新冠肺炎疫情未過(guò)，在全國(guó)人民眾志成城地抗疫之時(shí)，有這么一群鮮為人知的中國(guó)廚師，在國(guó)際烹飪大賽的賽場(chǎng)上，同樣展現(xiàn)出中國(guó)廚師的良好品質(zhì)。

他們就是中國(guó)國(guó)家烹飪隊(duì)。

中國(guó)隊(duì)喜獲佳績(jī)

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每四年一屆的IKA世界奧林匹克烹飪大賽是國(guó)際上最頂尖的兩個(gè)A級(jí)烹飪專業(yè)賽事之一，由世界廚師聯(lián)合會(huì)主辦，德國(guó)廚師協(xié)會(huì)協(xié)辦，被世界廚師聯(lián)合會(huì)認(rèn)證的該項(xiàng)賽事也被全球廚師視為職業(yè)生涯的至高榮譽(yù)。

2月14日開(kāi)幕的第25屆世界奧林匹克烹飪大賽，吸引了來(lái)自全球70多個(gè)國(guó)家、地區(qū)的專業(yè)廚師團(tuán)隊(duì)參賽，是自1901 年開(kāi)賽以來(lái)參賽國(guó)家、選手最多、比賽項(xiàng)目最多的一屆比賽。

為參加這次世界頂級(jí)烹飪大賽，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)在2019年3月正式組建了中國(guó)國(guó)家烹飪代表隊(duì)，經(jīng)過(guò)多次選拔，確定了中國(guó)國(guó)家代表隊(duì)、中國(guó)青年廚師隊(duì)和個(gè)人賽項(xiàng)目的參賽團(tuán)隊(duì)。

在嚴(yán)峻疫情之下，中國(guó)隊(duì)排除萬(wàn)難，堅(jiān)定信心，榮獲兩項(xiàng)世界冠軍、奪得一枚金牌、三枚銀牌、三枚銅牌9項(xiàng)大獎(jiǎng)的優(yōu)異成績(jī)：

中國(guó)青年廚師隊(duì)：“個(gè)人烹飪藝術(shù)”項(xiàng)目一塊銀牌、一塊銅牌；團(tuán)體賽“自助餐”項(xiàng)目一塊銀牌、“熱菜廚房”項(xiàng)目一塊銅牌；

中國(guó)國(guó)家隊(duì)：“現(xiàn)場(chǎng)果蔬雕刻”項(xiàng)目世界冠軍和一塊金牌、團(tuán)體賽“主廚餐桌”項(xiàng)目一塊銅牌、“熱菜廚房”項(xiàng)目一塊銀牌、“糖藝展示”項(xiàng)目世界冠軍。

△“現(xiàn)場(chǎng)果蔬雕刻”項(xiàng)目世界冠軍作品：《飛天》

△“糖藝展示”項(xiàng)目世界冠軍作品：《拯救地球》

疫情之下，困難重重

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此次中國(guó)國(guó)家烹飪隊(duì)出征奧林匹克烹飪大賽可謂困難重重。

從2019年初組隊(duì)以來(lái)，全隊(duì)成員經(jīng)歷了全年無(wú)休的集訓(xùn)，研讀規(guī)則、打磨菜品、規(guī)范流程、狠抓細(xì)節(jié)……在做好本職工作的情況下，全隊(duì)成員將所有的業(yè)余時(shí)間都投入到了大賽準(zhǔn)備中。

而就在中國(guó)隊(duì)信心滿滿準(zhǔn)備出征之際，新冠肺炎在中國(guó)爆發(fā)。

這一突發(fā)情況使得中國(guó)國(guó)家烹飪隊(duì)出戰(zhàn)本屆大賽難度升級(jí)：

1、原訂于2月9日赴德國(guó)進(jìn)行賽前訓(xùn)練和準(zhǔn)備的國(guó)家隊(duì)，計(jì)劃全部被打亂，最后的三場(chǎng)集訓(xùn)無(wú)法正常進(jìn)行；青年隊(duì)隊(duì)員則不能回家過(guò)春節(jié)，也不能訓(xùn)練，封閉在在宿舍里強(qiáng)化學(xué)習(xí)賽事規(guī)則。

這意味著，中國(guó)烹飪隊(duì)少了三次適應(yīng)賽場(chǎng)的機(jī)會(huì)，對(duì)所有參賽隊(duì)員而言無(wú)疑是一次沉重的打擊。

2、比賽所需食材物質(zhì)無(wú)法全部進(jìn)入德國(guó)。

因此，中國(guó)隊(duì)需要臨時(shí)在比賽當(dāng)?shù)剡M(jìn)行采購(gòu)，且不說(shuō)采購(gòu)到的食材是否適用，光是花費(fèi)其中的時(shí)間就會(huì)影響訓(xùn)練；

3、國(guó)家代表隊(duì)在出發(fā)前一周被通知因防控疫情，預(yù)定的德國(guó)當(dāng)?shù)貜N房及酒店被取消。

這表示，在尋找食材的同時(shí)，還需要找公寓、找廚房，這更是雪上加霜；

4、隨著疫情的發(fā)展，賽事主辦方制定了新的規(guī)則和要求：根據(jù)德國(guó)有關(guān)城市衛(wèi)生局規(guī)定，大賽組委會(huì)取消了來(lái)自浙江的個(gè)人賽選手的參賽資格。

在公布結(jié)果前，從隊(duì)員到教練都憂心忡忡，甚至一度擔(dān)心中國(guó)隊(duì)會(huì)被取消參賽資格。

面臨重重壓力，中國(guó)國(guó)家代表隊(duì)變壓力為動(dòng)力，冷靜分析面問(wèn)題的難點(diǎn)，逐一研究解決方案，積極聯(lián)系德國(guó)當(dāng)?shù)馗鞣N資源，在臨行前三天租到供國(guó)家隊(duì)訓(xùn)練和加工的公寓廚房。盡管條件和設(shè)備都不能與專業(yè)廚房相比，隊(duì)員們還是克服了種種困難，積極調(diào)整心態(tài)，用最飽滿的情緒和專業(yè)精神投入比賽。?

中國(guó)國(guó)家烹飪隊(duì)總教練李彤表示，“面對(duì)極大的壓力，我們能做的就是調(diào)整心態(tài)、迎難而上，積極解決問(wèn)題。而我們也相信，這種時(shí)候祖國(guó)更需要聽(tīng)到我們的好消息，展現(xiàn)中國(guó)廚師的專業(yè)精神。”

中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)邊疆表示，在這個(gè)非常時(shí)期，中國(guó)隊(duì)的廚師們克服了重重困難，用飽滿的精神，精湛的作品向全世界展現(xiàn)了中國(guó)廚師的風(fēng)采，獎(jiǎng)牌來(lái)之不易，分量更重。“在國(guó)內(nèi)抗擊疫情的攻堅(jiān)時(shí)期，這份榮譽(yù)無(wú)疑會(huì)讓中國(guó)餐飲行業(yè)燃起高昂的熱情，再次激發(fā)行業(yè)發(fā)展的無(wú)限活力。”

除了嚴(yán)格把控食品安全之外，對(duì)于烹飪大賽來(lái)說(shuō)，味道是一貫重要的評(píng)分點(diǎn)之一，而“味”正是中餐烹飪優(yōu)勢(shì)所在。中國(guó)飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，中國(guó)菜以味型豐富而著稱。

此次國(guó)家烹飪隊(duì)為大賽奉上的菜式融入了中國(guó)獨(dú)有食材、風(fēng)味和烹飪手法，每一道菜都有8至12個(gè)元素，在顏色、口感和形狀等方面表現(xiàn)豐富，既滿足了味覺(jué)、視覺(jué)、嗅覺(jué)等多種感官體驗(yàn)，也巧妙的在烹飪中的融入了“減少浪費(fèi)”的可持續(xù)理念，這也是今年大賽在評(píng)分中的重要參考。

環(huán)保和可持續(xù)是近年來(lái)國(guó)際餐飲發(fā)展的一個(gè)重要趨勢(shì)，其實(shí)早在2013年聯(lián)合利華飲食策劃就在中國(guó)發(fā)布了可持續(xù)行動(dòng)計(jì)劃，從食品安全、健康營(yíng)養(yǎng)、減少浪費(fèi)、可持續(xù)采購(gòu)這四大方面開(kāi)展可持續(xù)行動(dòng)，去影響帶動(dòng)行業(yè)的發(fā)展，也積累了豐富的經(jīng)驗(yàn)和解決方法。

李彤介紹說(shuō)：“本次中國(guó)隊(duì)從原材料的選取到使用的整個(gè)操作過(guò)程都遵循環(huán)保和可持續(xù)發(fā)展的理念，在烹飪過(guò)程中通過(guò)中餐烹飪技法，對(duì)同樣的食材和部位進(jìn)行了不同的處理，將材料的使用率提高到90％以上，為菜品帶來(lái)了不同的口感和味道，而物盡其用的方式也恰恰體現(xiàn)出中國(guó)廚師對(duì)食物、對(duì)自然的尊重，更好的展現(xiàn)了中餐烹飪的獨(dú)特魅力。”

結(jié)語(yǔ)：

在新冠肺炎疫情影響下，此次中國(guó)烹飪隊(duì)依然能排除萬(wàn)難，最終收獲佳績(jī)，不僅是中國(guó)國(guó)家烹飪隊(duì)征戰(zhàn)國(guó)際烹飪大賽所取得的最佳成績(jī)，充分證明了中國(guó)廚師的實(shí)力，向世界舞臺(tái)展現(xiàn)了中餐的魅力所在，更是在國(guó)內(nèi)全民對(duì)抗疫情的特殊時(shí)刻，為全國(guó)“戰(zhàn)疫必勝”決心的佐證，為全國(guó)廚師堅(jiān)定了職業(yè)信心。

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