全球或?qū)⒚媾R“糧食危機(jī)”；美國餐飲業(yè)迎倒閉潮，華人餐館主“越努力越虧錢”；特許經(jīng)營或?qū)⒂瓉睃S金發(fā)展期；喜茶推出新品牌“喜小茶”；美團(tuán)首次實(shí)現(xiàn)年度盈利。更多詳情，請看紅餐網(wǎng)《每日熱訊》。

全球或爆發(fā)糧食危機(jī)

食材問題會令餐飲雪上加霜嗎？

3月31日，聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織在官方網(wǎng)站表示，新冠肺炎疫情在全球蔓延致使勞動力短缺和供應(yīng)鏈中斷，可能影響一些國家和地區(qū)糧食安全。

聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織在官方網(wǎng)站說：“除非我們快速采取行動，保護(hù)最脆弱環(huán)節(jié)，保證全球糧食供應(yīng)鏈通暢，緩解疫情蔓延對整個(gè)糧食體系的影響，否則我們面臨糧食危機(jī)迫近的風(fēng)險(xiǎn)。”

聯(lián)合國糧農(nóng)組織預(yù)計(jì)，糟糕情況預(yù)計(jì)將在4月和5月出現(xiàn)。這家機(jī)構(gòu)說，已經(jīng)發(fā)現(xiàn)糧食在多方面遭遇多重挑戰(zhàn)，例如糧食運(yùn)輸和家畜養(yǎng)殖等。

在餐飲行業(yè)，食材成本一直是餐飲人的三座大山之一，食材的成本基本已經(jīng)占到了整體營收的30%~40%之間。基于此，有不少國內(nèi)的餐飲人擔(dān)心，未來是否會出現(xiàn)境外食材斷供或者價(jià)格上漲等問題。

而事實(shí)上，近期是國內(nèi)的進(jìn)口食材價(jià)格確實(shí)也受到了疫情的影響。

比如國內(nèi)海產(chǎn)品中進(jìn)口量最大的白蝦。

早在2月24日，紅餐網(wǎng)在《疫情過后餐企有多難？我們做了最壞的設(shè)想……》一文中就已報(bào)道了，因?yàn)橐咔榈牟埃斐墒巢牡墓?yīng)鏈波動，部分品類甚至出現(xiàn)了危機(jī)，而白蝦就位列其中。

3月12日，有媒體消息稱，中國需求復(fù)蘇，但因?yàn)槎蚬隙酄柊孜r出口大國目前正受疫情重挫，歐洲市場遇阻，導(dǎo)致厄瓜多爾白蝦價(jià)格正在回升。

還有三文魚。因?yàn)楹桨嗪秃＿\(yùn)的制約，近期已經(jīng)出現(xiàn)了價(jià)格劇烈波動和斷供的情況。根據(jù)業(yè)內(nèi)人士提供的素材資料，就3月26日公布停運(yùn)公告之后，好些實(shí)體商家、電商、直播平臺等，補(bǔ)貨速度和額度更是暴增，以至于當(dāng)天銷往廣東、湖南、四川、重慶這些地方的冰凍三文魚銷量增加了20%以上。爆炸性的“供少于求”，又造成一輪冷鮮三文魚的價(jià)格上漲，所以截至目前為止，國內(nèi)挪威三文魚的批發(fā)價(jià)已從平時(shí)的49元/公斤漲至52元/公斤。

可以預(yù)見的是，如果制約條件不能松綁，4月初，進(jìn)口三文魚的價(jià)格，必定會在短期內(nèi)暴漲，而國產(chǎn)三文魚的價(jià)格和供應(yīng)會同時(shí)上升。

除了海鮮類，一些紅肉類如牛肉的價(jià)格也會因此受到影響。

前天，紅餐網(wǎng)在熱訊里面提到，近幾年國人對牛肉的需求日益遞增，而且中國對進(jìn)口牛肉的依賴度非常高，有數(shù)據(jù)顯示，五大牛肉進(jìn)口國的全年總進(jìn)口量占據(jù)整個(gè)中國牛肉進(jìn)口市場的90%以上。如今越來越多的國家暫停一切運(yùn)輸、關(guān)閉所有邊境通道、停飛航班，國內(nèi)的牛肉市場也比如會大受影響。

也有行業(yè)人士給出了3個(gè)餐企節(jié)約食材成本的招術(shù)，這對于餐企維穩(wěn)經(jīng)營成本或許具有一定的借鑒意義：

1、梳理成本管控思維：經(jīng)營者要想辦法在前端成本設(shè)計(jì)上充分考慮，盡可能減少后期可能存在的浪費(fèi)。比如在產(chǎn)品結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)上，一料多用、一料多烹，從而提高應(yīng)產(chǎn)率，減少浪費(fèi)。另一個(gè)就是要全員參與成本管控和改善，把事情做對。

2、完善食材管控閉環(huán)：采購部、研發(fā)部、市場部一定要根據(jù)企業(yè)年度應(yīng)收和利潤目標(biāo)來制定本部門的計(jì)劃，既要通力合作，也要發(fā)揮本部門的強(qiáng)項(xiàng)。

3、建立門店食材管控系統(tǒng)：建立標(biāo)準(zhǔn)、流程、制度和工具去檢測和管理，發(fā)現(xiàn)問題后制定改善行動計(jì)劃，最后和門店伙伴一起實(shí)施計(jì)劃，并不斷追蹤。

無論如何，紅餐網(wǎng)建議各位餐飲老板，是時(shí)候重視供應(yīng)鏈了！《千萬別讓食材成為壓倒餐企的最后一根稻草！》

美國餐飲業(yè)迎倒閉潮 ?

華人餐館“越努力越虧錢” ?

疫情蔓延全球，國外的餐飲業(yè)也不好過，早前，紅餐網(wǎng)也在《美國700萬餐飲人面臨失業(yè)！疫情下全球餐飲告急》一文中就國外餐飲形勢做了盤點(diǎn)和分析，其中美國的餐飲情況尤為艱難。

截至3月31日，全美新冠肺炎確診病例升至全球首位，超過16萬人。2天前，美國總統(tǒng)特朗普宣布，將兩周前頒布的為期15天的“社交距離防疫建議”延長至4月30日。

為了維系生計(jì)，紐約城的26000多家餐館中，有部分餐館正在轉(zhuǎn)型做外賣，但收效甚微，不少在美的華人餐館店主表示，目前可以說是在續(xù)著一口氣。

在社交媒體上就流傳著華盛頓中餐連鎖店老板Peter Chang“越努力，越虧錢”的感慨，引發(fā)共鳴。

為緩解小商業(yè)主的壓力，紐約市長白思豪（Bill de Blasio）在3月8日宣布紓困措施，比如過去兩個(gè)月內(nèi)收入同比降幅超過25%的小企業(yè)，可申請由市政府報(bào)銷40%員工工資，以及向具有償還能力的小企業(yè)和非營利組織，提供利率3.75%和2.75%的貸款。

但在快速惡化的疫情面前，不斷升級的“關(guān)停”防疫措施和消費(fèi)者對生活非必需品的天然削減，讓當(dāng)下的紓困措施，杯水車薪。

全美餐飲業(yè)協(xié)會預(yù)計(jì)，受疫情影響，美國餐飲業(yè)未來三個(gè)月可損失2250億美元的銷售額，近700萬工作崗位將被裁。可以想象的是，缺乏資源和實(shí)力的小企業(yè)主正在面對漸漸開啟的“災(zāi)難模式”。

疫情之后 ?

特許經(jīng)營將迎來黃金發(fā)展期？ ?

在疫情的影響下，大部分餐飲品牌為了保持現(xiàn)金流，保存打持久戰(zhàn)的實(shí)力，都表示今年的拓店計(jì)劃會擱置或者暫緩。

但近期在餐飲行業(yè)也傳出了這樣一種聲音：快則一兩個(gè)月后，中國市場將迎來33年以來中國特許經(jīng)營實(shí)踐發(fā)展史上最大的一次發(fā)展狂潮。

為什么？

第一，汲取教訓(xùn)。 ?最近在網(wǎng)絡(luò)上叫苦叫得比較響的企業(yè)，有一個(gè)共性：幾乎全是直營店。因?yàn)橹睜I重資產(chǎn)、風(fēng)險(xiǎn)大、收益慢，一旦遇上非常時(shí)期，所有損耗、費(fèi)用都得自己承擔(dān)，壓力太大。但加盟則是由受許人來承擔(dān)公司的損失，包括庫存損失、無法營業(yè)導(dǎo)致的損失。所以，原本做直營或者打算做直營的這部分人會汲取教訓(xùn)轉(zhuǎn)向加盟。

第二，剛需仍在。 ?現(xiàn)在來看，大量的關(guān)店已經(jīng)是不可回避的事實(shí)，但是消費(fèi)者對于這些店的剛性需求仍然存在，所以疫情后會出現(xiàn)開店狂潮。而開店無非兩種方式，一是自己開，二是加盟，相比之下，加盟的風(fēng)險(xiǎn)低、速度快。

第三，招商力度會加大。 ?很多企業(yè)虧損很大，還向銀行貸了款，一旦疫情過去，一定會加大招商力度，這也會給特許經(jīng)營市場加上一把旺火。

第四，政策法規(guī)支持。 ?非常時(shí)期有很多行業(yè)受到?jīng)_擊，企業(yè)崩盤、員工失業(yè)、業(yè)務(wù)受損，一旦疫情過去，國家一定會出手，在各個(gè)方面全力支持大家去開店、創(chuàng)業(yè)、加盟。

值得一提的是，早前公開招募經(jīng)銷商的周黑鴨，在去年年底，就宣布正式放開了特許經(jīng)營。

喜茶推出新品牌“喜小茶” ?

近日，餐飲圈傳出了茶飲新品牌“喜小茶”的消息，看到這個(gè)名字，跟多人第一感覺就是，“山寨”？

紅餐網(wǎng)(ID: hongcan18)第一時(shí)間向喜茶求證，喜茶媒體公關(guān)高級總監(jiān)霍瑋回應(yīng)稱：“喜小茶并非是山寨品牌，而是喜茶目前還在探索的一個(gè)品牌。”

據(jù)了解，喜小茶品牌于2020年2月24日注冊。和喜茶一樣，同屬于深圳美西西餐飲管理有限公司。

目前，喜小茶微信、微博等平臺均已上線，都為3月3日新注冊。目前所開放的城市僅為深圳，位于福田區(qū)華強(qiáng)廣場。

喜小茶的產(chǎn)品價(jià)格區(qū)間大都在8-16元之間，有行業(yè)人士表示，這樣的產(chǎn)品兼具喜茶產(chǎn)品線和一點(diǎn)點(diǎn)價(jià)格優(yōu)勢，定位精準(zhǔn)，不容小覷。

在茶飲領(lǐng)域，集中著CoCo都可、1點(diǎn)點(diǎn)、益禾堂、書亦燒仙草、滬上阿姨等多個(gè)千店規(guī)模的茶飲品牌；在咖啡領(lǐng)域，美式8元、拿鐵13元的售價(jià)，也和瑞幸、肯德基、麥當(dāng)勞等渠道的咖啡產(chǎn)品構(gòu)成直接對標(biāo)。

這樣的價(jià)格區(qū)間，聚集著二三四線城市主流消費(fèi)群體。喜小茶相當(dāng)于喜茶一半的售價(jià)，自帶喜茶的品牌標(biāo)簽，也將俘獲更多受眾。

此外，依托價(jià)格定位，喜小茶門店布局能夠更靈活，區(qū)域上下探至更多低線市場，選址于街邊、校園等非核心商圈同樣適用。

這是喜茶的品牌定位無法觸及的布局。喜茶產(chǎn)品集中在30元上下，定價(jià)占據(jù)茶飲一級市場，通過直營模式，依靠強(qiáng)品牌力獲得市場布局和消費(fèi)者認(rèn)知。

喜小茶錨定的二級市場空間，更符合大眾消費(fèi)者心理區(qū)間，有望在市場門店規(guī)模與盈利規(guī)模上快速拓展。

不過，也有行業(yè)人士表示不看好喜小茶。無論如何，可預(yù)見的是，喜小茶進(jìn)場，或?qū)⒁l(fā)行業(yè)新一輪鏖戰(zhàn)。

美團(tuán)首次實(shí)現(xiàn)年度盈利 ?

2019年收入975億元，同比增長49.5% ?

3月30日消息，美團(tuán)點(diǎn)評公布2019年第四季度及全年業(yè)績，公司全年收入975億元，同比增長49.5%，這也是美團(tuán)首次實(shí)現(xiàn)年度盈利。

財(cái)報(bào)顯示，2019年，美團(tuán)的三大業(yè)務(wù)線全面開花，均取得了不錯(cuò)的增長。

2019年，美團(tuán)餐飲外賣業(yè)務(wù)的交易金額增長38.9%至人民幣3,927億元，收入同比增長43.8%至人民幣548億元。

到店/酒旅一直是美團(tuán)穩(wěn)健的現(xiàn)金牛業(yè)務(wù)，2019年的到店/酒旅業(yè)務(wù)也有出色表現(xiàn)，交易金額增長25.6%至2019年的2221億元，收入同比增加40.6%達(dá)223億元。?

供應(yīng)鏈和 to B等新業(yè)務(wù)也是美團(tuán)財(cái)報(bào)中的另一個(gè)新亮點(diǎn)，2019年，美團(tuán)點(diǎn)評的新業(yè)務(wù)及其他分部的收入同比增長81.5%，達(dá)到204億元。

受利好推動，美團(tuán)點(diǎn)評3月31日股價(jià)早盤拉升，一度漲幅超10%，市值一度飆升超過494億港元。

可以說，在新十年伊始，美團(tuán)顯然交出了一份不錯(cuò)的答卷。

不過值得一提的是，這次疫情對美團(tuán)的沖擊也很大，其最核心的兩大塊業(yè)務(wù)——餐飲外賣和酒旅，正是最先受到這次疫情沖擊的領(lǐng)域。受疫情影響，從1月21日開始至今，美團(tuán)股價(jià)跌去了20%。

而美團(tuán)也在2019年財(cái)報(bào)中說到：“由于疫情的影響，我們估計(jì)2020年第一季度收入將會錄得同比負(fù)值增長及經(jīng)營虧損。”

*注：文章部分資料來源于新華網(wǎng)、幸福餐飲人、咖門、億歐、燃財(cái)經(jīng)、棱鏡及其他媒體。也希望廣大讀者在評論區(qū)留言，為廣大餐飲人提供更多更寶貴的建議。