【涼菜】水晶綠豆雞
· 2020-04-28 14:16:06 來源：紅廚網(wǎng) 2545
材料：
主料：
去皮去骨雞腿肉200克，腐皮1角（約20克），北豆腐100克。
輔料：
西蘭花100，花胡蘿卜100克，清雞湯150克，草莓1個，法香1朵。
調(diào)料：
鹽5克，糖3克，魚膠粉3克，白酒3克，長夫奇妙醬20克，胡椒粉1克，蔥、姜各10克，油500克。
制作：
1、把雞腿肉放入白酒、姜、蔥腌制20分鐘，然后放入蒸箱蒸1個小時后取出，撿出蔥、姜，原湯留用，把湯用細籮過一遍，蒸熟的肉用手撕成細條狀備用。
2、把西蘭花洗凈，焯水，過涼，用刀把花蕊片下備用，胡蘿卜洗凈，去皮，切成厚片，焯水，過涼備用。
3、把清雞湯加入蒸雞的汁、鹽、糖、魚膠粉、胡椒粉熬開，調(diào)味，用炒鍋放入油，燒至五成熱，再把腐皮泡酥備用，把北豆腐片成薄片炸至金黃備用。
4、找一個方形的小盒把胡蘿卜、西蘭花花蕊、雞腿肉、胡蘿卜片、炸好的豆腐放入小盒，把調(diào)好的味的清雞湯輕輕澆入，與最上面的胡蘿卜片持平，放入冰箱冷藏1小時，待完全凝固后取出，用刀改成條狀，把奇妙醬擠成旁邊插上炸好的腐皮，點綴草莓、法香即可。
要點：
1、胡蘿卜、西蘭花放入小盒前，一定用毛巾吸干水分。
2、清雞湯要在長溫時，才可澆入放好料的小盒內(nèi)，不然蔬菜顏色會受影響。
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