3月以來，國內(nèi)新冠肺炎疫情逐漸穩(wěn)定，各地餐飲業(yè)也慢慢復(fù)工復(fù)業(yè)。

復(fù)業(yè)首要就是做好防疫工作以及清潔工作（點(diǎn)擊藍(lán)色字體《如果餐廳通知復(fù)工，廚師應(yīng)該做些什么？》回顧），這也是各地主管部門十分重視的環(huán)節(jié)。不過，有的餐企卻忽略了另一個(gè)同樣重要的問題。

那就是消防安全的問題。

上海一餐飲店突發(fā)大火

建筑周邊濃煙聚集

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據(jù)上海市消防救援總隊(duì)官方微博消息，2020年3月12日上午8時(shí)47分許，普陀區(qū)長壽路393號(hào)昆侖商城地下一層一餐飲店廚房發(fā)生火災(zāi)，消防部門迅速到場(chǎng)處置，現(xiàn)已將火勢(shì)撲滅。經(jīng)了解，起火部位是廚房內(nèi)的油煙管道，無人員傷亡。

經(jīng)初步調(diào)查，起火部位為餐飲店廚房，起火原因?yàn)閺N房操作人員用火不慎引發(fā)火災(zāi)。期間，火災(zāi)產(chǎn)生的大量濃煙經(jīng)廚房油煙管道從位于該建筑地上五層的管道出口排出，造成建筑周邊煙氣聚集。

另外，據(jù)北京消防通報(bào)，3月10日13時(shí)32分，市119指揮中心接到報(bào)警東城區(qū)南鑼鼓巷121號(hào)起火，立即調(diào)派消防指戰(zhàn)員趕赴現(xiàn)場(chǎng)。

目擊者拍攝視頻顯示，當(dāng)時(shí)現(xiàn)場(chǎng)火勢(shì)很大，濃煙滾滾，不時(shí)發(fā)出很大的響聲。火災(zāi)發(fā)生后，三、四輛消防車迅速趕到現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行撲救，火焰很快被撲滅。

經(jīng)核實(shí)，現(xiàn)場(chǎng)為一未營業(yè)飯店二層房頂廚具及煤氣罐起火，13時(shí)53分明火被撲滅，14時(shí)20分現(xiàn)場(chǎng)處置完畢。現(xiàn)場(chǎng)無人員傷亡。

據(jù)居住在前圓恩寺胡同的一位居民介紹：“飯館還沒開工呢，里面沒有人，放在陽臺(tái)的煤氣罐受熱爆炸了，幸好沒人受傷，大風(fēng)天大家都要注意用電用火安全。”

可見，消防安全管理是任何餐企都不能忽略的重要環(huán)節(jié)。

南京消防救援支隊(duì)巡查復(fù)工餐企

發(fā)現(xiàn)不少安全漏洞

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據(jù)“江蘇消防”公眾號(hào)報(bào)道，近日，南京市消防救援支隊(duì)對(duì)部分復(fù)工的餐飲單位進(jìn)行了消防安全服務(wù)指導(dǎo)。

消防人員來到位于金茂匯商場(chǎng)五樓的一家餐廳，在廚房區(qū)域內(nèi)，消防人員對(duì)消防設(shè)施進(jìn)行了檢查，同時(shí)要求餐廳工作人員模擬灶臺(tái)著火，用滅火毯滅火的步驟。

隨后，消防人員又來到八樓的一家大型餐飲單位。消防人員發(fā)現(xiàn)，廚房排煙設(shè)備的油垢沒有及時(shí)得到清理。油垢是飯店廚房火災(zāi)最大的原因所在，由于煙道是一個(gè)相對(duì)封閉的空間，如果煙道清洗不及時(shí)，明火被吸入煙道引燃油污后將會(huì)迅速引發(fā)火災(zāi)，并釋放大量濃煙，造成極大影響。

另外，消防人員發(fā)現(xiàn)，店家擺放的推車占用了消防疏散通道，讓原本不寬敞的通道顯得格外擁擠，這會(huì)對(duì)火災(zāi)來臨時(shí)的人員疏散造成影響，商家當(dāng)場(chǎng)整改到位。

《餐飲行業(yè)復(fù)工復(fù)業(yè)消防安全告知書》

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隨著不少餐飲單位逐漸復(fù)工復(fù)業(yè)，南京市消防救援支隊(duì)消防宣傳員梅亮提醒，餐飲單位在復(fù)工之前一定要進(jìn)行全面的消防安全自查，對(duì)后廚的油煙管道進(jìn)行及時(shí)清洗。同時(shí)，復(fù)業(yè)的餐飲單位還要對(duì)其工作人員進(jìn)行崗前培訓(xùn)，要掌握火災(zāi)來臨時(shí)的處置方法。在當(dāng)日打烊前，復(fù)業(yè)的餐飲單位要對(duì)店內(nèi)所有的火源、電源和氣源，杜絕一切火災(zāi)隱患。

那么，廚師如何才能做好后廚消防安全工作呢？

1、組織員工進(jìn)行上崗前消防安全培訓(xùn)，針對(duì)油鍋火災(zāi)、油煙管道火災(zāi)、燃?xì)饣馂?zāi)等制定預(yù)案，組織演練。

2、對(duì)單位的電氣線路、電源插座、用電設(shè)備進(jìn)行全面檢查，看是否存在線路老化、插座松動(dòng)、金屬導(dǎo)線裸露等情況，發(fā)現(xiàn)問題，及時(shí)維修。

3、對(duì)單位廚房燃?xì)夤艿馈㈤y門、接口、軟管等進(jìn)行檢查，確保燃?xì)獠恍孤叮瑘?jiān)決杜絕違規(guī)使用液化氣鋼瓶生火。

4、在廚房操作臺(tái)附近配備滅火毯、滅火器等滅火器材，并要求員工熟悉使用方法。灶臺(tái)動(dòng)火不能離人，必須做到營業(yè)結(jié)束后，火熄、電斷、氣關(guān)。

5、定期對(duì)廚房油煙管道進(jìn)行清理，防止油脂附著在管道內(nèi)壁，遇到明火引發(fā)火災(zāi)。

6、做好每日防火巡查，確保消防設(shè)施器材完整好用，營業(yè)期間不準(zhǔn)鎖閉安全出口，不占用、堵塞消防通道，保證通道暢通。

圖片版在此

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餐廳復(fù)業(yè)、廚師復(fù)工，

除了防疫工作外，

消防安全工作也要做好，

轉(zhuǎn)發(fā)出去讓大家都重視起來！

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