這次疫情，讓全國的餐飲業(yè)損失慘重，無論大中型餐企，還是小微型餐飲店，都沒能在這次疫情中幸免。為了讓餐廳活下去，不少老板都采取了停業(yè)不發(fā)工資，或復工后裁員、減薪等手段，令員工們一片哀嚎。

然而，卻有那么一家餐飲企業(yè)，在疫情下?lián)鹆藨械呢熑危瑳]有讓自己的員工受到一絲委屈，這家餐企就是利苑集團。

近日，一位在利苑任職的師傅發(fā)了一條朋友圈，看后令人紛紛點贊。

25家店停業(yè)，疫情期間沒有收入，再加上自家工廠、自家農(nóng)場如此多的員工在家待崗，都還讓他們拿到70%的工資，這支出是有多大？

可是，即便遭遇到如此重壓，這位80多歲的老人家卻沒有喊“苦”、沒有說“扛不住”，也沒有對外宣揚自己對員工做過什么，而是默默地把全部負重留給自己，讓所有員工都得到生活保障。

為什么利苑總是能讓員工們感恩？

為什么每一位從利苑走出來的師傅，都不會說老東家的壞話？

據(jù)悉，這是源于利苑“利盡各方，深知利人終利己”的集團座右銘。

“是利苑栽培了我，沒有利苑就沒有今天的我。”說起利苑，曾在廣州利苑酒家宜安總店任職長達13年半的吳玉擎滿懷感激。如今的他，已是廣州保利洲際酒店的中餐行政總廚。

在吳玉擎心里，自己之所以有如今的成就，皆源于利苑的教導。

“在利苑，陳老板會從每一個人的思想教育開始，教導我們“學做事，先學做人”，做每一件事都要思想走在前頭，教會我們?nèi)绾稳プ鋈俗鍪隆！?/p>

吳玉擎介紹道，在廚師這個行業(yè)，往往很多人都是怕“教會徒弟，餓死師傅”，但是利苑是不會這樣的，“教人的時候，利苑是遵循‘要利到下屬、利到同事、利到客人、利到公司’去教導的，這也是利苑‘利人終利己’的意思。”

此外，陳樹杰還苦口婆心、十年如一日地不斷教導員工們，切勿做四種人和做事不可缺的四條心。

切勿做的四種人，就是壞人、蠢人、懶人和小氣人。

壞人就是那些損人利己、自私自利的人；蠢人就是那些不思進取、不愿追求知識的人；懶人就是只想不勞而獲、茍且偷安的人；而小氣人就是那些心胸狹窄、處處從壞處著眼、報復心重及不接受人任何批評的人。

要做一個成功的人，就一定要有四條心：決心、信心、虛心、恒心。

決心就是一旦目標明確，就要勇往直前；信心就是遇到困難挫折時不要退縮、排除萬難、只許成功、不許失敗；虛心就是不但接受、而且追求別人批評、不恥下問、務求取得最佳成果；恒心就是持之以恒、無論任何逆境、絕不氣餒。

正是深受陳樹杰的教導，利苑的員工們一個個都擁有感恩之心。

而說到栽培員工，就不得不提利苑“遠離空降兵，優(yōu)先從內(nèi)部選拔”的方式。

對于內(nèi)部人才的培育和重視，是利苑一直貫徹的方針。利苑從不空降管理層或領導，因為空降管理人員，會讓內(nèi)部人員職位得不到提升，也不能獲得更好的磨練，反而可能會有更高的管理成本和試錯成本。

而從內(nèi)部擇優(yōu)錄取，則能讓員工們有更大的沖勁和“往上提升自己”的意愿。

為使員工掌握做菜訣竅，陳樹杰更是親自入廚學習炒菜燒菜，并不斷向業(yè)內(nèi)翹楚請教，就算手痛紅腫，從不間斷。然后，再將自己學到的烹飪知識教給員工們。

“利苑所有的總廚，都是我一手一腳教出來的。”

除了對員工悉心教導“如何做人”的方式，盡心竭力培養(yǎng)員工之外，陳樹杰在出品方面的高要求，也讓員工們獲益良多。

作為最受歡迎的高級粵菜食府，利苑對菜肴及服務要求非常嚴格，不容絲毫錯失。陳樹杰笑言，每日午市后均會輪流前往各分店，與大廚及經(jīng)理試菜，一方面要保持現(xiàn)有菜式的水準，并按客人反應加以改良；另一方面，則要求每一位廚師鉆研新菜式。

吳玉擎也介紹道，利苑高水準出品的保持，也與其實施的責任連帶制度密不可分。

“比如三鍋做錯事的時候，二鍋是有責任的，因為這要么是他不能做到眼觀六路，看不到旁邊的下屬在犯錯，要么是沒能教導下屬學會東西。”

吳玉擎稱，這樣做的目的，是要讓廚師們明白，對于出品，每個人都有責任。只要每個人都有責任心，都能嚴格要求自己，那么出品質(zhì)量才能夠保證。

這樣的安排，對于打下扎實的烹飪基礎起到了重要作用，雖然陳樹杰的做派嚴苛至極，但卻能讓大家學到真本事。也正因為如此，如今的高級粵菜餐廳中、國際五星級酒店中，不少總廚級別的人員均出自利苑。

所有的師傅都表示，他們在利苑學到了很多，非常感謝陳老板對他們的栽培。

結(jié)語：

利苑的巨大成功，并不單單只是出品好那么簡單，“粵菜黃埔軍校”美譽的背后，是因為擁有一位具有超卓遠見的領袖人物領航。

而陳樹杰老板，就是一直在用自己的實際行動，去踐行著“利人終利己”的做人做事宗旨。

“一個老板如果不這么做，員工是不會聽你的，我就是要做一個榜樣給所有人看。”

作者 | 淡然

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