魚合肥悅方店

她透露，在這樣的市場環境下，姚姚酸菜魚接下來的重心很明確：不斷提升核心區域的顧客體驗和滿意度，打造五星標桿門店，成為區域市場酸菜魚品類的第一品牌。 ?

除此之外，拓店的腳步也會適當加快。

“今年我們計劃新開門店數是25-50家，數字跨度有點大主要是考慮到不同區域的恢復情況不同。截至目前，我們累積簽約門店已經超過了60家，現在正在不斷審核門店開業的選址和時間點，爭取穩中求進！”? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ??

結語

作為酸菜魚賽道的頭部品牌之一，姚姚酸菜魚近幾年的品牌勢能一直在持續升高。

差異化的品牌定位、深厚的品牌內功、持續高漲的人氣、穩健的擴張方式甚至獨特的創始人基因，都是業內看好它的原因。

酸菜魚品類目前仍群雄割據，未來，它能否成為其中的一個獨角獸，我們拭目以待。? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ??