夏天已至，當(dāng)大伙兒都在空調(diào)房里里享受著愜意的冷氣時(shí)，卻有這么一群人卻在溫度高達(dá)40℃以上的環(huán)境里工作。

他們，就是廚師。不過(guò)，好消息來(lái)了，下個(gè)月起，一年一度的高溫補(bǔ)貼發(fā)放正式開(kāi)始，廚師也可以拿到！

早在2012年6月，國(guó)家安全生產(chǎn)監(jiān)督管理總局、衛(wèi)生部、人社部、全國(guó)總工會(huì)等部門(mén)制定了《防暑降溫措施管理辦法》（以下簡(jiǎn)稱《辦法》），規(guī)定了具體的高溫津貼制度。

《辦法》規(guī)定，勞動(dòng)者從事高溫作業(yè)的，依法享受崗位津貼。

用人單位安排勞動(dòng)者在35℃以上（包括35℃）高溫天氣從事室外露天作業(yè)以及不能采取有效措施將工作場(chǎng)所溫度降低到33℃以下（不包括33℃）的，應(yīng)當(dāng)向勞動(dòng)者發(fā)放高溫津貼，并納入工資總額。

那么，廚師也能夠拿高溫補(bǔ)貼嗎？

答案是肯定的。因?yàn)橄募静蛷d后廚的溫度通常比室外還高。有記者曾在夏日炎炎時(shí)，去探訪某酒樓的后廚，結(jié)果發(fā)現(xiàn)廚房?jī)?nèi)只開(kāi)了幾個(gè)爐灶，環(huán)境溫度就已經(jīng)高達(dá)40℃。

該店的廚師長(zhǎng)直言：“現(xiàn)在只開(kāi)了一個(gè)爐子，如果這兩邊的爐子也開(kāi)起來(lái)，廚房里能高達(dá)50℃。”

所以大家平時(shí)經(jīng)常能看到廚師們的廚師服，有網(wǎng)友評(píng)論道：“這才是真正的汗流浹背。”

也許有人會(huì)問(wèn)：“后廚為什么不開(kāi)空調(diào)？”

有專業(yè)人士表示，這是因?yàn)閺N房油煙重，如果開(kāi)空調(diào)很容易會(huì)壞，而且即便開(kāi)了空調(diào)也沒(méi)用，因?yàn)樵钆_(tái)、蒸柜這些地方的溫度是不可能降下來(lái)的，廚師一天站在灶臺(tái)前七八個(gè)小時(shí)地炒菜，“怎么都會(huì)熱，最多就是開(kāi)一下抽風(fēng)，讓廚房沒(méi)那么悶，多喝點(diǎn)水補(bǔ)充水分而已。”

而《辦法》規(guī)定，只要用人單位安排了高溫作業(yè)，企業(yè)、事業(yè)單位和個(gè)體經(jīng)濟(jì)組織等單位的勞動(dòng)者都可依法享受高溫津貼。

也就是說(shuō)，廚師也能拿到高溫補(bǔ)貼。

除了高溫補(bǔ)貼，《辦法》規(guī)定，用人單位應(yīng)當(dāng)為高溫作業(yè)、高溫天氣作業(yè)的勞動(dòng)者供給足夠的、符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的防暑降溫飲料及必需的藥品。

值得一提的是，餐企不得以發(fā)放錢(qián)物替代提供防暑降溫飲料；而防暑降溫飲料不得充抵高溫津貼。

另外，如果工作環(huán)境屬于長(zhǎng)時(shí)間的高溫環(huán)境，用人單位還應(yīng)履行以下義務(wù)：

1、高溫天氣來(lái)臨前，單位應(yīng)為勞動(dòng)者體檢

在高溫天氣來(lái)臨之前，用人單位應(yīng)當(dāng)對(duì)高溫天氣作業(yè)的勞動(dòng)者進(jìn)行健康檢查，對(duì)患有心、肺、腦血管性疾病、肺結(jié)核、中樞神經(jīng)系統(tǒng)疾病及其他身體狀況不適合高溫作業(yè)環(huán)境的勞動(dòng)者，應(yīng)當(dāng)調(diào)整作業(yè)崗位。

而檢查費(fèi)用應(yīng)該是由用人單位承擔(dān)。

2、不得安排懷孕女職工從事高溫作業(yè)

用人單位不得安排懷孕女職工和未成年工在35℃以上的高溫天氣期間從事室外露天作業(yè)及溫度在33℃以上的工作場(chǎng)所作業(yè)。

3、因高溫天氣停止作業(yè)，不得扣減工資

因高溫天氣停止工作、縮短工作時(shí)間的，用人單位不得扣除或降低勞動(dòng)者工資。

4、高溫津貼不計(jì)入最低工資

《最低工資規(guī)定》第十二條規(guī)定，在勞動(dòng)者提供正常勞動(dòng)的情況下，用人單位應(yīng)支付給勞動(dòng)者的工資在剔除下列各項(xiàng)以后，不得低于當(dāng)?shù)刈畹凸べY標(biāo)準(zhǔn)：

（一）延長(zhǎng)工作時(shí)間工資；

（二）中班、夜班、高溫、低溫、井下、有毒有害等特殊工作環(huán)境、條件下的津貼；

（三）法律、法規(guī)和國(guó)家規(guī)定的勞動(dòng)者福利待遇等。

最后，為大家提供一份部分省份高溫津貼發(fā)放標(biāo)準(zhǔn)，以供大家參考。

結(jié)語(yǔ)：

看到這里，相信會(huì)有廚友留言說(shuō)這么多年沒(méi)領(lǐng)過(guò)高溫補(bǔ)貼。

根據(jù)《防暑降溫措施管理辦法》第二十一條規(guī)定，用人單位如違反國(guó)家勞動(dòng)保障法律、行政法規(guī)有關(guān)工作時(shí)間、工資津貼規(guī)定，侵害勞動(dòng)者勞動(dòng)保障權(quán)益的，由縣級(jí)以上人力資源社會(huì)保障行政部門(mén)依法責(zé)令改正。

根據(jù)《關(guān)于工資總額組成的規(guī)定》第四條規(guī)定，高溫津貼是工資總額的組成部分。因此，如果勞動(dòng)者確實(shí)符合高溫津貼發(fā)放條件，而用人單位拒不支付高溫津貼的，勞動(dòng)者可向當(dāng)?shù)貏趧?dòng)保障行政部門(mén)投訴，也可向勞動(dòng)仲裁委員會(huì)申請(qǐng)仲裁要求用人單位支付高溫津貼，如對(duì)勞動(dòng)仲裁決定不服的，還可訴至人民法院。

如果合法權(quán)益受到傷害，每個(gè)人都應(yīng)當(dāng)、也應(yīng)該去通過(guò)法律途徑去維護(hù)。

另外，也請(qǐng)每一位看到這篇文章的食客、消費(fèi)者，去理解和尊重廚師們的辛勤付出，他們比大家想象中要更辛苦，也更敬業(yè)。如果菜咸了一點(diǎn)或者淡了一點(diǎn)，能接受的話就盡可能別讓他們重做；如果時(shí)間寬裕的話，也請(qǐng)不要不停地催菜；如果菜品合口味的話，請(qǐng)跟服務(wù)員向廚師轉(zhuǎn)達(dá)一句“謝謝”。

注：部分圖片來(lái)源人民日?qǐng)?bào)。