疫散春來(lái)、經(jīng)濟(jì)復(fù)蘇，餐飲業(yè)迎來(lái)了久違的煙火氣，大量餐廳亟待人才補(bǔ)位。

△圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

成都某酒店的廚師長(zhǎng)王先生則透露，2月份后廚放出的招聘崗位比去年同期要多出近30%。

今年為何會(huì)出現(xiàn)這一現(xiàn)象？在目前的餐飲市場(chǎng)中，用人單位更欣賞什么樣的廚師？如何順利找到工作、進(jìn)入更好的平臺(tái)？為此，紅廚網(wǎng)對(duì)話了多位業(yè)內(nèi)的大廚及管理者。

節(jié)后餐飲業(yè)廚師崗位招聘需求大增

隨著春節(jié)假期的結(jié)束，餐飲行業(yè)的“春招”正式拉開(kāi)了序幕。

由于去年底許多廚師提前辭職回家，再加上春節(jié)期間餐飲生意火爆，餐飲業(yè)用人崗位的需求量激增。據(jù)智聯(lián)招聘大數(shù)據(jù)顯示，春節(jié)后開(kāi)工的第一周， 酒店/餐飲行業(yè)的招聘崗位數(shù)量便快速反彈，同比增長(zhǎng)40%，在所有行業(yè)中排名首位。

△圖片來(lái)源：智聯(lián)招聘官網(wǎng)

在西安洲際酒店工作的肖大廚分析，春節(jié)期間餐飲生意的大幅度回升，讓多數(shù)老板對(duì)于今年的經(jīng)濟(jì)形勢(shì)充滿信心，開(kāi)始在就業(yè)市場(chǎng)瘋狂搶人。

在這種火熱氣氛中，許多大廚也摩拳擦掌，年前辭職的炒鍋師傅小吳剛從老家回到南昌，便順利找到了新工作，薪資從原本的5000升至7000，漲幅高達(dá)40%！

一個(gè)好的平臺(tái)，不僅可以給廚師提供優(yōu)厚的薪資，還能給予他們更大的發(fā)展空間和質(zhì)量更高的晉升機(jī)制。那么，廚師可以通過(guò)哪些渠道找到新工作呢？

廚師跳槽人脈和履歷同樣重要

很多廚師準(zhǔn)備跳槽時(shí)，會(huì)優(yōu)先考慮在最佳東方、58同城等招聘網(wǎng)站上投遞簡(jiǎn)歷，但其實(shí)想要進(jìn)入大平臺(tái)工作，還有一些更為高效、穩(wěn)妥的方式。

首先，行業(yè)內(nèi)80%的人找工作靠“內(nèi)推”，因此廚師一定要廣交朋友、擴(kuò)展人脈。通過(guò)‘轉(zhuǎn)介紹’方式入職，一般對(duì)餐廳規(guī)模、薪資水平、工作內(nèi)容等方面都有大致的了解，相對(duì)穩(wěn)定性較高，所以企業(yè)也更歡迎這類(lèi)廚師入職。

肖大廚也表示，一座城市的餐飲圈子并不大，廚師在平時(shí)有意識(shí)地向上社交，可以讓同行變成自己的貴人，只要在圈里有不錯(cuò)的口碑，就能從“你找工作”變成“工作找你”。

其次，要想方設(shè)法進(jìn)入規(guī)模成熟的餐飲公司工作，以積攢在“名企”的工作履歷。

青島喬記漁莊出品總監(jiān)許子強(qiáng)則告訴紅廚網(wǎng)，招聘時(shí)一定會(huì)注意廚師的過(guò)往履歷，倘若有在連鎖餐企、星級(jí)酒店的工作經(jīng)驗(yàn)，通常意味著受過(guò)更系統(tǒng)的技術(shù)訓(xùn)練，對(duì)烹飪也有著更深入的認(rèn)知。

“初出茅廬的年輕廚師尤其要注意一點(diǎn)——想讓未來(lái)的就業(yè)道路愈加寬廣，寧愿在大酒店中做砧板、打荷這類(lèi)基礎(chǔ)崗位，也不要去一些街邊小店當(dāng)主管。很多廚師因?yàn)橛行├习宥嘟o一點(diǎn)工資，就放棄了去往更大平臺(tái)的機(jī)會(huì)，其實(shí)很不利于自己未來(lái)的職業(yè)發(fā)展”。

最后，廚師找工作，實(shí)際上是一個(gè)向餐企“推銷(xiāo)自己”的過(guò)程，因此就要尋求更多的展示機(jī)會(huì)，增加自己在市場(chǎng)的“曝光量”，比如多參加一些行業(yè)展會(huì)、比賽，多加幾個(gè)廚師交流群，盡力去破解招聘求職信息不對(duì)稱(chēng)的問(wèn)題。

貴陽(yáng)萬(wàn)麗酒店行政總廚黃晰則建議，廚師可利用業(yè)余時(shí)間將自己做的菜品拍成短視頻，發(fā)布在抖音、快手等社交APP上，這樣不僅能讓更多管理者有機(jī)會(huì)關(guān)注自己，在面試時(shí)也可作為“作品集”，向用人單位更全面、立體地展示自己的烹飪技術(shù)。

今年廚師做到這五點(diǎn)更容易得到餐飲老板的青睞

什么樣的廚師更容易打動(dòng)老板，獲得晉升機(jī)會(huì)？餐飲行業(yè)復(fù)蘇后，對(duì)于廚師有哪些新的要求？

紅廚網(wǎng)就這一問(wèn)題與餐企管理者對(duì)話時(shí)，發(fā)現(xiàn)相對(duì)于刀功、火功等專(zhuān)業(yè)技術(shù)，他們更希望廚師擁有以下幾項(xiàng)“軟實(shí)力”。

一、有較強(qiáng)的執(zhí)行力——管理者們不約而同地將這一點(diǎn)放在首位，可見(jiàn)它是一切的基礎(chǔ)。

有業(yè)內(nèi)人士在接受紅餐網(wǎng)采訪時(shí)表示：“以前我們招聘，必須要讓廚師試幾道菜，以此來(lái)考核他的基本功扎不扎實(shí)；但現(xiàn)在我認(rèn)為做菜的技術(shù)以及最終呈現(xiàn)的味道都不是最重要的，只要他態(tài)度端正、執(zhí)行力強(qiáng)，我們團(tuán)隊(duì)就有能力手把手地教會(huì)他。”

如今，很多餐企都擁有獨(dú)立的研發(fā)工作室，菜品操作流程的標(biāo)準(zhǔn)化和培訓(xùn)制度也日趨完善，甚至在有些分工明確的后廚中，每位員工只需掌握3~5道菜品的做法即可，因此廚師技術(shù)水平的高低已不再成為餐廳考核的首要因素，只要有將出品完整復(fù)刻出來(lái)的執(zhí)行力，就能達(dá)到企業(yè)所期望的用人要求。

二、有獨(dú)當(dāng)一面的勇氣和能力，是廚師從技術(shù)走向管理的必備素質(zhì)。

據(jù)肖大廚回憶，他之前給一家酒店做技術(shù)顧問(wèn)時(shí)，中餐廳的一位副廚給他留下了極為深刻的印象：過(guò)節(jié)時(shí)，這位副廚主動(dòng)堅(jiān)守崗位，將假期讓給其他員工；當(dāng)酒店有重要接待或會(huì)議前，副廚總是犧牲自己的休息時(shí)間，并在出品、人員上做好充足的準(zhǔn)備；當(dāng)后廚與樓面產(chǎn)生矛盾時(shí)，這位副廚站出來(lái)居中調(diào)解，為團(tuán)隊(duì)清除了負(fù)能量……他既有魄力、又有擔(dān)當(dāng)，并能主動(dòng)幫上級(jí)分擔(dān)工作，在肖大廚與那家酒店結(jié)束合作之前，這位副廚已經(jīng)順利通過(guò)考核，成為了一名廚師長(zhǎng)。

三、有極強(qiáng)的抗壓能力。

一些餐廳為了提升廚師的工作積極性，會(huì)將績(jī)效工資的多少與菜品銷(xiāo)量掛鉤，之前三年由于疫情原因，多數(shù)餐企入不敷出，甚至有很多店選擇“躺平”，只要?jiǎng)e賠太多就行。

而現(xiàn)在，餐飲行業(yè)幾乎已經(jīng)“滿血復(fù)活”，各位老板也開(kāi)始摩拳擦掌，準(zhǔn)備大干一場(chǎng)，因此便給廚師制定了銷(xiāo)量要求、給廚師長(zhǎng)制定了銷(xiāo)售額任務(wù)，為了完成目標(biāo)，通常需要幾個(gè)部門(mén)一起策劃營(yíng)銷(xiāo)方法、完善出品質(zhì)量，并齊心協(xié)力將方案執(zhí)行落地，這就需要廚師有極強(qiáng)的抗壓能力。

四、有控制成本、節(jié)約物料的意識(shí)。

疫情期間食材的捉襟見(jiàn)肘，讓許多管理者開(kāi)始以提升出菜率、利用邊角料等方法降低食材損耗，因此廚師最好能具備這方面的意識(shí)，來(lái)達(dá)到節(jié)約成本、提升毛利的目的。

青島喬記漁莊出品總監(jiān)許子強(qiáng)給紅廚網(wǎng)講了一段真實(shí)的經(jīng)歷：“去年的一天，后廚在驗(yàn)收原料時(shí)，有幾塊蔥姜掉在了地上，但由于當(dāng)時(shí)員工們太過(guò)忙碌，多數(shù)人都沒(méi)有注意到，只有一個(gè)廚師看到并將其撿了起來(lái)，沖洗干凈后又放回筐內(nèi)，我非常欣賞像他這種愛(ài)惜食材、節(jié)約成本的員工，相信他一定可以很快升職，果然在不久后，他便在廚師長(zhǎng)的推薦下做了熱菜主管。”

五、對(duì)營(yíng)養(yǎng)學(xué)、養(yǎng)生等概念有一定認(rèn)知的廚師，更受餐飲市場(chǎng)歡迎。

疫情后隨著消費(fèi)者對(duì)自身健康關(guān)注度的提升，許多食客在外出就餐時(shí)也有了養(yǎng)生、保健方面的需求，例如食材要用綠色原生態(tài)的、調(diào)味強(qiáng)調(diào)少油少鹽、烹飪需以蒸煮燉燒代替煎炒烹炸……因而在一些中高端餐飲店內(nèi)，亟需對(duì)營(yíng)養(yǎng)學(xué)有一定研究，并擅長(zhǎng)制作養(yǎng)生菜品的廚師。

結(jié)語(yǔ)

不同于以前老板招大廚時(shí)要求“技術(shù)至上”，如今的管理者們更加傾向于擁有會(huì)執(zhí)行、能抗壓、懂養(yǎng)生的優(yōu)秀人才，因而在今春餐飲行業(yè)逐步復(fù)蘇后，廚師們可重點(diǎn)提升這幾方面的實(shí)力，利用“內(nèi)推”、提升“市場(chǎng)曝光量”等方法進(jìn)入優(yōu)質(zhì)平臺(tái)，以謀求更大的發(fā)展。

（作者：紅廚網(wǎng)李竺妍）