最近，“廚師吐口水”事件引起了監管部門的注意，加緊推進一款監管APP，而這款APP，現正被多地監管部門落實使用，也就是說，今后的餐廳后廚，將會被透明化。那么這對于廚師們來說，是好事還是壞事？

△APP將實現后廚直播

繼浙江省率先在全國實施“陽光廚房”行動（即通過智能系統，用手機APP實時監管后廚活動），本月，北京市食藥監局也宣布，將采用官方的“餐飲點評App”，實時直播本市餐廳后廚，并接受來自全社會的評價，包括就餐環境、服務質量、菜品、后廚環境是否滿意等。

這款App將覆蓋北京市所有取得食品經營許可證的餐飲企業，年內北京市6000家外賣餐廳將完成“陽光餐飲改造”，實現手機點餐時便可查看后廚。

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用科技手段將后廚暴露在陽光下

實現最嚴格的食品安全監控

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近些年，食品安全問題屢出不絕，引起全國民眾不滿，餐桌上的安全得到包括中央到地方各級領導的高度重視。

國家對食品安全工作作出重要指示，要求加強食品安全工作，是關系我國13億多人的身體健康和生命安全，必須抓得緊而又緊，確保人民群眾“舌尖上的安全”。

國家要求，各級黨委和政府及有關部門要全面做好食品安全工作，堅持最嚴謹的標準、最嚴格的監管、最嚴厲的處罰、最嚴肅的問責，增強食品安全監管統一性和專業性，切實提高食品安全監管水平和能力。

因此，這次北京市政府投巨資開發的官方APP廚房監管系統，就是提高食品安全監管水平的一個重要舉措。

餐廳后廚有效的監管一直是一道難題，利用現代科技手段開發的手機APP系統，可以由食客自己監管后廚烹飪的全過程，真正讓食客看著放心，吃得安心。

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半年內完成對外賣餐廳后廚的監控

三年內完成對所有餐廳后廚的監控

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這項”陽光廚房“工程，首先指向的是食品安全的重災區和薄弱環節，即餐廳外賣。北京市食藥監局計劃先在今年還剩下的四個月內，將北京市30%的外賣餐廳完成“陽光餐飲”改造。

目前，北京市約有2萬家外賣餐廳，也就是約有6000家外賣餐廳要在年內完成陽光工程的改造，統一公示和展示，這些餐廳將實現后廚直播。

此外，北京市還計劃在三年內將全市七萬多家餐廳全部實現陽光餐飲工程，包括中央廚房、集中用餐配餐企業、中小學食堂、工地食堂、職工食堂等等所有社會餐飲企業，北京陽光餐飲App”將覆蓋本市所有取得食品經營許可證的餐飲企業。

值得一提的是，這款App是采用地圖形式展示餐廳，可以實現查找附近餐廳的功能。消費者在任何一個地方，就能查到這附近有幾個餐廳，市民足不出戶就可以提前鎖定位置，節省時間。而通過后廚的直播，也有利于社會對餐廳的監管。

“陽光餐飲”意味著餐廳可以公示食品安全信息、展示后廚食品加工過程，并由社會公眾進行評價。除可以后廚直播外，還包括了餐廳資質、人員健康證、糧油等食材來源、餐廚垃圾處理去向等。

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?“陽光廚房”的陽光照射將是強制性的

餐廳的態度將決定顧客的去留

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隨著“陽光廚房”工程的推進，餐廳的后廚不再像以前那么“神秘”，而是通過多種渠道向消費者公開。除了通過手機App在外賣點餐時查看后廚，很多餐廳已經在就餐區或者餐廳門口懸掛了大屏幕，實時直播后廚。

此外，有些餐廳已將后廚與就餐區的墻拆掉，換成透明的玻璃，讓消費者可以看到后廚的情況。

面對這一監管趨勢，北京、廣州、南京、杭州、長沙等多個全國省會城市，都在積極行動，推進“陽光廚房”的改造。

如在杭州多家餐館的后廚，已不再是‘閑人免進’，而是敞開讓顧客監督。廚房里安裝了多個監控攝像頭，可以360度無死角地拍攝工作人員在廚房中的行為。

在餐館外等候區排隊等待的顧客，一抬頭觀看大屏幕，就能清楚地看到工作人員洗菜、切菜、炒菜、裝盤的全過程。顧客一進餐廳通過下載APP，就可顯示廚房內員工工作狀態的實時視頻，還可以追溯過去一個月內的監控視頻。

北京市食藥監局官方的”陽光廚房“App的推出，對于消費者來說無疑是一個天大的好事，官方的App顯然會更有說服力。

這與其它摻雜著水軍的點評類App有著本質區別，用戶在此基礎上，可以通過查看后廚來了解食物的制作過程，不得不說是一大進步，可以說從內部到外部的監督都得以實現。

在政府不遺余力地抓食品安全的大環境下，”陽光廚房“的陽光照射將是強制性的，餐飲企業可能只有選擇接受，逃避是沒有出路的。

因為在高速信息化時代，顧客將能很方便地優先選擇陽光下的安全餐廳，一旦加入了這款App，就意味著餐飲企業將獲得信用評級的約束和保護，有陽光廚房系統的餐廳，將可能獲得更多的消費者。

而那些躲在陰暗里的餐廳，對那些越發講究“舌尖安全”的顧客來說，因為沒有”陽光廚房“的信息，將會逐漸失去消費者。

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“陽光廚房”將使廚房更透明

對后廚員工提出更高要求

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在“陽光廚房”的陽光照射下，一切廚房的”黑暗“將暴露無遺；一切“暗箱”操作將失去用巧之地；一切懶惰的員工將直面鏡頭；一切不潔的行為、不潔的工裝、不潔的選材、不潔的操作都無處遁形，都將處在餐企、食客、監管部門的三重監管之下。

這將督促和鞭策后廚員工，無論是打荷的還是炒菜的；洗菜的還是切菜的，都來不得半點馬虎和敷衍。愿所有后廚員工在明亮的陽光下，更嚴謹地把好每道食品安全關，把最陽光的菜品送給每一位食客。

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天津也要開啟后廚直播了

讓顧客盯著廚師炒菜

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天津市市場監督管理委員會主任林立軍，圍繞市民關心的食品安全問題進行了解答。他表示，2020年天津市場監管部門將推進一項重點工作，推行線上“明廚亮灶”工程，上線“陽光食安”APP，網絡餐飲服務企業將在平臺公開加工制作過程，接受社會廣泛監督。

據悉，該APP開通后，消費者可通過此APP在手機上就能看到商家的后廚情況，消費者在家動一動手指，就能看到點餐菜品的制作過程。一旦發現問題，消費者還可以截屏作為證據進行舉報。

林立軍表示，目前，河西區已經率先開展線上“明廚亮灶”試點工作。下一步，市場監管部門將繼續大力推進“明廚亮灶”工程，借助信息化手段，探索推行“互聯網+明廚亮灶”，實施智慧監管，推動社會共治，提升監管效能。

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南通市實現“可視化”點餐

讓消費者吃得更安心

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記者從南通市市場監管局了解到，南通在省內外賣平臺率先上線“明廚亮灶”模塊，今后消費者可在手機“美團”、“餓了么”平臺上，親眼目睹所選餐飲商家的后廚環境和菜品制作過程。

現在，首批已有25家商戶實現“可視化”點餐。

南通積極運用“互聯網+”思維模式，在創新實施“二維碼+明廚亮灶”的基礎上，借助大數據分析、信用評價等手段，建立信息互通機制，探索“以網管網”新模式，啟動了南通市市場監管綜合平臺項目和南通市市場監管數據中心項目建設。

此次試運行的南通市市場監管數據中心項目，歸集了餐飲提供者后廚視頻，統一與外賣平臺對接，并通過外賣平臺向社會開放，從而接受社會監督，加大食品安全社會共治力度，倒逼網絡餐飲服務經營規范行為，落實網絡餐飲服務平臺食品安全管理責任，主動接受公眾監督。

南通市市場監管局相關負責人表示，推行“后廚直播”，通過實時畫面，從食材的清洗、加工，到廚具的清潔、消毒，食品加工的各個環節，都將在APP的監管下一覽無遺。

那么對于這款可以在手機上

隨時監視著你一舉一動的APP

廚友們有什么看法？